Som si istá, že každý z nás už niekedy mal nevysvetliteľnú vnútornú potrebu zjesť niečo sladké, pikantné, kyslé, slané. Druh jedla, na ktoré máme chuť, hovorí o mnohom. Môže to byť symbolické vyjadrenie túžby alebo nedostatku živín, vitamínov, minerálov či bielkovín, ktoré nášmu telu chýbajú. Hovorí sa tiež: „Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si...“ Ak naozaj chceme určité jedlo, chceme pocit farby, vône alebo chuti, ktorý sa s ním spája. Chuť vytvára v našom tele signály, takže to, po čom túžime, nikdy nie je vecou náhody.
Čo spôsobuje štipľavosť papriky?
Kapsaicín je biely prášok bez zápachu, ktorý je na dotyk lepkavý alebo mierne voskovitý, ak nie je dostatočne čistý. Je to alkaloid, ktorý je zodpovedný najmä za štipľavú chuť papriky. Jeho účinky môžu súvisieť so stimuláciou a funkciou nervových vlákien vnímajúcich bolesť a s mechanizmami, ktoré spúšťajú zápalové procesy. Jeho názov je odvodený od botanického latinského názvu materskej rastliny Capsicum annum. Kapsaicín spôsobuje pocit pálenia a pichania na jazyku, na slizniciach úst, na koži a v očiach. Dochádza k opuchu postihnutých oblastí, ale komplex príznakov nikdy neprerastie do akútneho zápalu. Je zle rozpustný vo vode, ale aj nízke koncentrácie stačia na vyvolanie reakcií na vysoko citlivých nervových zakončeniach bolesti. Pocit pálivej bolesti pretrváva aj po odstránení kapsaicínu. Je to preto, že na nervových zakončeniach sa spúšťajú neurochemické procesy, ktoré pokračujú v činnosti aj po odstránení.
Ako sa meria sila
Pravidelná konzumácia kapsaicínu dlhodobo znecitlivuje nervové zakončenia v ústach vnímajúce bolesť. Takže aj to sa dá trénovať. Scovilleho stupnica meria pálivosť papriky, ktorá sa označuje SHU. Hodnota SHU nad 300 000 znamená, že extrakt sa musí zriediť viac ako 300 000-krát, aby sa zabránilo pocitu pálivosti.
Milujeme pikantné jedlá
Napriek tomu sú väčšinou so surovinami ktoré zjemňujú pocit, ale môžu tiež vrátiť chuť. Preto najmä v domácej kuchyni používame v jedlách veľa pariky. Množstvá odporúčané v receptoch sa zvyčajne zakladajú na nepálivých alebo mierne pálivých odrodách. Jednou z najlepších kombinácií je chilli a syr, pretože ich spoločné chute sa navzájom plne dopĺňajú. Skvelé sa môže použiť na prípravu pokrmov, ktoré sa dajú použiť aj ako gurmánske jedlo, či už v reštauráciách, alebo doma na jedálenskom stole.
Nezabudnuteľný chilli-sýr v pečive
Samozrejme, že túto pochúťku milujeme. Syr sa k jedlu naozaj hodí. Syr používame všeobecne a tiež ho používame do balíčkov. Existuje viacero spôsobov, ako aktualizovať zvyk bryndze, v tomto prípade s naozaj dobrým chilli. Môže to byť skvelé jedlo exoticky pikantné chrumkavé syrové sústo v pečive, ktoré je skutočnou pochúťkou. Môže korunovať váš obed a vniesť do jedálneho lístka vašej reštaurácie nový kolorit. Pre tých, ktorí majú radi pikantné, pre tých, ktorí má rád jedinečné, som si istý, že to bude pre vás skvelá ponuka.
Zaujímavý fakt! Najsilnejšie papriky
Carolina Reaper
Pôvodne sa volal HP22B a dosiahol Guinnessov rekord v pevnosti bedrového kĺbu s pevnosťou 2 200 000. Človek by mal byť človekom, ktorý ho konzumuje. V skutočnosti nie je veľký rozdiel medzi, povedzme, konzumáciou žeravých uhlíkov a konzumáciou týchto paprík.
Trinidad Moruga Scorpion
Je tak pomenovaný podľa svojho tvaru, pretože koniec plodu sa tiahne ako škorpiónový chvost. Rastie v Trinidadskej a Tobagskej republike na juhu Karibiku. Hovorí sa, že niekoľko sekúnd po prvom zahryznutí má veľmi jemnú chuť. Potom sa objaví 2 009 231 SHU a je pekelne pálivá.
Hrniec Douglah
Rodina Potovcov nie je milovníkom papriky cudzia. Táto ohnivá paprika má mierne zvráskavený, rozdrvený vzhľad, ktorý skutočne vyjadruje potrebu byť opatrný. Jeho hnedastý odtieň je varovaním, pričom SHU 1 853 936 je takmer na vrchole stupnice.
Naga Viper
Táto paprika bola dlho najsilnejšou na svete, ale teraz ju predbehli iné. Samozrejme, musíte byť silní, aby ste ju mohli jesť. Bola vyšľachtená v Spojenom kráľovstve krížením. Keďže sa pestuje v malom množstve, je vzácna a nie je ľahké ju zohnať. Tí, ktorým sa ju podarí ochutnať, budú konfrontovaní s tým, čo znamená 1 349 000 SHU.
Bhut Jolokia
V angličtine ghost chili pepper. Patrí medzi najznámejšie, môže byť žltá, červená alebo tmavohnedá. Pre svoj podlhovastý tvar sa najčastejšie používa pri súťažiach v jedení chilli a používa sa aj ako korenie. Ak ju chceme použiť do duseného mäsa, treba s ňou zaobchádzať opatrne. S hodnotou 1 004 304 SHU je to poriadna sila.
Červená Savina
Odroda Habanero. V rokoch 1994 až 2006 bola najštipľavejšou papričkou na svete. Bola objavená náhodou, keď kalifornský farmár Frank Garcia, ktorý pestoval papričky habanero, našiel jasne červenú papričku, ktorá sa líšila od svojho oranžového náprotivku. Na Scovilleho stupnici dosahujú hodnoty od 350 000 do 577 000 SHU. Ak si niekto myslí, že po dosiahnutí hodnoty jedného milióna je to už málo pálivé, veľmi sa mýli.
Diablov jazyk
Čertov jazyk je pomerne obľúbená odroda. Táto paprika bola objavená v Pensylvánii. Má mierne orechovú, orieškovú chuť, preto je obľúbená v šalátoch a milovníci pikantných chutí ju konzumujú aj surovú. Táto odroda sa často zúčastňuje aj na súťažiach v jedení chilli. Na Scovilleho stupnici sa pohybuje od 125 000 do 325 000.
