Naša krajina je jednou z najobľúbenejších poľovníckych oblastí v Európe. Máme významnú populáciu zveri, ktorá je medzi poľovníkmi známa. Jedným z najobľúbenejších cieľov je jeleň, ktorého špeciálne mäso sa dá použiť na výrobu rôznych pochúťok.
Z adresy zverina zdravé
Zverina je jedným z najzdravších druhov mäsa. Keďže ide o zvieratá žijúce vo voľnej prírode, ide o druh mäsa s nízkym obsahom tuku. Má veľmi vysokú výživovú hodnotu, je bohaté na bielkoviny, vitamíny a má vysoký obsah minerálnych solí. Mäso z voľne žijúcej zveri má vo všeobecnosti pomer bielkovín k tuku 80% ku 20%. Obsahuje aj vitamín E, cenný betakarotén, vápnik a horčík.
Väčšina zveriny dostupnej na trhu pochádza z chovu diviačej zveri. Mäso z voľne žijúcich jeleňov je o niečo slabšie, ale veľmi chutné. Často sa upravuje, vďaka čomu má chutnejšiu štruktúru, je jemnejšie a má hlbšiu chuť. Z tejto čistej, prírodnej suroviny sa dajú pripraviť chutné pokrmy aj v tých najjednoduchších podmienkach.
Zverina je obľúbenou surovinou
Jelenia zver je tiež veľmi obľúbenou surovinou medzi lovnými druhmi. Existuje široká škála receptov a takmer všetky kuchynská technológia sa dá použiť na prípravu výnimočne dobrého jedla. Prvotriedna surovina!
Pečené filé z diviny s pyré - RECEPT
Zloženie: 1 kg srnčieho chrbta, 4-5 lyžíc tuku (najlepšie uvedomelého a vybrať si diviačí tuk), maslo, šalvia, cesnak, soľ, korenie (nahrubo mleté).
Samozrejme, chrbát (ak ešte nie je pripravený na varenie) by mal byť na začiatku obalený blanou. Pridáme soľ a korenie. Na panvici rozohrejte tuk a môžete začať variť. Je dôležité, aby sa obe strany opekali rovnomerne, v závislosti od hrúbky mäsa, ale 2-3 minúty by mali stačiť. Smažte a opekajte, kým sa na oboch stranách nevytvorí kôrka. Potom mäso opatrne preložte na plech, ktorý ste predtým jemne vymastili. Mäso pokvapkajte maslom, pridajte šalviu a roztlačený cesnak. Ak chcete, môžete na vrch nastrúhať tenkú vrstvu cesnaku podľa chuti. Dochuťte soľou a korením. Jednu vec, na ktorú si treba dať pozor, je nepoužívať jemne mleté korenie, môže sa ľahko pripáliť a to sa môže stať aj s cesnakom.
Rúru predhrejeme na 100-140 stupňov Celzia a vložíme do nej pekáč. Čas pečenia je približne 15-30 minút, ale počas pečenia mäso približne každé 2 minúty otočíme. Ak chcete, aby bolo mäso ešte jemnejšie, zapnite rúru po uplynutí času a nechajte ho v nej niekoľko minút. Mäkkosť mäsa môžete skontrolovať pomocou zmäkčovača mäsa.
Recept možno spestriť pridaním pripravenej zeleniny (mrkva, repa, zemiaky) k mäsu a nezaškodí ani trochu červeného vína, ak ho podlejete pod mäso a trochu podusíte.
Zemiaková kaša sa pripravuje obvyklým spôsobom ?
Ak máte radi pikantné chute, môžete pri podávaní pridať trochu brusnicovej omáčky, ktorá sa zvyčajne hodí ku všetkým druhom diviny.
Az jeleň
Jeleň sa vyskytuje v celom Maďarsku. V nížinných oblastiach dosiahla súčasnú hustotu v druhej polovici 60. rokov a v 70. rokoch 20. storočia. Predtým bol hojnejší v kopcovitých a horských lesoch. V Maďarsku nie je jeleň chránený ako prioritný druh, ale z hľadiska ochrany prírody je všeobecne chránený. Ako lovný druh je jeho ochrana zabezpečená poľovníckymi predpismi prostredníctvom poľovných období a povolených spôsobov lovu.
Jelene sa vyskytujú v lesostepiach a poľnohospodárskych oblastiach s malými lesnými porastmi. Obľubuje tiež trstinové porasty a oblasti s vysokými trávnatými húštinami. Uprednostňuje otvorené, na živiny bohaté, obnovujúce sa lesy. Vplyvy človeka, ako napríklad ťažba uzavretých lesov, panenských oblastí, pastva a intenzívne poľnohospodárstvo, sú pre jeleňa priaznivé. Jelenia zver sa v lese najčastejšie zhromažďuje na kŕmnych stanovištiach a rozptylových miestach v malých skupinách. V nových poľných biotopoch sa však zhromažďujú malé rodiny, ale bežne sa vytvárajú aj väčšie skupiny vrátane jeleňov, sutí a gidov. Počet jedincov v skupine je výrazne ovplyvnený potraviny množstvo a životné prostredie, pretože jeleň má rád pokoj a ticho. Zaujímavé je, že v skupine kŕmiacej sa v teréne je vždy dozorca alebo pozorovateľ, ktorý v prípade problémov upozorní ostatných. Jeleň je teda strážcom lesa a poľa, na čo by sa nemalo zabúdať. V rozprávkach je to, samozrejme, pôvabný jeleň, ale zďaleka to nie je pravda. Pretože jeleň sa môže voľne pohybovať, nemal by sa chovať doma, môže sa stať agresívnym a nebezpečným.
#
