Zloženie:
Kliknutím na zložku ju môžete vyskúšať
- Tekvicové kocky DARTA
- Kúsky rebarbory DARTA
- Ginger
- Frischli krém 20 % UHT
- Maslo 82 % so značkou AMMERLAND
- Soľ
- Biele mleté korenie Kotányi gastro
- Rukkola
- Listy baby šalátu
- Vylúpané tekvicové semená
- Lúpané slnečnicové semená
- Čierne sezamové semienka
- Extra panenský olivový olej Basso
- Balzamový ocot
Príprava:
Dôkladne očistite vytvarované husacie prsia a stehná a vložte ich na 1,5 hodiny do 6 soľných roztokov %.
Po vybratí z roztoku ho dôkladne osušte papierovou utierkou. Smažte ich na panvici kožou nadol. Medzitým v kovovej panvici GN vyškvarte kačací tuk. Vložte doň pripravené mäso. Pridajte niekoľko strúčikov cesnaku a niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu. Kačicu dusíme v tuku pri teplote 80 - 90 °C približne 3,5 hodiny.
Dajte variť kocky tekvice a trochu rebarbory. Po chvíli pridajte maslo a smotanu a rozmixujte. Dochutíme soľou, bielym korením a štipkou mletého zázvoru.
Medzitým sa zmes semien na niekoľko minút hodí do vriacej vody a potom sa precedí. Do ešte horúcej zmesi semien pridáme trochu balzamikového octu a olivového oleja. Necháme niekoľko hodín odstáť a tesne pred podávaním pridáme k rukole a ostatným šalátovým listom.
Pri podávaní vytiahnite tekvicové pyré na tanier, položte naň nakrájané husacie prsia a celé husacie stehno, potom naň navrstvite šalátovú zmes so semienkami.
