Rezance sú vymiesené cesto nakrájané na dlhé pásy rôznej hrúbky. Na pridávanie do polievok, alebo varené vo vode, ako iné cestoviny, podávané na rôzne spôsoby. Rezance sú súčasťou gastronomickej kultúry, ktorá trvá už stáročia a je rozšírená po celom svete.
Večné rezance
Valcovité varené cestoviny zo zemiakov, jednoduchý zemiakový valec. V bavorských a švábskych oblastiach sa dlho vyrábali najprv z ražnej a neskôr z pšeničnej múky.
Zemiaky sa v 18. storočí stali populárnymi vďaka hľuzám bohatým na škrob. Pochádza z vysočín Peru a Čile a tamojší ľudia ho konzumujú už približne 7 000 rokov. Do Európy ho v 16. storočí priniesol Pizarro. Do Maďarska sa dostala okolo roku 1650 vďaka bavorsko-rakúskemu sprostredkovaniu, ale k jej skutočnému rozšíreniu došlo vďaka daňovým úľavám uhorského kráľa Jozefa II. Slovo krumpli sa do maďarčiny dostalo od Bavorov a Rakúšanov, zatiaľ čo etymologický pôvod slova zemiak je stále nejasný. Jedno je však isté. nudli je tu s nami už celé stáročia.
Dnes používaná verzia sa rozšírila v Uhorsku počas Rakúsko-Uhorska s pomocou Židov. Varianty zemiakových knedlí existovali už v 18. storočí boli uverejnené v domácom v knihách receptov. Jeho názov pochádza z nemeckého Nudeln (rezance) a latinského nodulus.
Príprava rezancov
Zemiakové cesto dôkladne zhomogenizujte (prehnetiete) a vyvaľkajte z neho troj- až štvorcentimetrové tyčinky. Uvarte ich vo vriacej vode. Švábsky kuchyňa v kultúre znamená varené knedle (Knödel-knédli), rezance (Nudeln-nudli), knedle (Nockerln-nokedli). Pôvodne sa do týchto rezancov pridávala kapusta a fazuľa. Nezriedka sa používali do šalátov a polievok, ale aj do rôznych vyprážaných jedál. s mäsom podáva sa aj ako príloha. Rezance sú v podstate univerzálnym pokrmom, ktorý je výbornou prílohou k mnohým jedlám. Ak vaša babička varí rezance, sú z takmer rovnakého cesta ako slivkové knedle na obed. Milujeme ich, máme ich radi a jeme ich s množstvom rôznych príloh.
Klasický recept na rezance
Zemiaky uvarte obvyklým spôsobom v mierne osolenej vode. Scedíme ich a ešte teplé roztlačíme škrabkou na zemiaky. Je dôležité počkať, kým vychladnú. Potom pridáme múku a vajcia, soľ a trochu práškového cukru. Dôkladne premiešame a miesime, kým cesto nie je ľahko tvárne. Potom ho ešte trochu premiesime s múkou, vyvaľkáme na doske na miesenie a nakrájame na kúsky dlhé asi 4 - 5 cm. Trochu ho vytvarujte, aby sa zriedilo, a potom ho niekoľko minút varte v osolenej vriacej vode s malou lyžičkou oleja. Čas varenia je maximálne 2-5 minút. Po vybratí vložte do väčšej misy. Ak sa pridá trochu masla, nebude sa lepiť. Na suchej panvici posypeme strúhankou a opražíme, potom zmiešame s trochou práškového cukru. Posypeme už pripravené rezance zmiešané s maslom a otočíme, aby sa obalilo.
Hotové rezance sú skutočným pokladom
Po uvarení rezancov sa stačí poobzerať po domácnosti, aby bolo jedlo na stole. Výborne sa hodia ako príloha k polievke alebo ako príloha k už hotovej polievke. Môžete ich pridať do akéhokoľvek druhu šalátu, dokážu ho oveľa viac zasýtiť. Môžete ju použiť ako prílohu, k rôznym mäsám, zeleninovým jedlám, ako základ do nákypov. A ak ju chcete jesť ako hlavné jedlo, môžete ju použiť ako prílohu. vo svete variácií takmer nekonečné. Môže sa jesť jednoducho s práškovým cukrom, džemom, medom, makom, orechmi, tvarohom. Dá sa trochu okoreniť rôznymi sladkokyslými dresingami alebo dokonca jesť s paradajkovou omáčkou, ako to robia Taliani.
Nudle sú mimochodom nepríjemné
Môžete si byť istí, že pri príprave rezancov si v kuchyni narobíte neporiadok. Tak, ako ľahko sa pripravujú, je ich aj veľa na zabalenie. Výroba je lepkavá a časovo náročná. Skutočnosť, že naši starí rodičia ju dokázali pripraviť pre rodinu a nešetrili pritom časom ani námahou, je obdivuhodná. V dnešnej dobe je dobré začať raz za rok. Ale nie je na tom nič zlé, pretože v súčasnosti sú k dispozícii veľmi kvalitné výrobky, ktoré umožňujú vynechať neporiadok.
