V kaviarni Leroy Café Allee v Újbude už zďaleka nie je tak rušno ako pred dvoma rokmi. Od vírusu záujem zákazníkov prudko klesol a nič nenasvedčuje tomu, že by sa vrátil predchádzajúci poriadok.
Vedenie reštaurácie si od septembra veľa sľubovalo a verilo, že jediným dôvodom meškania je dovolenka, ale teraz sa domnieva, že sa mýlilo. „V roku 2019 sme v tomto období lámali rekordy, potom sme mali minulý rok slabé tržby kvôli vírusu a, žiaľ, situácia teraz nie je oveľa lepšia ako pred rokom,” povedali na otázku.
Podľa webovej stránky kaviarne Leroy Café Allee sa v nej s radosťou organizujú aj firemné podujatia, čo je novinka. Pred epidémiou boli takí plní, že firemné podujatia nerobili, ale teraz z pochopiteľných dôvodov firemné podujatia radi zabezpečia.
Dozvedeli sme sa tiež, že takmer všetci bývalí zamestnanci reštaurácie v Újbude zostali pracovať a že si nehľadajú nových kolegov.. Hoci sa kvôli COVIDu prepúšťalo, pri príprave na jarné otvorenie sa všetci vrátili, až na jednu alebo dve výnimky. Nehľadajú nových zamestnancov len preto, že ich je dosť pre súčasnú nižšiu prevádzku, ale ak bude neskôr väčšia prevádzka, pravdepodobne budú prijímať.
Zamestnanci v spoločnosti Allee dnes zarábajú rovnako ako pred dvoma rokmi, ale vedenie tiež považuje za dôležité, aby spoločnosť Leroy bola známou značkou, v ktorej sa zamestnanci cítia bezpečne. Keď sa hovorí o tom, že ľudia pri Balatone si v lete pýtali veľa peňazí, a hádžu sa platy 6-800 tisíc eur, vedenie rýchlo dodáva, že za toľko peňazí museli na maďarskom pobreží pracovať 28-30 dní v mesiaci. Na Leroy je to len 15 dní, ale ak by ste to vynásobili dvoma, plat by bol dvojnásobný, rovnako ako na Balatone, a toto konkrétne pracovné zaťaženie sa dá udržať maximálne 2 mesiace.
Čo sa týka jedálneho lístka, reštaurácia v Novom Budíne jednoducho nedokáže držať krok s prudko rastúcimi cenami surovín. „Zvyčajne dvakrát do roka zostavujeme nové menu, naposledy sme ho zostavili v máji, keď sme znovu otvorili, a tieto ceny stále platia. Keď sa bude pripravovať jesenný jedálny lístok, bude musieť zohľadňovať naše rastúce náklady. Nebudeme ho však môcť veľmi zvýšiť, maximálne o niekoľko sto forintov, pretože ani nebudeme mať toľko zákazníkov. Myslím si, že sme dosiahli kritickú úroveň, že nemôžeme ísť oveľa vyššie,” dodal obchodník.
Predpokladá sa, že reštauráciám a la carte sa v blízkej budúcnosti nebude dariť tak dobre ako pred vírusom a že zo súčasnej situácie budú profitovať reštaurácie rýchleho občerstvenia. Je otázne, prečo ľudia nechodia do reštaurácií: buď kvôli hrozbe vírusu, alebo preto, že sa boja ďalšieho zatvorenia a nechcú utrácať. Veľa prevádzok je zatvorených, takže v reštauráciách, ktoré sú ešte otvorené, by malo byť viac zákazníkov.
Hoci mnohí považujú dodávky do domu za východisko, spoločnosť Leroy to nerobí, pretože „to nezapadá do značky” a nemá zmysel ísť do toho pod úplne novým názvom. Vypočítali si, že doručovanie k vašim dverám sa oplatí len vtedy, ak máte aj tak otvorenú a fungujúcu kuchyňu. „Nie je možné mať nefungujúcu alebo zatvorenú reštauráciu a potom sa pustiť do rozvozu do domu. Potom stále robíte len mínus,” dodali v odpovedi na našu otázku.
Autor: Zsolt Bocskay
