Napriek všetkým nepredvídaným udalostiam budúcnosť neprichádza len tak. Naše myšlienky a činy však vychádzajú z našich hodnôt a konania. Nikto by nemal byť pasívnym pozorovateľom trendov a procesov, ale práve naopak. Niekoľko posledných rokov možno označiť za roky zlomových udalostí alebo výziev v odvetví stravovania a pohostinstva a tieto faktory budú určovať rok 2023.
KTCHN Rebel hovorí, že toto môžeme očakávať
Pokiaľ ide o hlavné priemyselné a kulinárske trendy, ktoré sa objavia v nadchádzajúcom roku, nový rok prinesie pokrok, výzvy a zmeny vo všetkých odvetviach. v roku 2023 prevádzkovatelia pohostinstva a cestovného ruchu už videli svetlo na konci tunela spôsobeného pandémiami. Hospodárska kríza a inflácia však zatienili to, čo sa zdalo byť pozitívnymi zmenami. Výzvy spojené so stále sa zvyšujúcimi nákladmi a nedostatkom pracovnej sily pretrvávajú. Dobrou správou však je, že spotrebitelia a hostia aj v časoch zasiahnutých infláciou využívajú služby reštaurácií. Je síce pravda, že v reštauráciách sa stravuje oveľa menej ľudí ako v posledných rokoch, ale gastronomické prognózy naznačujú, že zákazníci nevyhľadávajú len jedlo, ale aj zážitok z jedla.
Foto: Envató elements
Ľudia hľadajú kultúru a komunitu
V poslednom čase je totiž na vzostupe pouličné stravovanie a reštaurácie rýchleho občerstvenia. Napriek rozmachu týchto stravovacích návykov reštaurácie a stravovanie Jedným z dôležitých faktorov je spoločenská skúsenosť, ktorú ľudia považujú za jedinečný program. Oslava, objavovanie gastronómie, je na trhu veľmi žiadaná. Je to do veľkej miery spôsobené trendmi, vďaka ktorým sa kulinárske špeciality, jedlo a veda o varení stali populárnymi. Sociálne médiá dali tomuto odvetviu impulz, silnejšiu väzbu na lokálnosť a tradície a s tým spojenú túžbu objavovať fúznu kuchyňu. Ľudia majú chuť spoznávať kuchyne a spôsoby varenia iných národov a ochutnávať jedlá, ktoré ich obohatia o nové poznatky.
Foto: Envató elements
Menu a ponuky by sa mali zjednodušiť
Inflácia je ceny surovín viedlo k nárastu. Niet pochýb o tom, že tento trend bude pokračovať aj v roku 2023, čomu sa budú musieť stravovacie zariadenia prispôsobiť, aby fungovali so ziskom. Je potrebné modernizovať a zjednodušovať jedálne lístky a prezentovať jedlá, ktoré môžu byť lacnejšie alebo z nových surovín sú vyrobené. Zároveň je nevyhnutné zachovať zážitok hostí. Pri pohľade na medzinárodné trendy môžu byť najvhodnejšie a najvyhľadávanejšie raňajkové jedlá. Môže byť výhodné zaradiť raňajkové menu a jedlá do celkového sortimentu jedálneho lístka.
Foto: Envató elements
Ponuka sa homogenizuje
Pre hostí a reštaurácie sa približujú na úrovni potrieb. Práve jednoduchá, lacnejšia a zároveň sofistikovaná paleta dokáže v tejto ekonomickej situácii, v ére palaciniek, sendvičov a občerstvenia, uspokojiť potreby oboch strán. Vyprážané kurčatá, zdravé šaláty a talianska virtus - cestoviny - sú tým, čo dokáže vyriešiť každodenné problémy.
Foto: Envató elements
Automatizácia, technológie, udržateľnosť
Vznikajúci trend odstraňovania faktora neistoty ľudskej práce z s využitím moderných technológií. Kvalitnejšie zariadenia na varenie a ohrievanie šetria čas a energiu podnikov. Automatizácia procesov je v ekonomickom záujme. Prevádzkovatelia stravovacích zariadení, predajcovia, výrobcovia a poskytovatelia služieb musia zabezpečiť, aby nestratili vzájomný kontakt. Všetko závisí od toho, či výrobcovia, maloobchodníci a poskytovatelia služieb budú používať riešenia, ktoré im umožnia fungovať hospodárne. Je potrebné prejsť na regionálne poľnohospodárske štruktúry, kratšie a transparentnejšie dodávateľské reťazce a zamerať sa na domáce trhy.
Foto: Envató elements
Sledovanie trendov
Rozdielne stravovacie potreby, ktoré závisia od citlivosti, ktorá ovplyvňuje človeka, a od vedome zvolených stravovacích návykov, budú ovplyvňovať aj trendy v roku 2023. V mnohých prípadoch sa tradičné potraviny stali zastaranými. Je potrebné ich interpretovať vo vegánskej a vegánskej podobe a venovať pozornosť použitým zložkám. Stále existuje malý počet reštaurácií, ktoré pri zostavovaní jedálneho lístka venujú dostatočnú pozornosť týmto stravovacím návykom.
Ďalším cieľom je svet inteligentných reštauračných konceptov a inovatívnych výrobcov. Tieto koncepty by mali byť inšpiráciou pre stravovanie orientované na budúcnosť. Kľúčom k budúcnosti budú aj naďalej vysoké kvalitatívne štandardy s univerzálnymi produktmi a jedlami.
