Ak je pohostinnosť váš život, nepochybne prechádzate ťažkým obdobím. Ani teraz nemožno nikomu sľúbiť, že situácia bude šťastná, pretože nedošlo k uspokojivému zlepšeniu. Covid v. hospodárska kríza, ku ktorej sa pridalo právne prostredie, okorenené vážnym nedostatkom pracovných síl. To je to, čo je potrebné na to, aby sa dalo prežiť, aby sa dosiahol zisk. Prečo mať kamión s potravinami? Pretože ak Mohamed nejde k hore, hora ide k Mohamedovi.
Dopyt hostí sa mení
Rozsah, v akom ľudia využívajú služby a zážitky, ktoré im ponúka pohostinstvo, sa veľmi líši. Problémy posledných rokov ešte viac ukázali, že jedinou cestou vpred pre pohostinstvo je uspokojenie dopytu. Tie sa však dramaticky zmenili. Niet pochýb o tom, že očakávania sa posunuli smerom ku kvalite, ale niet pochýb ani o tom, že prísnejšie rozpočty výrazne znížili počet ľudí, ktorí využívajú gastronomické služby. Z tohto hľadiska by sa mala segmentovať. Trh sa prikláňa k dvom silným očakávaniam. Prvou je trieda ľudí, pre ktorých sú takéto výdavky v podstate irelevantné, a druhou je opačná trieda ľudí, ktorí sú lacné, ale kvalitné hľadajú riešenia. Z kruhov hostí čoraz častejšie vypadávajú tí, ktorí si skutočne vyberajú prechodné riešenie.
Foto: Envatoelements
Všetko je to o mieste, čase a cestovaní
Nároky rýchleho sveta nás nútia starostlivo zvažovať, koľko času venujeme gastronomickému zážitku. Na umiestnení reštaurácie vo vzťahu k nášmu životnému priestoru preto veľmi záleží. Ak je príliš ďaleko, vážne zvážime, či služby využijeme alebo nie. Vo všeobecnosti každý hľadá rýchle a blízke riešenia, ktoré mu vyhovujú, a preto sú v súčasnosti čoraz aktuálnejšie „roll-up” bufety, mobilné reštaurácie, food trucky. V mnohých prípadoch sa ľudia stravujú vonku, pretože čas strávený pri jedle je oveľa kratší ako v reštauráciách. Existuje teda jasný trend posunu v spotrebiteľských návykoch smerom k pouličnému stravovaniu, či už sa pozrieme na celkový obraz stravovania alebo na návyky hostí. „Ak hosť nejde za vami, musíte ísť vy za ním.” Toto príslovie je dnes veľmi aktuálne.
Foto: Envatoelements
Výdavky a kvalita
V súčasnej ekonomickej situácii hľadajú reštaurátori aj hostia nákladovo efektívnejšie riešenia. Tie sú nahradené trendom zameraným na kvalitu služieb a jedál. V posledných rokoch viac ľudí objavilo túto príležitosť v kamiónoch s občerstvením. Mnohé z nich prevádzkujú food trucky ako doplnkový biznis počas „sezóny” a využívajú potenciál podujatí a festivalov. Niet pochýb o tom, že celkovo podujatia od jari do jesene nestratili na popularite, pretože bez ohľadu na hospodársku situáciu sú to miesta, kde sú ľudia ochotnejší míňať peniaze na jedlo a nápoje.
Foto: Envatoelements
Food truck - oproti prevádzke
Ktokoľvek sa pustí do tohto žánru, mal by počítať s tým, že náklady aj v tejto oblasti porastú. Ceny surovín a energií mali tiež vážny vplyv na tento sektor, čo viedlo k zvýšeniu cien. Hoci sa počet porcií, ktoré možno predávať z vozíkov, bez ohľadu na doteraz uvedené trendy zvýšil, marže, ktoré možno realizovať, sa znížili. Veľmi jasne sa ukázalo, že sa zvýšil dopyt po kvalitnom pouličnom občerstvení na kolieskach. Mobilné reštaurácie môžu ponúkať širokú škálu jedinečných jedál v rovnakom čase a na rovnakom mieste. Zvyčajne ponúkajú užší sortiment ako reštaurácie s vysokokvalitnými položkami. food truck pre jedinečné gastronomické zážitky môže ľuďom ponúknuť.
Tento žáner je u nás čoraz populárnejší. Svedčí o tom aj skutočnosť, že mnohí známi šéfkuchári už založili vlastnú pojazdnú kuchyňu. Pred desiatimi rokmi tvorilo maďarskú komunitu food truckov len 30 až 40 kamiónov, teraz ich je už viac ako 150. Každoročne rastúci počet kamiónov je nepochybne znakom toho, že po tejto forme stravovania je obrovský dopyt. Existuje už aj združenie Food Truck Association, ktoré rado ponúkne pomocnú ruku každému, kto sa chce zapojiť.
pouličný predaj, koncept stravovania a ľudí - šťastný šéfkuchár alebo predavač variaci v food trucku
Food Truck - nielen v sezóne
Hlavnou pascou pre „barové vozíky” sú samozrejme podujatia a veľtrhy, ale existujú aj iné možnosti. V Budapešti už existuje niekoľko stálych „parkovísk”, kde ich možno nájsť a ktoré mimo sezóny vytvárajú ruch. Catering, t. j. firemné podujatia, sa v tejto oblasti tiež rozmohol. Food trucky sú mimoriadne vhodné na firemné alebo aj súkromné podujatia. Obrovskou výhodou je, že nie sú obmedzené na pevné miesto, môžu zabezpečovať stravovanie aj v úplne extrémnych podmienkach. Vozíky môžu bez problémov zabezpečiť stravovanie na večierkoch a výjazdoch. Ak sa pustíte do tejto formy stravovania, otvorí sa vám široká škála možností. Je však dôležité, aby ste to robili premyslene, pripravene a kvalitne, aby ste mohli očakávať úspech.
