Jedným z géniov talianskej kuchyne je kulminácia ingrediencií. A práve o tom budeme hovoriť v tomto článku: o pokladnici ingrediencií - hríboch - ktoré môžete získať zadarmo!
Skutočne dobré jedlo sa dá pripraviť len z vynikajúcich surovín
Taliani dokážu pripraviť svetoznáme jedlá doslova z jednej alebo dvoch ingrediencií - spomeňte si na špagety aglio e olio s cesnakom a olivovým olejom alebo pizzu marinara bez syra, mäsa a zeleniny, len cesnak, olivový olej, paradajková omáčka a oregano. A recepty, ktoré sa zdajú byť tak jednoduché sú samozrejme klamlivé, ako vie každý, kto rád experimentuje s najlepšími jedlami talianskej kuchyne.
Tajomstvo spočíva (okrem iného) v mimoriadne vysokej kvalite surovín, na ktorú sú Taliani veľmi hrdí. Skúste si pripraviť „talianske” jedlo z bledých paradajok a nekvalitnej imitácie mozzarelly alebo parmezánu - rozdiel pocítite už po jednom súste.
Talianska topánka však nie je len na čele poľnohospodárstva, ale aj na čele prírodných potravinových pokladov. Stačí si spomenúť na hľuzovkové polia v severnom Taliansku, kde sa pestuje kráľovná všetkých hľuzoviek, najdrahšie a najchutnejšie alba pomenovaný, bielej farby hľuzovky bude tiež vytvorený.
A keď už hovoríme o kráľoch. Porcini alebo muchotrávky sú tiež známe ako kráľ húb a robia mnohé talianske jedlá nezabudnuteľnými. Táto huba však dobre rastie aj v maďarských borovicových, dubových a gaštanových lesoch a Maďarsko ju dokonca vyváža pre potreby talianskeho trhu. V tomto ohľade sa teda prispôsobujeme talianskym normám kvality, rovnako ako v prípade diviny z maďarských lesov.
Porcini: najmasovejšia huba v talianskej kuchyni
Hríby alebo muchotrávky patria do radu hríbovcov a v rámci neho do čeľade hríbovcov a slovo tinóru sa zachovalo v ľudových názvoch. V gastronómii je veľmi obľúbených niekoľko odrôd, ako napríklad bronzová, letná, lahodná, červenohnedá a kráľovská cínuska. Už len ich ľudové názvy svedčia o ich veľkej vážnosti: synonymá pre chutné cínóru sú muchotrávky dobré, medvedie nosy a divé huby.
Tieto huby môžu vyrásť do obrovských rozmerov s klobúkmi s priemerom 30-40 alebo dokonca 45 cm.
Jednou z charakteristík tejto mäsitej huby je, že je veľmi obľúbená aj u zvierat: v lesoch môžete často nájsť srnky alebo slimáky, ktoré sa živia muchotrávkami.
Pri ich zbere však treba byť opatrný, pretože jednak sa radi zdržiavajú v blízkosti muchárika galského, jednak existuje veľa druhov cingrlátok, vrátane červenkastých a jedovatých cingrlátok satanových, cingrlátok vlčích a cingrlátok koreňových. Nešetrite si teda námahu s testovaním huby!
Porcini: rizoto, pizza, cestoviny
Jedným z charakteristických znakov talianskej kuchyne je, že sa nemusí nevyhnutne držať mäsa. Práve preto je hríb skvelým žolíkom, pretože ako huba s robustnejšou štruktúrou a orieškovou chuťou je základom mnohých jedál. Ropušné rizoto je skvelou klasikou talianskej kuchyne, tiež ide o jednoduché jedlo s niekoľkými ingredienciami, ale s pridaním guľatých hríbov arborio ryža a základná šťava.
Väčšina pizze Porcini sa nazýva pizza bianca, čo znamená, že nie je paradajková, ale smotanová. Aj v Taliansku je to skutočná gurmánska poleva.
Je známe, že existuje viac ako 600 (!) rôznych druhov talianskych cestovín, ktoré sa líšia podľa mnohých kritérií, ako je tvar, dĺžka, druh múky, vaječné, bezvaječné atď. Porcini sa najradšej kombinuje s cestovinami tagliatelle, fettucine, pappardelle, ale je ideálnym spoločníkom aj pre plnené cestoviny.
Nové talianske cestoviny pre nové časy
Čo majú spoločné? Sacchetti, panzerotti, girasoli, tortellini a ravioli. Samozrejme, všetky sú to talianske cestoviny - a tieto sú plnené cestoviny. Jednou z najobľúbenejších talianskych plnených cestovín na celom svete sú ravioli: pochádzajú z oblasti Lombardie v severnom Taliansku, majú priemer asi 4 až 7 cm, zvyčajne majú zúbkovaný okraj a môžu byť obdĺžnikové alebo okrúhle. Môžu byť plnené mäsom, morskými plodmi, syrom a, samozrejme, tofu.
V Taliansku, dokonca aj v raji cestovín, dnes mnoho ľudí bojuje s celiakiou a neznášanlivosťou lepku. Taliansky potravinársky priemysel sa tiež zameral na vývoj a výrobu bezlepkových výrobkov, pričom portfólio spoločnosti Matusz-Vad zahŕňa bezlepkové ravioly s výplňou z laku 80%.
