Arancini je vlastne tradičné Talianske jedlo. Ak si to chcete zjednodušiť, môžete použiť strúhanku a potom ju opiecť na panvici. varené plnené ryžové guľôčky. Talianske arancini (foneticky: aranˈtʃiːni) alebo sicílske arancine (foneticky: aɾanˈdʒiːnɪ).
História
Predpokladá sa, že arancini vznikli v 10. storočí na Sicílii. Sicília, najväčší ostrov v Stredozemnom mori, je známa svojou nádhernou krajinou, prírodnými zázrakmi nevídanej krásy, ale aj svojou gastronómia je. Ako už mnoho ľudí navštívilo tento ostrov, vyznačuje sa rozmanitou stravou. Jednou z nich sú arancini. Jej názov je odvodený od jej tvaru, malých knedličiek. Slovo arancini znamená "oranžové knedličky". Svoju kariéru začala v čase, keď bol ostrov pod arabskou nadvládou. Arabskí bojovníci radi pripravovali jednoduché, ale sýte jedlá, aby boli vždy pripravení na boj. Ryžové guľky, ktoré sa spočiatku vyrábali len na Sicílii, sa rýchlo rozšírili a stali sa obľúbeným jedlom v Taliansku.
V rímskej kuchyni sa jedlo nazývané supplì podobá arancini, ale zvyčajne sa plní syrom a má rôzne spôsoby prípravy. V Neapole sa ryžové guľky nazývajú pall'e riso. Keďže talianski prisťahovalci ich podobne ako pizzu priniesli so sebou do Ameriky, vyvinuli sa tam. Napríklad juhotexaský „taliansky” recept pridáva do náplne arancini chilli. Nakoniec sa z neho stalo tradičné jedlo, a keďže sa ľahko pripravuje, stalo sa pochúťkou pouličného stravovania, ktorú nájdete takmer na každom rohu.
Najčastejšie používané typy náplní
Pôvodne existovali dve verzie, jedna s mäsom a druhá plnená syrom. Typickými produktmi ostrova sú tvrdá pšenica, olivy a víno, ktoré sprevádzajú dobytok a ovce. Preto sa mäsová verzia vyrába z mletého mäsa a pikantnej paradajkovej omáčky. Syrová verzia, ktorá sa tiež rýchlejšie rozšírila, sa pripravovala so syrom mozzarella alebo caciocavallo a často s hráškom. Existuje mnoho rôznych miestnych verzií, ktoré sa líšia náplňou aj tvarom.
Pod chrumkavým obalom arancini - vyprážaných v palacinkovom cestíčku - sa skrýva nespočetné množstvo ingrediencií. Okrem dvoch najčastejšie používaných druhov sa plnia aj mäsovým ragú, šunkou, baklažánom, špenátom, hubami a tuniakom. Najčastejšími náplňami sú syr pecorino, parmezán, gorgonzola, ricotta, mascarpone, parmská šunka, kapary, bazalka a, samozrejme, olivový olej.
Zaujímavosti o arancini
Podľa tradície sa počas lovu podávali arancini II Frigyepočas vlády nemecko-rímskeho cisára a kráľa Sicílie v rokoch 1194-1250. Verzia s mozzarellou bola veľmi obľúbená a nikdy sa nestalo, že by si na lovecké výpravy nemohol vziať poriadnu porciu. Keď bol hladný, chrumkal ju stále.
Sviatok svätej Lucie mučeníčky -ktoré sa budú konať 13. decembra v Palerme, Sirakuze a Trapani. Sviatok sa zrodil po skončení hladomoru v roku 1646, keď na deň Santa Lucia dorazila do prístavu loď s obilím a vrátila na stoly jedlo a chlieb. Keďže v tento deň nie je povolené podávať chlieb ani cestoviny, tradičným jedlom sviatku sa stali arancini.
Andrea Camilleri (1925-2019), hlavný hrdina detektívnych románov talianskeho spisovateľa “inšpektor Montalbano”, je veľkým milovníkom arancini a obzvlášť rád má tie, ktoré pripravuje jeho domáca a kuchárka “Adelina Cirrinciò”. Úspech knižnej série a televíznej adaptácie pomohol dostať toto jedlo do povedomia aj mimo Talianska.
Na Sicílii sa okrem bežného tvaru knedlí vyskytuje aj kónická verzia. Cieľom je znázorniť hory.
Predpokladá sa, že to bolo jedno z najobľúbenejších jedál dona Vita Cascia Ferra (1862-1945), prvého krstného otca Sicílie, ktoré bolo v jeho dome vždy povinné.
Nátierka arancini
Je to určite obľúbené jedlo v celom Taliansku, takže kamkoľvek išli, brali si ho so sebou. Hovorí sa, že čiastočne za to vďačíme Fridrichovi II. a čiastočne talianskym obchodníkom, ktorí so svojím tovarom cestovali po Európe. Niekedy boli mimo domova aj niekoľko mesiacov a kdekoľvek sa ocitli, obľúbili si zlatistú ryžu. Často sa pripravuje doma, nechýba v reštauráciách po celom svete, kde sa často podáva s rôznymi omáčkami na namáčanie, a na mnohých miestach sa predáva na ulici ako pouličné jedlo.
Talianske ryžové guľky sa stali obľúbenými aj u nás, najmä preto, že na ich prípravu môžete použiť zvyšky ryže, takže sa nepremrhajú. Tí, ktorí majú arancini naozaj radi, tvrdia, že najlepšia ryža na použitie je ryža rizoto, pretože je trochu lepkavejšia a lepkavejšia, takže lepšie drží pohromade a je menšia pravdepodobnosť, že sa počas varenia rozpadne.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Flickr
