Znovu sa kladie dôraz na kvasenie a fermentované potraviny, ktoré sú nielen lahodné a chutné, ale sú tiež označované za liek pre črevnú flóru. Môže si ich ľahko pripraviť ktokoľvek, kdekoľvek a z čohokoľvek. Ukážeme vám, ako na to!
Kvasenie je veľmi starý spôsob konzervovania zeleniny. Mnohí ľudia ju stotožňujú s kyslou kapustou, ale je to trochu iné. Vyrába sa bez akýchkoľvek konzervačných látok alebo zbytočných prísad, čo v konečnom dôsledku vytvára chuť, aká nemá obdobu. Nevyrába sa len pre svoju požitkovú hodnotu, ale aj na doplnenie vitamínov, ktoré telu pravidelnou konzumáciou chýbajú.
Lacné, jednoduché a šetrné k životnému prostrediu
Kvasiť môžete takmer čokoľvek, len si musíte vybrať čas a spôsob kvasenia a recept pre každú zeleninu. Obľúbené je kimči, opísané v našom predchádzajúcom článku, ktorého základom je kapusta a ktoré je základom ázijskej kuchyne. Fermentovať môžete aj mrkvu, červenú repu, cibuľu alebo dokonca uhorky a cukety, ale v prípade mäkších surovín môžete pridať hroznové alebo čerešňové listy, aby zostali pevné. Kvasiť môžete zo všetkých zvyškov zeleniny, pretože konečný výsledok bude vždy chrumkavý, slaný a mierne pikantný, so známou piatou chuťou, umami. Z umami je to, čo každého zaujíma, čo to je, ako to vzniklo, ako to vyzerá, pretože je to božské. Fermentovanú zeleninu môžete podávať v polievkach, ako prílohu, s cestovinami alebo len tak na toastoch. Ich výroba je veľmi lacná, preto sa oplatí uschovať si ich veľa na zimné mesiace.
Prírodné probiotikum
Kvasenie je druh “predtrávenia”, ktoré uľahčuje vášmu telu prácu. Náš žalúdok a črevný trakt potrebujú na spracovanie fermentovaných potravín oveľa menej energie, takže ich menej zaťažujú a nespôsobujú nadúvanie, bolesti žalúdka ani potravinovú intoleranciu.
Zeleninu a ovocie fermentujú baktérie rodu Lactobacillus, ktoré sa nachádzajú aj vo vzduchu. Kvôli názvu baktérií sa tento proces nazýva aj mliečne kvasenie, ale nemajú nič spoločné s laktózou a mliekom. Ľudia s intoleranciou na mlieko môžu jesť aj fermentované potraviny! Existuje mnoho fermentačných procesov, ktoré sa však líšia v závislosti od potraviny. Týmto spôsobom sa vyrába napríklad sójová omáčka, pivo, víno, kefír, ocot a kvások.
Vedeli ste to? Obilniny sa dajú fermentovať, napríklad ryža, proso, pohánka, ktorá sa často používa ako základ pre syr pre vegánov, len sa naočkuje syrovou kultúrou.
Fámy, legendy a mylné predstavy
Ľudia, ktorí nepoznajú proces fermentácie, sa často pýtajú: Je fermentácia to isté ako praženie? Odpoveď je vždy záporná. Medzi nimi je obrovský rozdiel, predovšetkým v tom, že kým fermentované potraviny sú nielen jedlé, ale aj zdravé, zhnité potraviny sú vyslovene škodlivé. Existujú dobré a zlé baktérie a dobré baktérie vznikajú len počas fermentácie. Nehovoriac o tom, že kým jedno je chutné, druhé je nejedlé. Preto má fermentácia vlastnú metódu, ako postupovať, aby ste v nádobe získali dokonalú fermentovanú zeleninu.
Základy fermentácie
Musíme si pripraviť nálev, ktorý nalejeme do veľkej nádoby na nakrájanú zeleninu. Solanka by mala zeleninu zakryť, ale vždy by sme mali nechať trochu miesta pod strechou. Potom prikryjeme a skladujeme 2 - 3 dni a ochutnáme. Niektorí ľudia prisahajú, že najlepšie je to po 4-5 dňoch, iní kvasia až 40 dní. Veľmi záleží na teplote, zelenine a korenín použitých na dochutenie. Ak sa uchováva na chladnom mieste, vydrží aj niekoľko mesiacov.#
