Tento týždeň som vám priniesol vyzreté hovädzie mäso, presnejšie “Minuten steak”. Tento názov označuje tenký plátok rýchlo upečeného steaku, ktorý sa zvyčajne podáva na plochom zadná šľachaalebo z hrebeňz ktorých sa strihá. V tomto prípade sa mi podarilo získať vyzreté mäso.
Čo je vyzreté hovädzie mäso?
Samotné zrenie je druh nakladania, ale nepridávajú sa žiadne ďalšie prísady. Zrenie prebieha jednoducho “zavesené” alebo na policiach, na chladnom a suchom mieste s cirkuláciou vzduchu. Tým sa zabezpečí, že mäso na jednej strane dozrie a zmäkne a na druhej strane je bezpečné na konzumáciu a nekazí sa. Tradične to trvá 21 dní alebo 3 týždne. Preto je oveľa drahšie ako tradičné hovädzie mäso. Vyžaduje si samostatný regál, priestor a teplotu.
Prečo je však údené mäso lepšie? Počas údenia dochádza k biochemickým procesom v štruktúre mäsa, ktoré ho robia nielen krehkejším, ale dodávajú mu aj hlbšiu chuť. Farba vyzretého mäsa je oveľa tmavšia, hnedšia a červenkastá.
Steak som opekala na roztopenom masle na rozpálenej panvici, z oboch strán som ho opekala 2 minúty. Priebežne som ho opepril, osolil a opekal. Na prílohu burgonyanudliktoré som počas pečenia primiešala trochu medvedej cibuľovej pasty a strúhanky. Na ozdobu som použila kapustový prášok, kel a jedlé kvety.
Na zemiakové cestoviny:
500 g zemiakov typu “c” (žltá šupka, múčnaté)
1 vaječný žĺtok
toľko múky na štrúdľu, koľko dokážete absorbovať
Uvarte zemiaky od šupky nahor a ešte horúce ich pretlačte cez strúhadlo na zemiaky a rozložte na veľký plech, aby sa odparila zvyšná vlhkosť. Nechajte vychladnúť.
Potom pridajte žĺtky, soľ a korenie a posypte múkou. Mali by ste získať dobre miesiteľnú hmotu, ktorú môžete použiť na prípravu malých rezancov alebo iných tvarov.
Uvarte vo vriacej vode, nechajte vychladnúť a pri podávaní potrite horúcim maslom. Tu som ju orestovala s pestom z medvedej cibuľky. Potom som ju posypala strúhankou.
Medvedia cibuľová omrvinka:
50 g múky
30 g masla
1 polievková lyžica medvedieho cibuľového pesta
štipka soli
Všetko spolu zmiešajte a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 8-10 minút, kým sa cesto nerozpadne. Medzitým občas premiešajte.
Medvedie cibuľové pesto:
Čerstvé listy sa po blanšírovaní zmiešajú s olivovým olejom a uložia do pohárov, takže vydržia v chladničke až jeden rok.
