28. máj je Svetový deň hamburgerov, ktorý je veľmi populárny aj v našej krajine, a tak som si o tejto téme urobila malý prieskum. Prinášam vám trochu histórie, aktuálnych udalostí a, samozrejme, nič iné ako Burger pápež krajiny Jancsa Janit, ktorý bol okrem iného hamburger, Pýtal som sa ho na súčasnosť a budúcnosť potravín.
Existuje mnoho teórií o histórii a ja nie som historik. Tento blog sľubuje odľahčenú rekreáciu, takže nebudem zachádzať až do dnešného starovekého Ríma, pretože tam sa príbeh začína.
Načrtnem dve najčastejšie historky, ale dodám, že neexistujú jasné dôkazy o tom, kde presne a ako ďaleko do minulosti sa dá vystopovať pôvod tohto jedla, kto ho vyrobil ako prvý a čo presne považujeme za hamburger.
Amerika je najobľúbenejším spotrebiteľom na svete, to je fakt. Najviac akceptované tvrdenie však nie je spojené s ich menom, ale s Nemeckom, konkrétne s mestom Hamburg. Pravdepodobne odtiaľ nemeckí prisťahovalci priniesli do USA mleté hovädzie placky a mäsové guľky v žemli.
Podľa iného príbehu zvíťazila Amerika, najmä oblasť Buffalo, a mesto Hamburg, kde brat a sestra experimentovali s hovädzím sendvičom pre nedostatok bravčového mäsa a výsledok sa nazval hamburger, tiež podľa miesta.
Čomu vďačí toto jedlo za svoju dnešnú popularitu?
Práve v jeho komplexnosti spočíva jeho sila. Kto by nemiloval dobre upečený, chutný, čerstvý koláč, presnejšie buchty, grilované mäsový koláč a rôzne druhy zeleniny a omáčok. Keď sa to všetko zabalí do jedného, sú to naozaj orgie chutí. Jeho sila spočíva v komplexnosti a rozmanitosti. Dá sa pripraviť na toľko rôznych spôsobov, ak sa pozriem len na mäso: hovädzie mäso, zubor, jahňacie, kuracie mäso, vega, ťava, sky's the limit...different Syry, zelenina, textúry, kombinácie chutí. Každý, teda každý, si môže vymyslieť vlastnú verziu, ktorá je realizovateľná. Pravidlom je, že existuje len málo pravidiel, v rámci ktorých je všetko voľné.
Na maďarské zvyky pri konzumácii hamburgerov sa pýtam Jancsa Janiho, ktorý skromne spoluvlastní Burger Papa a nespočetné množstvo reštaurácií. Je tiež zakladateľom jednej z najobľúbenejších maďarských sietí reštaurácií v oblasti burgerov, ktorá získala množstvo medzinárodných ocenení. Vedie blog na túto tému, kanál na youtube, spravuje skupinu a je pravidelne pozývaný ako čestný, odborný porotca na rôzne podujatia.
Ako je na tom spotreba hamburgerov v Európe, ako sme na tom my, Jani, aký je trend?
Dá sa povedať, že za posledných desať rokov sa v našej krajine skutočne vyvinula kultúra hamburgerov. Ak hovoríme o západnej Európe, sme určite na čele, pokiaľ ide o kreativitu a kvalitu. Samozrejme, nemôžeme nevyhnutne konkurovať Holandsku alebo Anglicku, pokiaľ ide o kvalitu surovín, ale myslím si, že im určite môžeme konkurovať, pokiaľ ide o kreativitu. To možno vidieť, zatiaľ čo na Západe je možno dostupnejšie kvalitnejšie hovädzie mäso, tam sa veľmi často uspokoja (to samozrejme vychádza z mojej osobnej skúsenosti, v žiadnom prípade to nie je veľká univerzálna pravda) s menej vzrušujúcim hamburger variácie, a čo vidím tu doma, fantázia je určite na vrchole, takže by som povedal, že ak niekto z ktorejkoľvek západnej Európy príde do Maďarska, do Budapešti, aby si dal hamburger, nájde miesto, ktoré ho nesklame.
Existujú “podporné” príbehy, keď prídu ľudia z Ameriky a povedia, že tak dobré jedlo nikdy nejedli len doma, samozrejme, hovoríme o konkrétnom človeku, nevieme, aká je jeho gastronomická kultúra, nevieme, čo doteraz jedol... Celkovo môžem zo svojich skúseností z posledných rokov ako bloger a spolumajiteľ reštaurácie povedať, že v Európe sme na tom určite dobre.
Kde sa dajú hamburgery vylepšiť? Aká je súčasnosť a budúcnosť hamburgerov?
Začali sme na veľmi nízkej úrovni a pred niekoľkými rokmi sa nám podarilo dosiahnuť štandard a úroveň, čo znamená, že kvalitný burger zo skvelých surovín môžete dostať na mnohých miestach, nielen na 1-2. Odtiaľ už nie je veľmi, veľmi veľký skok, pretože sme dobehli zvyšok sveta. Čo nemusí byť nevyhnutne v západnej Európe, ale v Amerike... rôzne regionálne hamburger Variácie možno prežívajú renesanciu, ale stále sa robia tak, ako pred 40-50-60 rokmi. Tak trochu si ich pre seba zmapovali nanovo.
V malých miestnych prevádzkach sa hamburgery pripravovali nespočetnekrát a potom sa zistilo, že už nie sú pre tento región jedinečné. Mám na mysli napríklad smash burger, ktorý je jedným z najstarších spôsobov prípravy burgeru, ďalej napríklad burger na pare a existuje niekoľko ďalších príbehov, ktoré sa v súčasnosti dosť točia. Teraz sú dokonca niektoré v Maďarsku hovädzie mäso, čo znamená, že nemusíme prepravovať mäso z druhého konca sveta, čo je podľa mňa veľké slovo, a to by mohlo byť kľúčom k budúcnosti, že vďaka dlhej a tvrdej práci môžeme surovinu, akou je mäso, posunúť na vyššiu úroveň doma.
Ingrediencie na hamburger sú konečné... sú to ultra kvalitné ingrediencie, prísady a polevy pochádzajúce z miestnych zdrojov, z oblasti, ktoré budú definovať nasledujúce roky a ktoré podľa mňa stoja za pozornosť.
Môžete mi povedať o súčasných trendoch v oblasti hamburgerov?
Za posledný rok sa prakticky nič nedialo a reštaurácie boli zatvorené. Konkrétne si nemyslím, že je prehnané povedať, že nie je nič, čo by nebolo hore pred rokom. Nie je tu príliš veľký humbuk okolo toho, že každý je šialene kreatívny, nie je to o tom, že sa hráte na prežitie, povedal by som, ale skôr sa snažíte nejakým spôsobom osloviť zákazníkov a k tomu smeruje marketing, a nie nevyhnutne k tomu, aby ste teraz zostavili tie najväčšie, najfantastickejšie kombinácie hamburgerov.
Problémom je, že ak nie sú zákazníci, ktorým by sa to dalo výhodne predať, tak je to celé zničené. Bohužiaľ, v tomto období, keď sme žili s prežívaním a následnými otrasmi vírusu, sme nemohli vytvoriť nič také veľké, pretože sme nemohli, mimo, povedzme, dodávky do domu. A najlepšie hamburgery si neradi nechávate doručovať v škatuli.
Dnes je Svetový deň hamburgerov, ale sme tu aj ostatných 364 dní v roku, takže sa tam vyberte čo najskôr! Každý deň by mal byť Svetovým dňom burgerov, to je moje želanie!
Chcel by som ti len poďakovať Jani a dúfam, že každý, kto si prečíta tento článok, si objedná dobrý burger vo svojom obľúbenom podniku a podporí rozvíjajúce sa pohostinstvo!
