Odvetvia cestovného ruchu a pohostinstva sú profesie, ktoré sa výrazne orientujú na ľudí. Pracovná sila, ktorej je dnes nedostatok, je vzácnym tovarom. V poslednom období mnoho ľudí opustilo túto profesiu a zvolilo si iné činnosti a počet zamestnateľných pracovníkov naďalej klesá. Otázka, ako si udržať odborníkov pracujúcich v týchto jednotkách, sa stala kardinálnou otázkou.
Ako veľmi záleží na peniazoch?
Bezpečnosť zamestnancov a kolegov musí byť nadradená maximalizácii zisku, pretože má významný vplyv na ich toleranciu. Všeobecne platí zásada, že ak ste dobre zaplatení, radi zostanete a budete vykonávať svoju prácu. To je však mylná predstava. Ako sa hovorí, „peniaze vás nerobia šťastnými, ale je dobré ich mať”. Z tohto hľadiska je úplne jasné, že ak je zamestnanec dobre zaplatený, zostane. Sme však svedkami veľkého rozporu, pretože zamestnávatelia sa snažia prilákať zamestnancov čo najviac. Je to konkurenčná situácia na trhu! Otázkou je, či naozaj stačí sľúbiť niekoľko forintov denne? Stačí to na to, aby to prevýšilo finančné odmeny, ktoré poskytuje konkurencia? Je to strmá otázka, pretože ak sa pozrieme na odvetvie hotelierstva ako celok, pre spoločné ciele bufet, bistro a špičková gastronómia zápasia s problémami.
Rešpekt, spravodlivosť, neustále zlepšovanie, živobytie - to sú zásady, ktoré sa zohľadňujú pri udržiavaní pracovnej sily. Určujú, ako prebiehajú pracovné procesy, aké sú požiadavky a ako sa ľudia k sebe navzájom správajú. V rámci reštauračného systému aj navonok môžu byť vytvorené v spolupráci so spoločnosťami ideálny stav.
V iných krajinách nie je situácia o nič lepšia. Nedostatok kvalifikovanej pracovnej sily je jedným z hlavných problémov, ktorým čelí toto odvetvie na celom svete.
Zamestnanci, kolegovia musia byť motivovaní
Zamestnanci sú najväčším kapitálom spoločnosti, podniku v oblasti pohostinstva. Preto je potrebné vytvoriť „organizáciu”, ktorá dokáže prinášať výsledky, ktoré sú zmysluplné pre zamestnávateľa aj zamestnanca. Inými slovami, je potrebné vytvoriť zmysluplnú situáciu, v ktorej budú víťaziť obe strany! Zamestnanci by nemali byť vnímaní ako náklady na podnikanie, ale ako ľudia, ktorých práca určuje úspech hotela alebo reštaurácie. Cieľavedomá organizácia preto urobí všetko pre to, aby podporila individuálne silné stránky a potenciál svojich zamestnancov.
Najmä v súčasnosti je to dôležité, keď sa odvetvie pohostinstva mení. Mnohí si kladú otázku, či má ich práca zmysel. Aby sme tomu predišli, je potrebná určitá miera slobody a základný pocit istoty. Tradičné štruktúry šéf - podriadený v skutočnosti nefungujú.
Dajte kolegom viac ako len peniaze
Materiálny blahobyt je samozrejme hlavnou motiváciou každého človeka. Pracovníci chcú mať možnosť žiť svoj každodenný život a zabezpečiť svoje rodiny. Napriek tomu ľudia pripisujú dôležitosť aj svojmu osobnému rozvoju. Možnosť vzdelávať sa a meniť pozície v rámci systému môže byť pre nich veľmi dôležitá. Uznanie, ktoré nie je finančné, môže byť v mnohých prípadoch energizujúce, pretože dáva podniku zamestnancov, ktorí chcú byť súčasťou systému.
„Ak nedokážete byť sami sebou, nebudete sa v práci cítiť dobre.”
Sloboda zabudovaná do systému
Najjednoduchší spôsob, ako holizm Stravovaciu jednotku prevádzkujeme na princípe. To znamená, že sa pozeráme na celý obraz a informujeme o ňom zamestnancov. Neanalyzujeme detaily samostatne a potom ich dávame dokopy, ale z celku dávame dokopy detaily. Ak neanalyzujete prácu svojich zamestnancov na základe jedného príkladu, môžete pracovať s kolegami, ktorí sú serióznejší a dlhodobejšie myslia. Ide o to, že zamestnanci môžu „slobodne” meniť metódy, ale preberajú za to zodpovednosť. K tomu patrí aj to, že ak sa v stravovacej jednotke vyskytnú problémy alebo ak niektorý zamestnanec chýba, ostatní sa ho zastanú a prácu urobia. Tím je vždy silnejší ako jednotlivci.
Reštaurácia by mala byť vnímaná ako rodina, len tak môže fungovať hladko. To si vyžaduje, aby zamestnávateľ aj zamestnanci prevzali zodpovednosť jeden za druhého. Treba si uvedomiť, že hostiteľom nie je majiteľ, ale čašník a kuchár. Práve vďaka nim môže byť stravovacie zariadenie obľúbené. Ocenenie pridanej hodnoty uvoľňuje v zamestnancoch obrovský potenciál, ktorý vôbec nie je materiálny. Môže odomknúť zdroje, z ktorých majú prospech všetci.
Prijať a zvážiť iniciatívy
Horizontálna štruktúra vzájomného rešpektu a uznania je bezpečná. Každý člen tímu je dôležitý a podieľa sa na úspechu spoločnosti. Poznajte, pochopte a vcíťte sa do zamestnancov. Ich názory a postrehy môžu byť perspektívne a inovatívne. Ak si chcete udržať zamestnancov, musíte ich počúvať a odmeňovať za pozitívne zmeny, ktoré navrhnú, nielen ich realizovať. To tiež pomôže stabilizovať útvar.
Celkovo ide o spokojnosť nielen hostí, ale aj zamestnancov. Najdôležitejším faktorom dnes už nie sú len finančné hľadiská, ale predovšetkým stabilita a uznanie.#
Zdroj: https://www.ktchnrebel.com/keep-skilled-workers-in-gastronomy/
