Význam kaprových jedál na sviatočnom stole v našej krajine nemožno poprieť. Je to snáď jediný druh ryby (bohužiaľ), ktorý pozná každý, pretože je ľahko dostupný. Už po stáročia je tradičnou súčasťou maďarskej kuchyne a existuje množstvo receptov. Kapra podkovára by sme mohli označiť za pravé „Hungaricum”.
‘Presne tak ’kaprovité
Kapor druh kostnatej ryby s rajami. Zaujímavosťou je, že pochádza z Ázie a východnej polovice Európy, ale na chovné účely bol introdukovaný aj inde a v súčasnosti sa vyskytuje v sladkých vodách prakticky na všetkých kontinentoch. Pôvod slova kapor je stále sporný a jeho ľudové názvy sú zlatý kapor, baby kapor, dunajský kapor, čierny kapor, štíhly kapor, trstinový kapor, nyurgaponty, potyk, pozsár. U nás je typickou rybou miernych nížinných oblastí, uprednostňuje jazerá a pomalé rieky. Najrozšírenejšou voľne žijúcou odrodou kapra európskeho je kapor obyčajný, ktorý sa vyznačuje väčšinou vysokým zakriveným chrbtom. Na koži má premenlivé množstvo šupín, vďaka čomu je obľúbený na kulinárske využitie, a preto je najpoužívanejšie suroviny zahŕňa. Najmenej šupinatý je najznámejší druh, zrkadlovka a takmer úplne bezšupinatý kožonožec.
Vyskytuje sa aj v blízkosti trstinových porastov a v otvorenej vode. Dáva prednosť mladým výhonkom vodných rastlín, larvám komárov lietajúcich pri záplavách, krevetkám, veslonôžkam, ale môže si zvyknúť aj na širokú škálu rastlinnej potravy na farmách. Uprednostňuje dobre prehriate, bahnité, stojaté a pomaly tečúce vody.
Kapor je obľúbený už od staroveku
Prvými známymi chovateľmi boli Rimania, ktorí doviezli ryby z oblasti Dunaja do Talianska. V Európe sa nakoniec preslávil soley obyčajný a jeho poddruhy, ktoré sa konzumujú dodnes. V stredovekej Európe sa kapor považoval za pôstne jedlo. V 19. storočí sa v európskych rybníkoch choval kapor, ktorý je dnes známy ako ušľachtilý kapor a v roku 1877 bol introdukovaný do Severnej Ameriky. Vďaka tomu sa kapor stal jedným z najrozšírenejších druhov rýb na svete.
Aké je mäso z kapra?
Kaprie mäso je veľmi obľúbené, pretože je príjemné a nie príliš výrazné, ale napriek tomu má správnu chuť. Jeho chuť do značnej miery závisí od vody, z ktorej pochádza, od stravy, ktorou sa živí, a od spôsobu kŕmenia. Takzvaná „bahenná chuť”, ako sa často označuje, závisí od čistoty prírodnej alebo umelej vodnej plochy, v ktorej žije. Z tohto dôvodu sa uprednostňujú riečne kapry. Ich mäso je nepoškvrnené, s výraznou kaprovou príchuťou, a jeho farba môže byť od bielej cez žltkastú až po hnedú. Väčšie a staršie exempláre sú náchylné na mastnotu a sú mierne ostnaté.
Prečo máme radi kapra?
Kapor je nepochybne našou najobľúbenejšou rybou. Je to ryba, ktorú väčšina ľudí používa na prípravu bežného rodinného menu na Štedrý večer. Približne 60% domácností v halászlét, a 40 % v prípade vyprážaných rýb, kaprové podkovy sú z neho vyrobené - vyprážané ryby v paprike a múke - ale grilovaný kapor je na vzostupe a mnoho ľudí z neho pripravuje rybie šaláty. Jeho výhodou je, že je mimoriadne cenný zo zdravotného hľadiska, pretože je ľahko stráviteľný, obsahuje veľa bielkovín a pri správnom chove málo tuku.
Dobrá rada pre kapry
Zachovanie jeho kvality závisí najmä od podmienok, v ktorých sa skladuje. Čerstvo spracovaný sa môže po jednom dni skladovať v chladničke až štyri mesiace a zmrazený v mrazničke. Po zmrazení ho vždy nechajte samostatne rozmraziť, umyte v studenej vode a opláchnite. Ak ho pred použitím potriete trochou citrónovej šťavy, môžete zvýrazniť jeho chuť. Kaprie mäso je citlivé na korenie, preto s ním zaobchádzajte veľmi opatrne, najmä so soľou!
Ak sa nechcete trápiť s demontážou a prípravou, je dobré použiť predpripravené komerčne dostupné podkovy na kapra, ktoré si môžete kúpiť od MATUSZ -VAD-je k dispozícii partnerom. Výhodou je, že sa dá vyrobiť rýchlo a vždy dosiahneme rovnako vysokú kvalitu. To je užitočné pre sektor verejného stravovania a pre ženy v domácnosti.
