Tekvice sú kráľovnou jesenného obdobia. Svojou žiarivou farbou, sladkosťou a jemnosťou je obľúbenou sezónou. Jej jedinou chybou je, že sa musí pripraviť. Tu je dobrý spôsob, ako to urobiť.
Na jeseň väčšina zeleniny nevyhnutne zmizne zo stánkov na trhu a pomaly aj z našich záhrad. Samozrejme, väčšina dodávateľov rada ponúka paradajky a papriky aj v januári, ale sezónne suroviny sú vždy úspešnejšie.
Chladné počasie prináša ľuďom nové podnety, pocity a zvyky, ako aj nové spôsoby stravovania. Radšej pijeme čaj, pozeráme filmy a jeme pikantnejšie, jednohubky a polievky ako zvyčajne. Okrem kapusty, čiernej reďkovky, červenej repy a cibule mám rád aj tekvice najväčší favorit. Ochutnala som s ňou niekoľko naozaj zlých jedál, ale v skutočnosti je umenie pokaziť tekvicové jedlá, pretože v podstate ich štruktúra, farba a chuť všetko nejako vylepšujú.
Tip na prípravu: Tekvica okrem môže sa piecť aj vcelku, čo trvá najmenej 1,5 hodiny. Kocky tekvice sa však oplatí opiecť na rozpálenej panvici s malou kockou studeného masla, aby sa trochu upiekli a získali pečenú chuť. Pokrmu to dodá nebeskú základnú chuť.
Tekvica je nielen rýchly spôsob prípravy polievky
Zaujímavou paralelou a brilantnou vlastnosťou jesennej zeleniny a ovocia je, že väčšina z nich je veľmi tvrdá, ale teplom okamžite zmäkne. Zeler, červená repa, hrušky, mrkva, zemiaky a tekvica sú tvrdé a dajú sa dlho skladovať na chladných miestach, v pivniciach alebo špajzách, ale zároveň sa z nich dá kedykoľvek za 20 minút pripraviť jedlo. A tekvice ale je jedným z najuniverzálnejších, pretože podobne ako cesnak sa k nemu hodia marshmallow. Dá sa použiť do buchiet, duseného mäsa, muffinov, tvarohových koláčov a dokonca aj do caffe latte v bistrách. A to je len začiatok, pretože šéfkuchári ho milujú pre jeho textúru. Tekvica je veľmi dobrá do piškót, aby bola šťavnatá, ako omáčka s chilli, aby bola krémová, podávaná na toastoch alebo ako náplň do kuracieho mäsa so syrom, ktoré sa v teple neroztopí, ale stále si zachová svoju hmotu. Skrátka, tekvica je dnes nielen chutná a zdravá, ale je aj skvelým marketingovým nástrojom pre jesenný jedálny lístok, pretože jej jasná farba z nej robí skutočný hit.
Znalé publikum
Dnes už nestačí len chutne variť, pretože hosť po jedle ’boduje’ kreativitu a environmentálne povedomie. Niekedy očakávajú, že vo februári budú na jedálnom lístku jahody, ale väčšinou v tomto ročnom období hľadajú sezónnu zeleninu. A tekvica je taká populárna, že ju každý pozná, používa a hneď ako príde september, očakáva, že ju nájde v ponuke reštaurácií. Vegánske bistrá a dokonca aj pekárne si uchovávajú veľké množstvá v mrazničke, pretože sa rozmrazí za pár sekúnd, dá sa rozmraziť na porcie, dá sa porciovať a dokonca si jej môžete vziať toľko, koľko potrebujete, či už len do rizota alebo ako prílohu k jedlám. Je to dar prírody, že ho máme dostatok, ale stačí ho len trochu, aby obohatil naše jedlá. Na jeseň sa ho oplatí použiť čo najviac, ale kuchári si radi nechávajú časť aj v mrazničke na dochutenie alebo prírodné farbivo.
