Traja finalisti pracovali viac ako štyri hodiny na pódiu pred publikom počas početných ochutnávok. Nakoniec bol odhalený víťaz čestnej prvej ceny.
V mnohých profesiách sa konajú súťaže, najmä v tých, ktoré si získali značný záujem. Existujú sofistikovaní ľudia, ktorí sa stali odborníkmi vo svojom odbore. Sú majstrami v tom, čo predstavujú. V oblasti pohostinstva je po kuchároch jedným z nich najviac medzisektorových úloha pre someliérov dodávka. Dosiahnuť vrchol v takejto profesii je veľká česť.
Somelier
Somelier je v maďarčine odborník na víno, ale je to oveľa viac. Tak ako je šéfkuchár zodpovedný za všetky jedlá v reštaurácii, somelier je zodpovedný za všetky nápoje. Je nielen odborníkom na liehoviny, ale vytvára aj najlepšie párovanie jedál a nápojov a zodpovedá za výber celého sortimentu nápojov v podniku. Somelier nie je len profesionál v reštaurácii, ktorý sa venuje hosťom a dokáže čarovne opísať, čo naše zmysly vnímajú. Je mostom ku kultivovanému pitiu.
Je to zvláštne povolanie, ktoré je pre vonkajšieho pozorovateľa neuchopiteľné a vyžaduje si veľké znalosti. Vyžaduje si rozsiahle vedomosti o produkte, hlbokú znalosť lexiky a pamäť na chute, ktorú možno získať len počas mnohých rokov. Okrem toho somelier pozná každý krok procesu servírovania, potreby hosťa a trendy.
Najlepší svetoví someliéri súťažia o slávu
Viac ako 4 000 znalcov a nadšencov vína sa zišlo vo francúzskej metropole, aby sledovali najlepších svetových someliérov, ktorí predviedli svoje zručnosti. Súťaž Association de la Sommellerie Internationale (ASI) World's Best Sommelier sa koná každé tri roky a zakaždým ju hostí iná krajina. Tentoraz sa konala v Paríži od 7. do 12. februára 2023 a zúčastnilo sa na nej 68 kandidátov zo 65 krajín, ktoré reprezentovalo 68 krajín., sa zúčastnili.
Súťažili najlepší someliéri z predvýberov, ako napríklad „najlepší someliér ASI 2021 z Európy a Afriky, najlepší someliér ASI 2022 z Ameriky a najlepší someliér ASI 2022 z Ázie a Oceánie". Počas 4 dní mohli kandidáti predviesť svoju profesionalitu v testoch na vysokej úrovni, degustáciách a výzvach v oblasti obsluhy.
William Wouters, prezident súťaže ASI Najlepší someliér sveta: „Trvalo viac ako 30 rokov, kým sa táto súťaž vrátila do Paríža, ale čakanie sa oplatilo. Už od prvého dňa príchodu privítala účastníkov pohostinnosť a úžasná gastronómia Francúzska. Čo sa týka samotnej súťaže, rešpektovala odhodlanie našich kandidátov tým, že bola náročná a spravodlivá.”
Úloha a postup výberového konania</h3
Miestna favoritka Pascaline Lepeltierová, majsterka someliérstva z Anjou, bola vyradená v semifinále, takže o titul bojovali už len traja odborníci. Raimonds Tomsons, ktorý reprezentoval Lotyšsko, mal za súpera Dánku Ninu Jensenovú a Číňana Reeze Choia. V rámci pravidiel súťaže dostal každý z nich niekoľko úloh, ktoré si vyžadovali veľmi rozdielne vlastnosti. Cieľom každej úlohy bolo maximalizovať ich vedomosti, degustačné schopnosti, obsluhu a pokoj pod tlakom. Museli identifikovať vína na slepo, spájať rôzne položky s jedlom a na webových stránkach o víne museli si všimnúť kardinálne chyby.
Každý test bol popretkávaný nepredvídanými udalosťami, ako napríklad fľaša s nesprávnou teplotou alebo príchod hostí k improvizovanému stolu. Traja finalisti mali potom štyri minúty na to, aby pripravili štyri biele víno a jednu minútu na priradenie dvoch minerálov k dvom vínam, ktoré ste práve ochutnali.
V ďalšom teste šéfkuchárka Anne-Sophie požiadala kandidátov, aby skombinovali štyri vína, ktoré práve ochutnali, so štyrmi jedlami z menu jej reštaurácie vo Valence. Finalistom boli predložené vínny lístok bolo tiež potrebné analyzovať, aby sa zistili chyby v cenách, ročníkoch a pôvode. Ročníky troch vín boli identifikované v aréne pred publikom. Nakoniec museli traja finalisti identifikovať päť vín zo série obrázkov.
Dosiahnutie titulu ASI Najlepší someliér sveta
Choi získal bronzovú medailu, čím sa vytvoril priamy súboj medzi dvoma someliérmi zo severoeurópskych krajín, ktoré nie sú práve známe svojou produkciou vína. A súťaž takže to bolo vzrušujúcejšie a zaujímavejšie ako kedykoľvek predtým. Jensen zaujal porotcov svojou všestrannosťou, ale na tejto úrovni bol medzi súťažiacimi len malý rozdiel. Na konci súťaže si Tomsons odniesol hlavnú cenu.
William Wouters: “Nepochybujem o tom, že Raimonds Tomsons ASI bude fantastickou reprezentatívnou a inšpiratívnou tvárou globálneho someliér pre našu komunitu.”
Raimonds Tomsons povedal na konci súťaže: „Vyrastal som v krajine bez vinárskeho dedičstva, čo mi v konečnom dôsledku poskytlo výhodu oproti niektorým mojim konkurentom. Nemáme žiadnu históriu a naša myseľ je slobodnejšia. V Latinskej Amerike alebo v klasických vinárskych krajinách, ako sú Španielsko a Portugalsko, je ťažšie otvoriť sa iným svetovým vínam. Dôvodom je jednoducho to, že sú veľmi hrdí na svoje vlastné. Na tom nie je nič zlé, ale to bola moja výhoda.” Raimonds Tomsons bol vyhlásený za najlepšieho someliéra na svete na rok 2023. Lotyšský šampión úspešne prekonal prekážky na vstup do Siene slávy Association de la Sommellerie Internationale, významnej skupiny bývalých somelierskych šampiónov.
