V pohostinstve prechádzame ťažkým obdobím, ktorého dôsledky budeme pociťovať ešte dlho. „Boom” pred začiatkom pandémie” gastronómia vážne postavené na zahraničných hosťoch. Z tohto dôvodu bola najobľúbenejšia peštianska strana.
Otvorenie na významnom mieste reštaurácie vždy sa mohli spoľahnúť na veľký počet hostí. Orientácia verejnosti, ktorá vyhľadáva kvalitné kulinárske zážitky a je im otvorená, sa teda najviac prejavila na strane Pešti. Toto "zakorenenie" zostalo, ale v posledných rokoch sa reštaurácie na vysokej úrovni objavili aj na budínskej strane.
Budúcnosť je vo večeroch a večeroch pre potešenie
Diváci v Budíne už nemusia cestovať do Pešti. V súčasnosti sa aj v ich bezprostrednej blízkosti nachádzajú renomované reštaurácie, ktoré uspokoja všetky chute. Najlepším príkladom je Bistro / Reštaurácia Bártfai v Budíne. Elegantne moderné prostredie, kuchyňa vybavená najmodernejšími technológiami a profesionálny šéfkuchár - Zsolt Pálinkás - nezasekol svoju sekeru do žiadneho menšieho stromu, ako je obsluha znalého, gastronómiu milujúceho publika. Šéfkuchár nám prezradil, ako rozmýšľajú gastronómia, a čo je potrebné na to, aby špičková reštaurácia v Budíne fungovala.
- Mnohým z vás sa stalo to, že pandémia narušila otvorenie.
- V skutočnosti sme otvorili v roku 2019, tesne pred pandémiou. Kuchyňu som prevzal v júni. Dovtedy sme mali veľmi skromné rozvozové menu. Leto sme strávili jeho budovaním, keďže sme na môj návrh nahradili denné menu obchodným menu. Bolo to dôležité aj preto, aby sme mohli podporiť a la carte menu tematickou a chuťovo pestrou ponukou. Samozrejme, pandémia klientele nepomohla, ale teraz máme viac hostí z okolia a kancelárskych budov. Myslíme si tiež, že je dôležité prísť s ponukou tu v Budíne, na menšom mieste, ktorá dokáže obslúžiť vyššie nároky.
- Poloha reštaurácie je v skutočnosti veľmi významná, pretože pokojné prostredie centra Budína je samo o sebe ideálne. Okrem toho sa tu dá ľahko zaparkovať a Bistro Bártfai je ľahko dostupné verejnou dopravou. A predsa, potrebujete ešte stavať?
- Situácia je trochu komplikovaná. Ľudia, ktorí tu žijú, nie sú zvyknutí ani v širšom regióne na to, že nemusia nutne chodiť do Pešti, pretože už je bližšie dobrá reštaurácia. Na druhej strane to však nebol tento prípad. Možno máme šťastie, že v blízkej budúcnosti nie sú miesta s podobnou gastronómiou ako u nás, takže nás objavujú.
- Čo ešte môžete urobiť, aby vás objavilo viac ľudí?
- V podstate je potrebný marketing. Nepretržitá a kvalitná prítomnosť v sociálnych médiách. Na to kladieme v poslednom čase čoraz väčší dôraz. Jednoducho preto, že je zbytočné mať pekné prostredie a kvalitnú kuchyňu, ak neoslovíte širokú verejnosť. Marketing je teda jedným z najdôležitejších nástrojov.
Ďalším spôsobom, ako sa môžeme zviditeľniť, sú podujatia. Tu sa nitky trochu spájajú, pretože mám svoj vlastný projekt Joy Cooking. Má dve dôležité základne, jednou je Bistro/reštaurácia Bártfa a druhou je Knižná kuchyňa.
Už predtým sa konal vinársky klub so Zoltánom Bácsim, ktorý predstavil svoje kvalitné vína z Artizánu. Vytvorili sme niekoľko podujatí so someliérom Györgyom Orodánom, a dokonca aj špeciálne podujatie založené na talianskych a španielskych vínach v rámci samostatného večera. A nedávno sa k tematickým večerom pridal aj historik Csaba Katona so špeciálnym večerom o víne a vínnych špecialitách. mimoriadne zaujímavé zvyčajne prednáša.
- Takže podujatia považujete za jeden zo spôsobov, ako upútať pozornosť hostí?
- Absolútne. Skvelé jedlo, správne vína k nemu a prezentácia, ktorá môže ľudí dokonca naučiť o konzumácii kvalitného vína a o párovaní jedla a vína - to je niečo, čo mnohých ľudí zaujíma. Nehodláme sa zastaviť, už teraz pracujeme na viacerých nadchádzajúcich podujatiach a budeme o nich informovať na našich rôznych platformách. Myslím si, že keď hostia zažijú, čo všetko môžu u nás v Budíne dostať, ochutnajú naše jedlá, budú sa k nám vracať. A čo je v tejto súvislosti dôležité, môžeme šíriť slovo z úst do úst, čo je síce pomalý proces, ale o to dôležitejší!
- Predpokladám, že v tomto trende budete pokračovať.
- Áno, výstavba pokračuje, jednoznačne v organizácii večerov a podujatí. Myslíme si, že je dôležité, aby to nebolo len kvalita Buda reštaurácia, ale štýlový komunitný priestor. Ľudia môžu prísť počas dňa a vychutnať si naše obchodné menu, najesť sa z našej ponuky a la carte a môžeme tiež prezentovať kultúrne zážitky na podujatiach. Verím, že toto je budúcnosť a že pohostinstvo sa musí otvoriť týmto smerom.#
