Na úsvite svojho detstva som si predstavoval, že mám chlieb a hotovo. Aj žemľa Chlieb, len smiešny tvar,. Zsömle je tiež chlieb, môžete do neho dať len parížsky. Oveľa neskôr som si uvedomil, že za iným vzhľadom sa často skrýva iné cesto. Keď som sa s tým konečne vyrovnal, prišli na rad zahraničné pochúťky croissant, a ciabatta, a žemle na hamburgery, a dierkovaná pochúťka, tzv. bagel.
V histórii sa bajgiel prvýkrát spomína v roku 1610 v Krakove, konkrétne v zbierke „Spoločenských pravidiel”, kde sa uvádza, že ide o pečivo, ktoré sa dáva ako dar ženám s deťmi. Mnohí kulinárski historici však tvrdia, že táto okrúhla pochúťka môže byť potomkom arabského ka'ak alebo kahqa a že jej pôvod siaha do 13. storočia. Vyhľadal som si ka'ak, alajka je podobná, ale črevá sa pečú na tvrdo, zatiaľ čo bagelzostane mäkká.
Ručne tvarované pečivo z cesta kelt vzniklo v židovských komunitách v Poľsku, odkiaľ sa rozšírilo aj do Spojených štátov, najmä do veľkých miest s početnými židovskými komunitami.
Toto pečivo sa dá samozrejme jesť aj samostatne, ale je ideálne na sendvičový fondVyrábajú sa v nespočetných kombináciách chutí. Najklasickejšou newyorskou verziou je krémový syr.lososos. Regionálne rozdiely sa týkajú nielen náplne, ale aj spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa všetky druhy pred pečením vkladajú na krátky čas do vriacej vody, ale v New Yorku sa vkladajú do osolenej vody a v Montreale do vody osladenej medom. Na väčšine miest sa pripravuje s droždím, ale na východnom pobreží USA sa pripravuje s kváskom, čo je vo svete ojedinelý spôsob. O bageloch by sa dala urobiť super infografika, existuje toľko rôznych klasifikácií a spôsobov ich výroby. Ešte jedna zaujímavosť: na celom svete ich kvôli náplni krájajú na polovicu vodorovne (priznám sa, že mi to pripadá logické), ale v St. Louis ich krájajú zvisle... V súčasnosti sú dostupné na mnohých miestach, ale myslím si, že najlepší spôsob, ako si ich pripraviť - ak sa nebudete babrať s pečením - je kúpiť si ich mrazené a upiecť si ich doma. Smotanový syr možno máte doma, stačí zohnať lososa a máte o čo najautentickejší zážitok postarané.
