Mnohí z vás určite snívali o vlastnej reštaurácii. V súčasnosti existuje množstvo informácií o tom, ako to urobiť, a široká škála odborníkov, s ktorými sa môžete poradiť. Napriek tomu je uvedenie reštaurácie do života nesmierne zložitá úloha, a to aj v prípade, že máte k dispozícii finančné prostriedky. Existujú faktory, ktoré sa dajú a nedajú ovplyvniť. Prvou úlohou je vždy starostlivo vybrať miesto, kde bude reštaurácia stáť.
Pred nájdením miesta
Mnoho ľudí robí chybu, keď neberie do úvahy potreby. Je nevyhnutné nájsť správne miesto pre koncepciu reštaurácie. Keď viete, aký typ reštaurácie chcete vytvoriť, môžete sa rozhodnúť, kde ju umiestniť. Môže to byť reštaurácia, jedáleň, bistro, reštaurácia rýchleho občerstvenia, zmrzlináreň, pekáreň atď. zohľadniť, že aký bude štýl tohto miesta, tradičný, medzinárodná kuchyňa, vegán/vegán alebo iná špeciálna kategória, ktorú chcete reprezentovať. Pred výberom miesta by ste mali poznať prvky identity, ktoré zastupujeme. Podnikateľský plán a očakávané náklady a príjmy reštaurácie. Nehľadajte reštauráciu rýchleho občerstvenia uprostred roviny a nepredstavujte si, že špičkový gastronomický podnik môže prežiť na menej významnom mieste. Tu treba dodať, že existujú protipríklady, ako na to poukázal nedávny sprievodca Michelin. To si však vyžaduje seriózne a dlhodobé financovanie.
Prieskum trhu
Keď budete mať na pamäti vyššie uvedené skutočnosti, môžete začať hľadať to správne miesto. Vždy - a to je všeobecná téza - sa oplatí vybrať päť vhodných lokalít. Úlohou je teraz vyhodnotiť lokality. Najskôr je potrebné posúdiť základné potreby lokality a situáciu konkurencie. Musí sa zohľadniť životaschopnosť našej koncepcie a prítomnosť solventného dopytu. Či sú jednotlivé demografické skupiny vnímavé na štýl navrhovanej reštaurácie. Veľmi dôležité je posúdiť priemerný zárobok miestneho publika, pretože životaschopnosť reštaurácie je v súčasnosti výrazne ovplyvnená jej stálymi zákazníkmi.
Rozhodujúcim faktorom je viditeľnosť a dostupnosť reštaurácie. Oplatí sa vybrať takú, ktorá je viditeľná pre veľa ľudí. Môžu okolo nej kedykoľvek prejsť pešo alebo dokonca autom. Je dôležité zistiť, aké parkovisko je v blízkosti k dispozícii.
Nikdy nesmieme zabúdať, že sa nachádzame v konkurenčnej situácii. Reštaurácie v okolí, ich prevádzka, koncepcia a ceny by sa mali pri navrhovaní vlastnej reštaurácie starostlivo zvážiť. Ak sa vo veľkej miere prekrývajú, musíme zmeniť buď lokalitu, alebo naše predstavy.
Foto: Envatoelements
“Chcem len povedať, že všetko je to o matematike.”
Po nájdení vhodného miesta je potrebné posúdiť náklady. Samozrejme, ideálna situácia je získať nehnuteľnosť lacno. Ďalším krokom je výpočet režijných nákladov, t. j. či možno očakávať pokrytie mesačnej údržby miesta a či bude zisk. V prípade reštaurácií fungujúcich ako podnikanie, kde sa počíta každý cent, by sa nemalo počítať úzko.
Musíte vopred vedieť, aké povolenia sú potrebné a či v danom regióne existujú ďalšie právne faktory. Budete musieť vziať do úvahy dane z predaja, zdravotné povolenia, obchodné licencie a registrácie, rôzne požiadavky úradných orgánov (hasiči, polícia, NÉBIH, ochrana spotrebiteľa). Ak sa napríklad vo vybraných priestoroch predtým nenachádzala reštaurácia, je potrebné odobrať vzorku pitnej vody a vykonať jej analýzu v akreditovanom laboratóriu na testovanie vody.
Budete musieť prevziať účtovné, mzdové a reportovacie úlohy. Je potrebné zohľadniť ľudské zdroje a náklady na ne a po tom všetkom posúdiť reálnu a ekonomicky životaschopnú prevádzku reštaurácie v danej lokalite.
Foto: Envatoelements
Imidž a marketing sú rovnako dôležité ako lokalita
Mnoho ľudí zabúda, že otvorenie novej reštaurácie je len začiatok. Musíte mať dostatok kapitálu na jej prevádzku aspoň na rok a pol. So založením reštaurácie sú spojené aj obrovské náklady, ak je profesionálne by chceli zaviesť. Musíme sa uistiť, že reštaurácia má atraktívny interiér a že ju môžeme ukázať svetu. Imidž zohráva čoraz dôležitejšiu úlohu pri oslovení a udržaní cieľového publika. Marketing je v každom prípade náklad, ktorý sa z dlhodobého hľadiska oplatí.
S týmto vedomím je hľadanie ideálneho miesta pre reštauráciu veľmi dôkladnou prípravou, prieskumom a plánovaním. Nikdy sa neoplatí ponáhľať a do toho, čo sa na prvý pohľad zdá ideálne, by ste sa nemali púšťať naslepo.
