Croissanty sú pečivom, ktoré už nikomu netreba predstavovať. Poznáme jeho tvar, jeho chuť a určite má svoje čaro a pocit, vďaka ktorému si ho ľudia chcú objednať namiesto žemle alebo chleba.
Prečo by mali byť v kuchyni croissanty?
V podstate maslové, vločkové cesto. Jeho výhodou je jednoduchosť. Napriek tomu je toto pečivo sa odlišuje od ostatných a bude nezameniteľným doplnkom v každej reštaurácii. A croissant dosiahla úroveň popularity, ktorú je ťažké prekonať. Vďaka svojej desaťročia trvajúcej kariére postavenej na francúzskej atmosfére je jedným z najobľúbenejších zákuskov. Nezanedbateľný nie je ani fakt, že sa dá pripraviť na množstvo spôsobov, či už na sladko alebo na slano. A dá sa použiť na širokú škálu spôsobov.
Foto: Envato elements
Pôvod a história
A croissant sa nazýva predkom kipferlu. Jeho vznik sa datuje približne do 18. storočia. Na rozdiel od francúzskych stereotypov má rakúske korene. Samozrejme, ako všetko ostatné, aj croissant má svoje legendy. Pokiaľ ide o tvar, chlieb v tvare polmesiaca sa vyrába už pomerne dlho a v priebehu storočí sa vyskytoval v kuchyniach takmer všetkých národov. V Európe však polmesiac nadobudol osobitný význam počas tureckej okupácie.
Traduje sa, že starogrécky panovník Krézus (585 - 546 pred n. l.) mal rád cestoviny v tvare polmesiaca a nechal si ich pripraviť veľa. Jeho vláda sa skončila, ale pečivo prežilo a rozšírilo sa. Podľa jednej z legiend bol tento tvar vyrobený na pamiatku bitky pri Tours v roku 732, keď boli porazené vojská Umajjovcov. Existuje však aj taká, ktorá hovorí, že v roku 1683, keď Viedeň obliehali turecké vojská, jeden pekár ich varoval, že sa pokúsia dostať do mesta cez tunel. Na oplátku za túto informáciu si vypýtal, že len on môže upiecť koláč v tvare polmesiaca. Hovorí sa, že croissant vynašiel rakúsky delostrelecký dôstojník August Zang, ktorý v roku 1838 založil vo Francúzsku pekáreň. Croissant si so sebou vzal ako viedenskú špecialitu, ktorej tvar bol už vtedy samozrejmosťou. Rýchlo sa stal populárnym a dostal názov croissant. Medzi rôznymi príbehmi je aj jeden maďarský. Podľa nej sa toto pečivo vyvinulo v našej krajine po skončení tureckej okupácie na oslavu jej konca.
Foto: Envato elements
Kapitán
Technika lístkového cesta, ktorá je dnes typická, sa prvýkrát spomína koncom 17. storočia vo vydaní knihy Le Cuisinier françois od La Varenne z roku 1680. Recept bol uvedený už v tom čase, ale zaujímavé je, že sa používa vrstvené cesto s francúzskym droždím. Dátum, kedy sa z neho stal croissant, je záhadou, ale je isté, že sa vyrábal vrstvením cesta s maslom a jeho následným skladaním a vaľkaním v niekoľkých príchutiach. Takto vzniklo pečivo, ktoré poznajú všetci ľahký, listnatý a plniteľný nechajte. Až v 20. storočí sa croissanty začali nazývať súčasným názvom.
Foto: Envato elements
Croissanty - to najdôležitejšie
Určite je francúzska a to je dôvod jej obľúbenosti, pretože je kľúčovým prvkom francúzskej gastronómie. Koncom 70. rokov 20. storočia sa stal základným pečivom a bol dokonca základom siete reštaurácií rýchleho občerstvenia. Preslávila ho sieť La Croissanterie, ktorá vznikla podľa vzoru americkej siete. Dnes je croissant-40 až 50 percent našich výrobkov sa vyrába z vopred pripraveného cesta, ktoré je zmrazené, a preto pre stálu dobrú kvalitu môžete získať. V súčasnosti sa predáva obrovské množstvo tohto pečiva, pretože je to obľúbená pochúťka.
Foto: Envato elements
Croissanty - vo všetkých podobách v reštauráciách
Zvonka chrumkavé, zvnútra šupinaté, ľahko sa plnia. Najväčšou výhodou nie je len to, že ju mnohí milujú, ale aj to, že je dokonalou prílohou k mnohým jedlám. Nepostrádateľná od raňajkového stola v hoteloch, ako aj na elegantný brunch. Vďaka svojej ľahkosti je obľúbeným doplnkom ku káve, ale môže byť aj dokonalým dezertom. Samozrejme, keďže MATUSZ - VAD slúži pohostinstvu už desaťročia, nájdete ju v croissanty pre svoje výrobky Medzi. Jeho príprava je rýchla a pohodlná, nevyžaduje si žiadnu zručnosť a napriek tomu prináša na stôl dokonalú kvalitu. Croissant je pečivo, ktoré vašim hosťom vždy vyčarí úsmev na tvári, pretože ho budú chcieť zjesť.
