Gastronómia, varenie, je v móde ako nikdy predtým a v krajine nikdy nebolo toľko náročných, sofistikovaných reštaurácií. V skutočnosti sa to však nezdá: väčšina maďarských bufetov, reštaurácií a kaviarní sa stále zameriava skôr na kvantitu ako na kvalitu. Zrejme preto, aby uspokojili potreby maďarských hostí.
Akoby sme žili v dvoch rôznych svetoch. V jednom z nich národné hviezdy Marcsi Borbás, Ákos Sárközi, Jenő Rácz a Szabolcs Szabadfi (pekár Szabi) ukazujú verejnosti suroviny, jedlá a kuchynské technológie, ktoré robia kuchyňu a stravovanie rozmanitejším a modernejším. Aj keď je to náhodou v rámci gastroshow, prostredníctvom svojich vystúpení šíria informácie o súčasnej maďarskej kuchyni a varení.
Na rozdiel od vyššie uvedených michelinských šéfkuchárov Marcsi Borbás nepropaguje progresívnu kuchyňu, ale jej práca je veľmi moderná. V maďarskej (a medzinárodnej) gastronómii neexistuje dôležitejšie vodidlo ako prirodzenosť, blízkosť prírode a používanie „pravých”, ekologických surovín. Práca Marcsi Borbásovej preto veľmi dobre ladí s dôležitými posolstvami našej doby.
Druhé Maďarsko, ktoré vidíme, akoby uviazlo v minulom režime, v neskorej Kádárovej ére. Nie nadarmo sa Zsigmond Gábor Papp stal obľúbencom verejnosti retro video, s ikonickými frázami:
„Pozrite, pane, čo človek zje, je jeho, je to jeho. V tomto neistom svete, kto vie, čo prinesie zajtrajšok. To, čo zjem, je moje. Je to tu, nikto mi to nevezme,” ukazuje pán vo vlaku na svoje brucho, keď chrumká sendvič.
Potreby publika a realita
Len dva príklady. Videá Marcsiho Borbása, v ktorých skúma tradičné chute a recepty, majú státisíce kliknutí. V roku 2016 Transylvánia v zime I. videlo 913 000 ľudí, jeho recepty na bejgli a kváskový chlieb 500-500 000 ľudí atď.
Ďalšia veľmi populárna gastronomická hviezda, Szabolcs Szabadfi, má na konte videá s pečením kváskového chleba, ktoré priniesli obrovský počet videí s jeho jediným receptom na kváskový chlieb. 1,3 milióna divákov sudca.
Zdá sa teda, že existuje potreba, zvedavosť a záujem o sofistikované varenie, pečenie, zásobovanie a výživu, ale v praxi to tak nie je.
V súčasnosti sa neustále otvárajú kvalitné pouličné reštaurácie, bistrá a gurmánske reštaurácie, ktorých cieľom nie je podávať obrovské porcie, ale ponúkať kvalitnú kuchyňu vrátane maďarskej. Po celom meste pribúdajú kaviarne a jedálne ponúkajúce zdravé jedlá a v súčasnosti sa očakáva, že budú existovať možnosti zdravého stravovania.
Maďari sa zlepšujú z lídrov ligy
Pri pohľade na štatistiky však vidíme, že uvedené príklady sú možnosťou len pre štíhlu vrstvu a sú typické pre jej stravovacie návyky. Je to mimoriadne dôležitý problém vzhľadom na to, že maďarská populácia nie je menej ako 64%-a nadváha alebo obezita, takže je to aj otázka verejného zdravia.
Tu sú štatistiky Eurostatu. Ako všetci vieme, rozmanitosť, kreatívna kuchyňa a zdravá výživa nie sú veľmi rozšírené. zelenina a bez konzumácie ovocia. Takto dopadli obyvatelia Maďarska v prieskume Európskej únie v roku 2017:
Ako vidíte, spomedzi všetkých krajín sme skončili na poslednom mieste. Len 30% obyvateľov Maďarska konzumovalo aspoň raz denne (!) zelenina. Ale priznajme si, že raz denne nestačí. zelenina spotrebovať.
2022 sú najnovšie údaje, ktoré skúmali výsledky európskych národov v rôznych zelenina a konzumáciu ovocia. A FruitVeB, maďarská medziodborová organizácia pre ovocie a zeleninu, uviedla, že „sme pod priemerom EÚ: zatiaľ čo v priemere krajín EÚ približne tretina obyvateľstva (32,9%) neje každý deň dostatok ovocia a zeleniny, aby uspokojila svoje denné výživové potreby. ovocie a zelenina v Maďarsku je to 36,3%, takže v oblasti zdravého stravovania je ešte veľa práce.”
Diétne odporúčania sú márne, ale Maďari stále jedia ryby legendárne nízka, tu je šokujúce štatistiky o tom tiež.
Čo teda jedia Maďari? Stojí za to pozrieť sa na Ringier 2022 Čo krajina konzumuje? výsledky svojho gastronomického výskumu.
