Um dokonalý steak je nevyhnutné použiť kvalitné suroviny, suché alebo mokré údené hovädzie mäso a správna hrúbka mäsa. je dôležité vedieť, že čím je mäso mramorovanejšie, tým bude steak šťavnatejší. napríklad rebierka sú vynikajúce na pečenie.
Existuje niekoľko veľmi dôležitých pravidiel pre dokonalé vyprážanie steakov, ak ich budeme dodržiavať, dosiahneme skvelý výsledok!
Teraz vám prezradíme tajomstvo!
Základné zložky pre dokonalý steak
Pravidlá pre vyprážanie steakov:
- panvicou netrepte a mäso smažte len po malých častiach, aby sa udržala vysoká teplota.
- používať olej a maslo na vyprážanie
- soľ a korenie pred vyprážaním
- 1-2 hodiny pred použitím vyberte mäso z chladničky.
- mäso vždy smažte s kôrkou
- steak nepropichujte, použite grilovacie kliešte
- vždy nechajte mäso odpočívať
- smažte na oceľovej alebo liatinovej panvici
- udržujte panvicu vždy horúcu
- Steak nemusí byť horúci, je sa teplý
- rez ostrým nožom kolmo na smer vlákien
Zloženie:
- Steak z rebierka
- olivový olej
- Soľ
- korenie
- cesnak
- tymián
- Maslo
Príprava dokonalého steaku:
Hovädzie mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa trochu zohrialo, nesmie byť studené. Rozohrejte panvicu a pridajte trochu olivového oleja. Pred opekaním mäso osoľte a okoreňte. Keď sa z neho začne mierne dymiť, vložte steak na panvicu a minútu ho opekajte z každej strany, potom ho položte na plech a pečte 4 - 6 minút pri teplote 180 stupňov.
Po uplynutí času vyberte mäso z rúry a nechajte ho odpočívať. Počas tohto času sa šťavy z mäsa znovu rozptýlia a umožnia mäsu, aby bolo mäkké a šťavnaté. Vráťte panvicu na sporák, kde sme mäso opekali. Vložte dve alebo tri kocky masla a nechajte ho speniť, potom pridajte niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu a rozdrvené strúčiky cesnaku so šupkou. Kúsky mäsa v spenenom masle otočíme, zľahka opečieme a lyžicou stále pokvapkávame maslo.
Aby bol steak dokonalý, je potrebné ho pripraviť v troch fázach, mäso musí odpočívať a na začiatku nesmie mať teplotu chladničky.
