Hoci éra hovädzích hamburgerov sa pravdepodobne nikdy neskončí, v súčasnosti môžete použiť všetky druhy mäsových placiek na dosiahnutie chutného a jedinečného výsledku. Častým dôvodom podceňovania iných druhov mäsa ako hovädzieho je ich dostupnosť a nedostatok odborných znalostí potrebných na ich prípravu. Nenechajte sa tým zastaviť, pretože vám uvedieme niekoľko zaujímavých druhov mäsa, ktoré môžete použiť na svoj ďalší burger, vrátane výhod, nástrah, ktorým sa treba vyhnúť, a najlepších kombinácií!
Ďalším častým problémom je, že väčšina mäsových koláčov sa okrem opatrnosti pri experimentovaní vysoký obsah tuku vyžaduje zmes. Existuje však veľa chutných druhov mäsa, ktorým sa kuchári vyhýbajú, pretože sú príliš chudé na to, aby sa dali zabíjať a grilovať. Často je potrebné pridať ďalší tuk alebo mäso z iného zvieraťa, aby boli šťavnaté. Potenciálnym problémom je aj prepečenie, pretože nikto nechce svojim hosťom servírovať suché hamburgery, preto sme pre vás pripravili niekoľko tipov, ktoré treba zvážiť.
Mäso z diviny
Aj keď zverina sa technicky môže vzťahovať na mäso akéhokoľvek voľne žijúceho zvieraťa, v súčasnosti sa zvyčajne vzťahuje na jeleňa. Tí, ktorí už mali tú česť jesť zverinu, majú väčšinou pozitívne skúsenosti, ale takmer vôbec sa nevyskytuje ako hamburgerová placka. Jedným z dôvodov je, že nie je tak bežne dostupná ako hovädzie mäso-, kuracie mäso- alebo bravčové mäso. Zverina je nielen chuťovo veľmi všestranná, obsahuje viac bielkovín ako hovädzie mäso, ale má o polovicu menej kalórií a nasýtených tukov, čo je však dvojsečná zbraň. Vďaka nižšiemu obsahu tuku je síce zverina zdravšia, ale zároveň sa ťažšie pripravuje ako hamburger bez vysušenia mäsa. Ako hamburger z adresy sa oplatí pomlieť, ale pravdepodobne budete musieť pridať nejaké tučné mäso, napríklad hovädzie alebo bravčové.
Diviak
Pre milovníkov bravčového mäsa s odvážnymi chuťovými pohárikmi diviak môže byť výbornou voľbou. Hoci sa v mnohých ohľadoch podobá tradičnému bravčovému mäsu, sladký, umami charakter diviaka je vďaka jeho prirodzenému krmivu výraznejší a ponúka intenzívnejší chuťový profil. Podobne ako mnoho iných druhov diviny obsahuje viac bielkovín ako jeho domestikované bravčové mäso, pričom má nižší obsah tuku, cholesterolu a kalórií. Mäso z diviaka má stále dostatok tuku na to, aby sa do zmesi na sekanú nemuseli pridávať iné druhy mäsa, ale je vhodné pridať spojivá, ako sú vaječné žĺtky a strúhanka, aby sa na grile nerozpadli.
Jemné korenie, ako napr. údená paprika alebo zmes korenia Cajun sú skvelé na zvýraznenie bohatej chuti diviaka bez toho, aby ju prekrývali. A pridaním niekoľkých kvapiek worcestrovej omáčky sa zvýrazní jeho šťavnatosť a zároveň sa prehĺbi jeho chuť. Mäso z diviaka je mimoriadne všestranné a dobre sa kombinuje s typickými prísadami na hamburgery, ako napr. syr čedar, nakladaná zelenina, šalát. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa oplatí inšpirovať aj tradičnými kombináciami bravčového mäsa. Sladké a pikantné prílohy, ako napríklad jablkový pretlak alebo hruškové čatní, sú vynikajúcimi doplnkami, rovnako ako jemnejšie chilli papričky, ako napríklad jalapeňo alebo údené papričky chipotle.
Jahňacie mäso
Vzhľadom na chuťový potenciál jahňacieho mäsa je prekvapujúce, ako zriedkavo sa na jedálnych lístkoch reštaurácií objavuje jahňací burger. Ak sa však pripraví so správnym korením, jemný, zverinový a mierne sladký charakter mäsa môže pozdvihnúť burger do vznešených výšin. Príprava dokonalej mäsovej placky však môže byť zložitá. Správne pripravené mäso je vďaka vysokému obsahu tuku mimoriadne šťavnaté a krehké, ale môže sa rozpadnúť, ak sa do mletého mäsa nepoužijú vaječné žĺtky a strúhanka. Správna prepečenosť mäsa je tiež v užšom rozmedzí v porovnaní s inými druhmi mäsa. Zvyčajne až rare, stredne prepečený, čo ponecháva menší priestor na chybu počas varenia.
Keďže jahňacie sú veľmi obľúbené v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni, takže sa nimi môžete inšpirovať pri dochucovaní. A Rímska rasca a koriander sú napríklad vynikajúce na zvýraznenie pikantných chutí. Oplatí sa pridať aj čerstvý rozmarín, tymián a cesnak, ale cibuľa, a feta a sladké cibuľové čatníSo značkou - nemôžete minúť. Pokiaľ ide o omáčku, najlepšou voľbou je dobre ochutená majonéza inšpirovaná tzatziki, ktorá vyváži tieto prísady a dodá konečnému výsledku sviežu rovnováhu. Ďalšiu inšpiráciu môžete čerpať z týchto kuchýň a obvyklých žemle na hamburgery teplé pre koláč čo môže pomôcť, ak sú mäsové guľky príliš drobivé.
Klokan
Hoci mnohých ľudí môže mäso z exotického zvieraťa odradiť. klokanie mäso nie je také tabu, ako si myslíte - spýtajte sa Austrálčana. V ich krajine sú také bežné, že sa ich ekológovia snažia povzbudiť, aby ich ľudia jedli pravidelnejšie. Okrem toho, že je klokanie mäso trvalo udržateľné, je vynikajúcou voľbou vďaka nízkemu obsahu tuku, množstvu bielkovín a širokej škále minerálnych látok. Príprava hamburgerov z neho si síce vyžaduje určitú profesionálnu precíznosť - najlepšie je podávať ho stredne prepečené, ale veľmi ľahko sa prepečie - ale to by vás nemalo odradiť od toho, aby ste ho vyskúšali, ak ho máte k dispozícii. Chuťovo sa podobá na zverinu s jemnými tónmi zveriny, ale nie je taká intenzívna ako chuť hovädzieho alebo iného červeného mäsa. Na dosiahnutie čo najlepších výsledkov je dobré pridať do mletého mäsa spojivá a pred prípravou je dobré hamburgerové placky marinovať, aby sa nevysušili.
Klokanie mäso je rovnako univerzálne ako zverina, takže ho môžete kombinovať so všetkými obľúbenými prísadami. Ak však chcete dodržať austrálsku tradíciu, pripravte si klasické Austrálske hamburgery. Prísady sú syr čedar, ananás, červená repa, chrumkavá slanina a vyprážané vajce. Vytvárajú skutočné orgie chutí, ktoré spolu dobre fungujú napriek tomu, že sa to môže zdať ako trochu nezvyčajná kombinácia.
