Bravčové mäso je tu s nami už veľmi dlho. Vďaka prírodným zdrojom našej krajiny je to jedna z našich typických potravín. Dá sa pripraviť na rôzne spôsoby, mäkké, chrumkavé - na čo si len spomeniete. Dnešné stáda ošípaných sú zväčša uzavreté a intenzívne chované v priemyselných podmienkach. Najčastejšie sa používa mäso a koža.
Domáca ošípaná
Domestikovaná forma diviaka z čeľade ošípaných, pôvodom z Eurázie. Často sa o ňom hovorí ako o nenažranom a špinavom zvierati, ale v skutočnosti sa v uzavretých priestoroch nedokáže udržiavať v takej čistote ako jeho voľne žijúce náprotivky, a navyše je veľmi inteligentné, spoločenské a veľmi učenlivé. V minulosti sa dokonca používal ako náhrada psa ako strážny pes. Zaujímavosťou je, že charakteristický piskot, ktorý vydáva, keď sa mu niečo nepáči, môže mať hlasitosť až 130 dB. Má mimoriadne dobrý čuch, preto sa často chytá na lov hľuzoviek a z jeho srsti sa vyrábajú kefy. Najväčší domáci ošípaná podľa dostupných údajov vážil v apríli 2013 600 kg a dostal meno Béla.
Existuje mnoho názvov pre ňu
Keďže je súčasťou nášho života už dlho, dali sme mu mnoho rôznych názvov, ktoré tiež poukazujú na krásu maďarského jazyka. Ošípaná a prasa sú synonymá. „Kan” je samec, „kano” je samica ošípanej. „Prasnica” je ošípaná, ktorá už mala prasiatka. Prasnica je mladá ošípaná, „göbe” je dospelá samica ošípanej. Mladá ošípaná určená na chov je „semenáčik”. Ošípaná zbavená vaječníkov sa nazýva „potratená”. Ošípaná vykastrovaná v mladom veku sa nazýva „gelding” a ošípaná vykastrovaná v staršom veku sa nazýva „boarling”. „Prasnica v období dojčenia”, „odstavená prasnica” od odstavu do 4 mesiacov veku. Odvtedy „prasiatko” až do chovu alebo do 1 roka veku. „Prasnica pred odstavom” v čase prvej gravidity a dojčenia, „chovná prasnica” je prasnica, ktorá bola oprasená. „chovná prasnica” je prasnica, ktorá sa používa alebo je k dispozícii pre službu. „výkrmová ošípaná” je ošípaná v procese výkrmu, „vykŕmená ošípaná” je ošípaná, ktorá bola vykŕmená a je pripravená na porážku.
Existujú rôzne názvy
Pecsenye prasa 1 mesiac staré, 6-8 kg, plnohodnotné prasiatko.
Pecsenyesüldő 3 mesiace staré, približne 30 kg, vybrané prasiatko s plnými mäsovými tvarmi.
Šunka a hovädzia pečienka Ošípané porážané s hmotnosťou 65-70 kg. Vhodné sú len netučné ošípané.
Bravčová slanina Ošípané sa zabíjajú vo veku 6-7 mesiacov a vážia približne 80 kg.
Bravčová šunka Výkrm do 100-115 kg. Môže produkovať veľké množstvo mäsa, najmä šunku a mäsové konzervy.
Hlavné ošípané Pri hmotnosti od 110 do 150 kg sa porážajú tak, že sa z nich odstráni tuk, spracuje sa na masť alebo sa z nich vyrobí jedlá slanina.
Bravčový tuk dosahuje hmotnosť viac ako 150 kg. Väčšina zvierat sa chová v domácnostiach a rodiny ich zabíjajú pre vlastnú spotrebu. Vyrábajú sa z neho údené klobásy, šunka, rebrá, masť a slanina.
Bravčová saláma Na výrobu salámy je vhodné najkvalitnejšie mäso s vysokým obsahom sušiny a bohatou chuťou. Na tento účel sa zvyčajne používajú ošípané, ktoré prestárli z chovného stáda a sú v dobrej kondícii.
Dôležité informácie o rybích náplniach
Pečienka je zvonku svetlá a hnedá, vnútri krehká a šťavnatá. Je dôležité, aby z dôveryhodného zdroja s najmenej centimetrovou vrstvou slaniny na vrchu. Pri príprave zoškrabte z kožovitej časti všetky zvyšky chlpov a dôkladne ju umyte. Koža by sa potom mala orezávať (vrúbkovať) do hĺbky približne 2 - 3 mm. Aby sa lepšie chute nie je zlé marinovať, odporúčajú sa suché marinády. Soľ, korenie, rasca, majorán, cesnak, rozmarín, tymián. Po natretí suchou marinádou prikryte a uložte do chladničky na 1 - 2 dni, najmenej však na 3 hodiny.
Pripravené mäso vložte do predhriatej rúry na 220-250 stupňov na 21-25 minút, otočte ho a podlejte tekutinou, ktorou môže byť pivo, víno alebo vlastný tuk, alebo ho vložte späť do rúry pokvapkané olejom. Rúra môže mať teraz teplotu 200-220 stupňov a prikryté sa pečie približne hodinu. Medzitým ho otočte, skontrolujte a polejte tukom. Keď je mäso mäkké, odstráňte kryt a opečte kožu. Pred podávaním nechajte 15-20 minút odpočívať, aby bola konzistencia jemnejšia a drobivejšia.
