- Môžem priniesť kostná dreň, Vaša excelencia?
- V skutočnosti. Len ťa upozorňujem, priateľ Vendelín, aby si k nemu opekal krajce chleba, pretože žemle sa na takéto veci veľmi nehodia. A horúce ako srdce môjho dieťaťa!
Kto by nepoznal uvedený dialóg z jednej z najlepších scén jedenia v dejinách filmu? V majstrovskom diele "Sindibád" z roku 1971, v hlavnej úlohe so Zoltánom Latinovitsom autorovi ako hlavný čašník Vendelín rozpráva jeho lordstvu, aký bol kedysi život v “cassine”.
Na mnohých skvelých miestach, ako napríklad v reštaurácii Kéhli v Óbude, sa našťastie stále podáva varené mäso s vriacim horúcim vývarom. hovädzí mozog, ku ktorému sa, rovnako ako vo vyššie uvedenom klipe, pridáva toast, mletá paprika a na požiadanie aj cesnak. K dokonalej pokojnej atmosfére stačí soľ, korenie a asi naozaj len poriadny polliter piva. Víno sa už stalo zvykom pridávať k takýmto veciam len veľmi málo.
Kostná dreň je v kuchyni už stáročia: je základnou zložkou klasickej francúzskej kuchyne (pridáva sa napríklad do steakov v slávnej omáčke Bordeaux) a v anglickej kuchyni hrá dôležitú úlohu od 17. storočia.
Ako si môžete prečítať na blogu Zsófi Mautnerovej, Chilli & Vanillia. Z adresy:
Na Filipínach sa používa do zeleninovej hovädzej polievky ako u nás (bulalo), v Kórei je to jedna z najtypickejších zimných polievok, ktorá sa varí desať hodín, ale používa sa aj v čínskej kuchyni (napr. ako náplň do dusených rezancov, zmiešaná s krevetami). Nie je to obzvlášť ženská pochúťka, ale je fenomenálna. V rúre trvá len desať minút a petržlenová salsa je skvelý spôsob, ako kompenzovať tuk.
A 3 kg balenia na dlho rezané hovädzie kosti Navštívte internetový obchod Matusz-Vad ešte dnes a zaraďte ho do svojho jedálneho lístka!
