Teľacia krkovička s výstrihom je skvelý kus mäsa, ktorý sa dá použiť z viacerých dôvodov. Pri varení však musíte vedieť aj to, prečo a na čo slúži.
Decli alebo nie decli
Predovšetkým pôvod cudzích jazykov, napríklad anglický deck - The deck, tiež nemecký deck. V našom jazyku - ako pri mnohých slovách - je už v angličtine hovoríme tomu jednoducho pokles, mimochodom, podľa sluchu. Časti mäsa, ktoré sa používajú ako guláš, kotleta, mleté mäso, sú: tuk, mäso z vykosteného stehna, mäso, ktoré odpadne pri porciovaní ošípanej, malé kúsky mäsa, jednotlivé kúsky mäsa, mäso o kusoch mäsa sploštené ploché mäsové obaly - t. j. pokrievky, t. j. deklíky.
Foto: Flickr
Čo je teľa
V receptoch je teľacie mäso všeobecne definované ako samčí dobytok vo veku 18 týždňov. teľa je veľmi mladý, ale všeobecná definícia hovorí, že hovädzí dobytok porazený a spotrebovaný po 12 mesiacoch veku sa oficiálne považuje za hovädzie mäso. V skutočnosti je hovädzí dobytok starší ako osem mesiacov mladší dobytok mäso zvierat starších ako 8 až 12 mesiacov sa nazýva mäso zvierat pestovanie hovädzieho mäsa. Mliečne teľa je zviera, ktoré je kŕmené výlučne materským mliekom a váži najviac 150 kg.
Teľacie mäso je tiež oveľa mäkšie ako hovädzie, a preto je chutnejšie. Ak je vyzreté, vyžaduje si oveľa menej času. Jednou z jej výhod je, že si nevyžaduje dlhý čas varenia, takže mnohé časti teľacieho mäsa sa náhle prepustený môžete tiež pripraviť. Práve preto sa však menej používa na prípravu základných vývarov, veľmi zriedkavo sa používa na prípravu polievky a zriedkavo sa používa na grilovanie alebo opekanie.
Foto: Pixabay
Top
Takto sa označuje horná alebo spodná časť hovädzieho stehna, ktorá je pravdepodobne najjemnejšia a najšťavnatejšia. Samozrejme, záleží na tom, čo má kto rád. Je však dokonale použiteľná a dá sa použiť takmer do každého pokrmu z hovädzieho mäsa.
Zaoblený zadok je časť zadnej nohy kravy, konkrétne prvá polovica nohy v blízkosti kosti. Ďalšia časť mäsa je hladká alebo dlhá zadná časť. Zaoblený zadok je pomenovaný podľa tvaru časti mäsa, pretože časť smerom k hlave stehna je veľmi zaoblená. Často sa však nazýva aj orech, podobne ako príslušná časť ošípanej. Má svetlú farbu, a preto je ľahko odlíšiteľný od zadku.
Foto: Matusz-VAD
Teľacie mäso Špičkové skúsenostit ad
Bez ohľadu na gastronomickú kultúru je teľacie mäso skutočnou delikatesou. Kedysi sa konzumovalo takmer výlučne pri zvláštnych príležitostiach ako slávnostné jedlo. Dôvodom je mäkká, krehká štruktúra mäsa, jeho príjemná mliečna chuť a príjemný ružovkastý odtieň. Dôvodom je, že zviera sa do veku 6 až 8 mesiacov nazýva teľa a je chované prevažne na mlieku, takže jeho mäso nie je stvrdnuté rastlinnou výživou a pohybom. V našej krajine má teľacie mäso osobitné postavenie a je aj obľúbenou ingredienciou v kuchyni. Nie je prekvapujúce, že cena kvalitného teľacieho mäsa je približne dvakrát vyššia ako cena hovädzieho mäsa.
Foto: MATUSZ-VAD
Teľacie mäso je dokonca zdravé
Teľacie mäso má v podstate veľmi vysoký obsah bielkovín. Obsahuje veľké množstvo vitamínov. Je skvelým zdrojom vitamínov skupiny B! Obsahuje aj veľké množstvo minerálnych látok, ako je nikel, meď, jód, železo, fosfor a zinok. Má tiež vysoký obsah draslíka a horčíka. Odporúča sa preto pri svalovej únave a vyčerpaní. Má dobrý vplyv na nervový systém. Keďže má nízky obsah cholesterolu, odporúča sa konzumovať aj pri cievnych problémoch. Môže byť obzvlášť prospešný pre ľudí, ktorí sa venujú intenzívnej fyzickej aktivite a športu!
Foto: Pixabay
Dizajnér: Tamás Budafoki
