Prvým a najdôležitejším pravidlom je mať všetko pripravené na grilovanie, pretože pri otvorenom ohni nie vždy diktujeme tempo.
Grilovacia sezóna je v plnom prúde, čo nie je ľahká úloha, ak chcete na stole vyčarovať naozaj chutné jedlo. Oplatí sa zaobstarať si dobrý gril a, samozrejme, tie najlepšie možné suroviny. Mäso môžete aj marinovať, ale v dnešnej dobe si môžete kúpiť aj dokonale pripravené mäso na grilovanie. Mám tu na mysli veľké mäso, divinu alebo len tie najčerstvejšie steakové kúsky, ktoré sa niekoľko dní naložili do olejovej marinády.
5 zlatých pravidiel
- Dokonalé drevené uhlie: Iba na rozžeravenom drevenom uhlí sa dá mäso pripraviť do chrumkava a do mäkka. Na vysokom plameni by sa mala náhle opekať len čerstvá zelenina a ovocie, ktoré sú jedlé čerstvé alebo dokonca predvarené. Na mäso sú však dobré len žeravé uhlíky, nech už sa vám čaká akokoľvek ťažko.
- Nástroje: pri výrobe sasliku alebo krabieho mäsa musia byť drevené paličky vopred namočené vo vode aspoň 1-2 hodiny. Nebudú sa tak zapaľovať, vysychať ani odpadávať od obľúbeného občerstvenia. Prekladacie kliešte, nože a mäsiarske nožnice môžu byť veľmi užitočné, ak ich máte po ruke, preto si vyberte kvalitný a pevný druh, pretože ak sa šmýkajú, môže to byť problém. Veľký pohár s vodou a stôl na nakladanie sú nevyhnutné.
- Suroviny: nikdy nepracujte so zmrazenými surovinami. Čerstvé mäso je výborné vďaka chuti dreveného uhlia, dymu a rýchlej príprave. Ak nemáte čas na prípravu, kúpte si predsúšané mäso a úspech máte zaručený.
- Pečenie: počas pečenia na grile by sa mäso malo niekoľkokrát otočiť. Na konci ich nechajte zapnuté o niečo dlhšie, aby mriežka zanechala na mäse vzor, vďaka ktorému budú ešte chutnejšie. Pri zelenine a rybách je to naopak, nedotýkajte sa ich, kým nie sú boky prepečené, pretože vonkajšia vrstva sa rozpadne a znehodnotí.
- Výber mäsa: najlepšie je vybrať tučné, mramorované mäso, ktoré sa počas varenia menej vysuší. V prípade steakov vedie svetoznáme hovädzie mäso Wagyu, ktorého každý kus mäsa je dokonale napustený tukom, takže mäso je po upečení nielen šťavnaté, ale vytvára aj malú karamelovú vrstvu. Na suchšie mäso, ako je kuracie mäso, morčacie prsia a stehná, existuje trik. Zabalte ho do silnej grilovacej fólie s korením, olejom a zeleninou, slaninou. Položte ich na gril ako balík, takto ich pripravte a potom ich opečte plátok po plátku bez fólie.
Reštaurácie sú hrdé na svoje grilované jedlá a niet divu. Je to jedna z najobľúbenejších a najhodnotnejších položiek na jedálnom lístku, najmä v lete, ale používa sa aj v zime. Nepotrebuje príliš veľa dekoratívnych prvkov, pretože grilovaná jahňacia kotleta, voľné rebrá a grilovaná zelenina sa predávajú takmer samé.
