Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo na Martina jeme hus? Alebo ako sa táto tradícia stala v našej kuchyni gurmánskym gastronomickým zážitkom? Poďme vytiahnuť husacie perie a rozvíriť stojaté vody!
Pôvod Dňa Martina
Deň svätého Martina sa každoročne oslavuje 11. novembra, čo je deň spomienky na biskupa svätého Martina. Podľa legendy bol Martin biskup z Tours, ktorý sa v chladný zimný deň podelil o svoj plášť s trasúcim sa žobrákom. V tú noc sa mu vo sne zjavil Ježiš a povedal žobrákovi: “Čo si urobil pre najmenšieho z týchto, pre mňa si urobil.” Martin sa podľa príbehu ukryl medzi husami, aby sa vyhol titulu biskupa, ale prezradilo ho hlasné gagotanie husí.
Už po stáročia sa traduje, že Jedzte hus na Martina, ktorý sa na slávnostných stoloch objavuje už od stredoveku. Úľava pochádza z pohanských čias, keď sa používala ako rituál plodnosti.
Jeho gastronomický význam
Kulinárska tradícia sviatku Martina je známa po celom svete. liba je nielen chutný, ale aj výživný. A foie gras, pečené mäso libacomb alebo pečená hus sú nevyhnutnou súčasťou slávnostných stolov. Nezabúdajme však na lahodné vína a koláče, ktoré sa k nim hodia!
Mnoho ľudí si myslí, že hus je tučné mäso, ale v skutočnosti je to husací tuk zdravšie ako mnohé iné živočíšne tuky. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú zdraviu prospešné. Ak teda sedíte pri sviatočnom stole alebo premýšľate nad jedálnym lístkom šéfkuchára, nerozmýšľajte!
Tipy na dokonalú pečenú hus
Príprava: V prvom rade si vyberte najkvalitnejšiu hus. Zo zdravého a dobre vychovaného zvieraťa bude mäso chutnejšie a šťavnatejšie.
Nakladanie: S dobrou uhorkou mäso bude ešte jemnejšie a krehkejšie. Mäso nechajte marinovať aspoň 24 hodín.
Varenie: Husa by sa mala variť pomaly pri nízkej teplote. Vaša pokožka bude chrumkavá, a mäso je krehké a chutné.
Príloha: Husa sa často používa v tradičnej maďarskej kuchyni alma, fialová kapusta alebo zemiaková kaša v sprievode.
Martins Day vína
Pri martinskej husi sú dôležité nielen doplnkové jedlá, ale aj nápoje. Tradične sa v tento deň ochutnávajú nové vína, ktoré sa dobre hodia k šťavnatej husi. Ideálny výber vína je samozrejme vecou chuti, ale plné, ovocné červené vína, ako je cabernet franc alebo merlot, sú skvelým doplnkom bohatej chuti husi.
Moderná kuchyňa a martinské tradície
Hoci sa príprava tradičnej husacej pečienky v priebehu rokov zmenila len málo, moderné techniky varenia a kreatívne nápady nám umožňujú posunúť klasické chute na novú úroveň. Spomeňte si napríklad na steakre libamell s mrkvovým pyré a omáčkou z granátového jablka alebo paštéta z foie gras s čerstvou domácou brioškou alebo kváskovým chlebom.
