Suroviny a potraviny z morí a oceánov sú mimoriadne zdravé. Nie je náhoda, že kultúry, v ktorých je konzumácia rýb tradičná, majú oveľa nižšiu mieru kardiovaskulárnych ochorení. Majú tiež veľmi zaujímavú a jedinečnú chuť.
Jedlá sú s nimi čarovné
Na trhu je veľa rôznych druhov mušlí. Jedlá z nich sú v miestnej kuchyni veľmi špecifické. Môžu ho urobiť jedinečným na jedálenskom stole doma aj v reštauráciách. Či už ako príloha, prídavok alebo hlavný chod, jedinečné alebo nové príchute nám dáva dar jedla.
Mäkkýše ako živý organizmus
Väčšinou majú sedavý pohyb, a keď sa hýbu, tak veľmi pomaly. Väčšinou sú pripevnené k morskému dnu a skalám pomocou úchytov, takže je menej pravdepodobné, že sa budú vyskytovať v prílivových zónach. Ich schránky sú rozdelené na hornú a dolnú schránku. Žijú takzvaným filtračným spôsobom života, čo znamená, že „filtrujú” živiny z vody, ktorá sa dostáva cez ich široko otvorené schránky. Existujú morské a sladkovodné druhy.
Čierne mušle
Je o niečo širšia, ale niekedy menšia ako jej blízka príbuzná lastovička modrá, takže sa môžu krížiť. Najznámejšie lokality sú Stredozemné more, Čierne more a Atlantický oceán, v súčasnosti sa vyskytuje v Južnej Afrike, pri pobreží Spojených štátov a v blízkosti Havaja. Nie je preto prekvapením, že sa najčastejšie vyskytuje v talianskej, španielskej, portugalskej a, samozrejme, francúzskej kuchyni. nepostrádateľná surovinaa. Tieto organizmy dokážu prežiť aj v pomerne znečistenej vode, takže by mohli byť v budúcnosti veľmi dôležitým zdrojom potravy, najmä ak sa zohľadní udržateľnosť. Dajú sa aj chovať a v súčasnosti je bežnou praxou slúžiť gastronómii vaše potreby. História chovu mäkkýšov siaha stovky rokov do minulosti. Ak sa prechádzate po pobreží a uvidíte zvláštnu konštrukciu drevených kôp, určite ste jednu videli. Praktizuje sa takmer v každej pobrežnej krajine v Európe, ale Španielsko, Taliansko a Francúzsko sú hlavné krajiny s veľkým počtom „mušľových fariem”.
Mušle patria medzi najzdravšie ingrediencie na svete
Rovnako ako všetky morské organizmy má vysoký obsah bielkovín. Obsahuje značné množstvo nenasýtených mastných kyselín. Mäkkýše obsahujú vitamín B12, ktorý stimuluje činnosť nervov a mozgu, a železo a ďalšie ťažko dostupné minerálne látky. Môžu byť dôležitým zdrojom horčíka a draslíka. Už dlho je známe, že mäkkýše majú dôležitý vplyv na ľudský organizmus, pretože tzv. steroly, ktoré obsahujú, môžu zabrániť vstrebávaniu cholesterolu. Čierne mušle sú bohaté na vápnik, jód a železo. Dôležité je tiež poznamenať, že hoci to nie je vedecky dokázané, mušle sú afrodiziakum, ale môžu stimulovať túžbu.
Príprava mušlí
Najdostupnejšími druhmi u nás sú modré mušle, čierne mušle a hrebenatky. Surové mušle by sa mali skonzumovať v deň nákupu. Lastúra mušle by sa mala vždy dôkladne očistiť, pretože vonkajší povrch lastúry môže obsahovať množstvo malých neviditeľných nečistôt. Všeobecne platí, že všetky mušle, ktoré sú otvorené už pred varením, by sa nemali použiť, ale vyhodiť. To isté platí aj pre tie, ktoré sa po varení neotvoria. Je dôležité naučiť sa skladovať a pripravovať mušle. Ak sa nepripravujú hneď, je dôležité skladovať ich v slanej vode. Je dobré odstrániť všetky vyčnievajúce časti, tzv. fúzy. Sezóna mušlí je väčšinou v jesenných a zimných mesiacoch.
Jedlá z mušlí
Dobrou správou je, že je to všetko sa dá premeniť na ľahko pripraviteľné jedlo. Samozrejme, nie je zlé naučiť sa základné operácie a techniky varenia, ale všetko sa dá zvládnuť rýchlo. Svojich hostí a rodinu môžete ohromiť fantastickými jedlami z čiernych mušlí. Najjednoduchšie a najbežnejšie je dusenie mušlí na masle, príprava polievok, omáčok a šalátov. Nie je to vôbec zložité, jednoducho uvaríte mušle s trochou zeleniny a pridáte biele víno, cesnak a čerstvú petržlenovú vňať. Keď budete mušle variť, nebuďte prekvapení, ak sa rýchlo uvaria. Hneď ako sa otvoria, môžete ich vybrať a takmer okamžite podávať s prílohami. Šaláty z mušlí sú rovnako jednoduché ako chutné. Na severe sa jedia s opečeným alebo čerstvo upečeným chrumkavým chlebom, zatiaľ čo v Belgicku sa k nim podávajú hranolky.
Je to jednoduché, výživné, zdravé, a ak máte doma len trochu parmezánu, pridajte ho na mušle, nakrájajte chlieb, čerstvé paradajky, posypte bazalkou a máte kráľovskú večeru.
