Žltá lienka a divoký hríb, dve božské huby z našich lesov.
Vášniví hubári vedia, že lesy ukrývajú skutočné poklady od júna do začiatku jesene. V hĺbke dubov a bukov alebo na machom zarastených svahoch rastú nebesky chutné huby, ktoré môžu byť vynikajúcou ingredienciou pre reštaurácie, ale aj pre domácnosť. Teraz sa bližšie pozrieme na dva druhy, žlté lišky a hríby.
Žltá liška
Žltá liška, medzi znalcami známy ako Cantharellus cibarius, nie je v gurmánskej kuchyni neznámy. Rastie v celej Európe, ukrýva sa medzi kríkmi, v hustých a tmavých lesoch alebo na vlhkých horských svahoch. Lišajník má rád teplé a daždivé počasie a rastie od júna do novembra.
Ako spoznáte žltú lišku?
Jeho farba môže byť od žltej cez bielu až po žltobielu v závislosti od miesta, kde rastie. Stonka je vysoká 3-8 cm a klobúk široký 3-10 cm. Jej tvar je charakteristický lievikovitým tvarom, čiapočka a pahýľ nie sú zreteľne oddelené. Klobúk mladých húb je smerom von vypuklý, ale ako huby rastú, začína sa stáčať a vlniť.
Žltá lienka je jednou z najvoňavejších húb a už jej vôňa prezrádza, aká je chutná. Jej jedinečná vôňa vonia mierne po broskyniach a trochu po korení, odborníci ju zvyčajne dokážu identifikovať podľa čuchu.
Príprava líšok
Lišky sa považujú za jednu z najchutnejších húb! Lišky sú mierne štipľavé, prevláda v nich štipľavá chuť, ale varením alebo pečením sa trochu oslabí. Je dôležité variť lišky dlhšie, ich dužina je trochu tvrdšia, a preto potrebujú viac času.
Čo sa týka použitia, liškami možno ozvláštniť akékoľvek jedlo. Výborne sa hodia do jedál z diviny a šalátov, ale aj obyčajné miešané vajíčko dokážu premeniť na úžasne chutný pokrm. Samotná huba je vynikajúca, v kombinácii s trochou smotany a cestovín z nej možno vykúzliť mimoriadne chutné jedlo.
Veľmi zdravé
Žlté kuriatka sú nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Ako väčšina jedlých húb majú vysoký obsah vody a bielkovín, ale nízky obsah energie, len 38 kcal na 10 dkg húb.
Je prírodným zdrojom mnohých minerálov a vitamínov, je tiež bohatá na draslík, vitamín C a vitamín D. Obsahuje tiež vitamíny B2, B3, B5 a B6 a významné množstvo železa, vápnika, horčíka, mangánu, fosforu a zinku.
Nie náhodou sa používa aj v medicíne ako prírodné antibiotikum a v Číne sa z neho vyrábajú výrobky na zlepšenie zraku, pretože jeho obsah betakaroténu má pozitívny vplyv nielen na zrak, ale pomáha aj udržiavať zdravú pokožku a vlasy.
Obstarávanie žltých líšok
Tak ako pri všetkých hubách, aj tu je mimoriadne dôležité, aby ste ich získali od správneho dodávateľa. Používajte a konzumujte len huby, ktoré boli schválené odborníkmi na huby. V internetovom obchode Gastro Genius nájdete napríklad len overené prvotriedne produkty.
cep
Latinsky Boletus edulis je v európskych lesoch rozšírený druh huby. Je to jedna z najcennejších a najchutnejších húb a je zaznamenaná ako najdôležitejšia jedlá huba starých Rimanov.
Vonkajšia strana hríbov
Hríbovité hríby budú oveľa väčšie ako lišky. Jej peň môže dosahovať až 15 cm a klobúk až 25 cm v priemere. Jeden exemplár môže vážiť až 1 kg. Odborníci tvrdia, že jej klobúk sa môže za deň zväčšiť o 2 cm, takže pri takomto raste sa nemožno čudovať, že hríby môžu narásť do robustných rozmerov.
Jeho klobúk je gaštanovohnedý, dužina hrubá a pevná a jeho pahýľ často pripomína sud. Ak si ho sami nazbierame v lese, musíme byť obzvlášť opatrní, pretože si ho môžeme ľahko pomýliť s jedovatým druhom.
Použitie divokých hríbov
Nie nadarmo sa hríbom hovorí aj lesná pečienka, pretože majú bohatú chuť a mnoho prospešných vlastností. Mladé a čerstvé exempláre sa dajú jesť aj surové so šalátom a našťastie sa dajú aj zamraziť, takže hríby sa dajú dlho skladovať.
Z nich sa pripravujú aj vynikajúce polievky a dusené huby - dusené hríby na červenom víne sú princeznovským pokrmom, ale aj jedlá z červeného mäsa alebo zveriny dodajú jedlám s čerstvými hríbmi osobitý nádych. Opäť platí, že ak ich v lete opečiete na grile alebo v rúre, jedinečná chuť hovorí sama za seba.
Podobne ako kuriatka, aj hríby sú veľmi dobrým zdrojom bielkovín s aminokyselinami, takže majú podobnú štruktúru ako živočíšne produkty. Vegetariáni a vegáni by preto mali hríby určite zaradiť do svojho jedálnička. Čerstvé hríby sú bohaté na minerálne látky (obsahujú aj draslík, fosfor, vápnik, železo, sodík, zinok) a vitamíny: vitamíny B1, B2, B5, B9, ako aj obsah vitamínu C.
Nákup voľne rastúcich húb
Existuje niekoľko druhov hríbov, divoké, letné, červenohnedé a bronzové hríby, všetky sú chutné a jedlé. Pre nezasvätené oko však nie je ľahké rozlíšiť tieto huby od jedovatých. Takže aj v prípade hríbov je len jeden kontrolovaný výrobok zo spoľahlivého zdroja kúpiť.
Leto nie je len sezónou húb, ale aj časom varenia v kotlíku. Prečítajte si viac o našich tipoch na varenie kliknutím na kliknite na odkaz!
