Jelenie mäso je veľmi univerzálna surovina, ktorú možno spracovať rôznymi spôsobmi. Správnou tepelnou úpravou, správnym korením a najlepšími prílohami môžete pre svojich hostí pripraviť nezabudnuteľné jedlo, preto sa oplatí dozvedieť sa viac o jeho príprave.
Prečo je to dobrá voľba?
Zverina má nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín a železa a obsahuje menej nasýtených tukov ako priemerné hovädzie mäso. Keďže je diviačia, jej strava je bohatá na prirodzenú vegetáciu, ktorá prispieva k obsahu omega-3 mastných kyselín v mäse. Z rovnakého dôvodu obstarávanie ich mäsa nevyžadujú priemyselný chov zvierat, takže ich ekologická stopa je oveľa menšia.
Čo z toho môžeme vyťažiť?
Zverina je vynikajúcou surovinou pre tradičné Maďarský guláš. Vďaka svojej bohatej a hlbokej chuti môže z tohto pokrmu urobiť skutočnú delikatesu. Mladé steak zo zveriny krehké a šťavnaté, ideálne stredne prepečené. Vyrábajú sa z neho vynikajúce klobásy a salámy, najmä ak sú údené.
Na čo si dať pozor pri spracovaní?
Mäso jeleňa má výraznú vôňu, ale nie je vôbec cítiť. Čerstvá zverina má tmavočervenú farbu. Vyhnite sa jasne červeným alebo fialovým odtieňom. Keďže ide o voľne žijúce zvieratá, je dôležité mäso dôkladne očistiť a skontrolovať, hoci podľa dnešných prísnych noriem je nepoškodené a takmer úplne vhodné na varenie. Sortiment jeleního mäsa Matusz-Vad je k dispozícii v mrazenom stave z overenej voľne žijúcej zveri a je úplne bezchybný.
Ktoré chute sa najlepšie hodia k zverine?
Jednou z najlepších vecí, ktoré môžete urobiť, je s lesnými plodmi v páre s. Získané z čučoriedky, Maliny, ríbezle a hrušky vynikajúco dopĺňajú sladkú a slanú chuť zveriny. Pokiaľ ide o bylinky tymián, alebo rozmarín ideálna voľba. Vyzerá obzvlášť dobre v bobule borievky, badyán, Karafiát, škorica, rasca a bobkové listy. Ak premýšľate o prílohe alebo omáčke k gaštan sladká chuť dokonale dopĺňa zverinový charakter, zatiaľ čo huby a iné zemité príchute (mrkva, kaleráb, kapusta, zemiaky), ktorého hlboká chuť dobre ladí so zverinou. Ak chcete pridať záverečnú bodku, ideálnou voľbou sú plné červené vína, napríklad Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
Ako piecť alebo variť zverinu alebo umenie tepelnej úpravy
Pri príprave zveriny je dôležité, aby ste ju nevysušili. Aby ste dosiahli ideálnu štruktúru a chuť, mali by ste mať na pamäti nasledujúce skutočnosti.
Pomalé varenie: Zverina je mäkká, keď sa varí dlhší čas pri nižšej teplote. Tento spôsob sa odporúča pri dusených, dusených alebo na polievky.
Zvyšok: Ak ste zverinu upiekli, nechajte ju pred krájaním aspoň 5-10 minút odpočívať. Takto si mäso zachová vlhkosť a nebude suché.
Medzi ďalšie možnosti patrí konfitovanie, dusenie sous vide, dusenie a údenie.
Ak sa objednané množstvo nespotrebuje počas služby, odporúča sa čerstvú zverinu spotrebovať do 1-2 dní. V opačnom prípade je najlepším riešením zmrazenie. Vákuové balenie pri teplote -18 °C alebo nižšej. V tomto prípade ju môžete skladovať až 6-12 mesiacov.
