Radi sa pri prechádzke po ulici zastavíme pri stánku s pouličným občerstvením, necháme sa zlákať vôňami, vezmeme si horúci sendvič, poriadne sa zahryzneme a akoby sme mali zakázané oddávať sa chutiam. A nevadí nám ani státie v rade, čo len povzbudzuje náš apetít! Prečo nás však pouličné jedlo tak priťahuje?
Pouličné jedlo je jedlo pripravené na ulici, pôvodne na rýchlu konzumáciu na ulici. Je to jedlo alebo nápoj pripravený na konzumáciu, ktorý sa dá kúpiť na ulici alebo na iných verejných miestach, ako sú trhy. V začiatkoch sa často predávalo v prenosných stánkoch s jedlom, stacionárnych alebo pojazdných bufetoch. Vyznačuje sa tým, že pokrýva jedlo určené na okamžitú konzumáciu. Niektoré pouličné jedlá majú v podstate miestny alebo regionálny charakter. Môžu sa viazať na určitú kultúru alebo časť sveta. majú špecifickú povahu, čo je možno dôvod, prečo sa stali takými populárnymi.
Foto: Flickr
Väčšina pouličných jedál je klasifikovaná ako občerstvenie a rýchle občerstvenie a je zvyčajne lacnejšia ako jedlo v reštaurácii. Typy pouličného jedla podľa regiónov a sa v jednotlivých kultúrach líšia. v krajinách po celom svete. Štúdia z roku 2007 zistila, že 2,5 miliardy ľudí konzumuje jedlo na ulici každý deň. To je ohromujúci rozsah a obrovská trhová príležitosť. Väčšina spotrebiteľov so strednými príjmami sa spolieha na rýchlu dostupnosť a lacnú dodávku pouličného jedla z hľadiska každodennej výživy a zamestnania. Tento typ stravovania je najrozšírenejší v rozvojových krajinách, pretože úplne závisí od životného štýlu, kto, kedy a ako sa stravuje.
Kariéra v pouličnom stravovaní
Pouličné jedlo spĺňa tri základné kritériá. Úspora času, jednoduchosť a v neposlednom rade pomer ceny a kvality.
Úspora času: Jednoznačne ako miestne jedlo, štýl, ktorý je rýchly, ľahko dostupný a odráža známe chute. Môže to byť úplne dobrá každodenná voľba pre výživu. Najmä preto, že miestne dostupné potraviny šetria čas, čo je v modernom, rýchlom svete dôležité kritérium. V mnohých prípadoch neradi trávime veľa času stravovaním alebo nákupom potravín a odpoveďou na túto spoločenskú potrebu je pouličné jedlo. Tento druh šírenie potravín takže odpoveďou je úspora času.
Foto: Flickr
Jednoduchosť: Ďalším tajomstvom úspechu pouličného jedla je jednoduchosť. Netreba sa trápiť s domácim občerstvením, netreba premýšľať, nakupovať a pripravovať jedlo. Nemusíme sa trápiť premýšľaním o tom, kde a čo budeme každý deň jesť. Jednoducho vyjdeme na ulicu, vyberieme si, čo nám chutí, a takmer okamžite to zjeme.
Hodnota za peniaze: Okrem rýchlosti a jednoduchosti je v každodennom živote mimoriadne dôležitým kritériom aj hľadanie finančne nenáročného spôsobu stravovania. Samozrejme, najjednoduchším riešením je „jedáleň”, známa aj ako závodná kuchyňa. Využívanie týchto riešení sa však jednoznačne presunulo na pouličné stravovanie, keďže v súčasnosti môžeme pohodlne žiť na „ulici”. Samozrejme, ceny sú dôležité a každý má inú psychologickú hranicu toho, koľko denne minie na jedlo, ale rozmanitosť možností pouličného stravovania je v mnohých prípadoch aj lacným riešením, ktoré je šetrné k peňaženke.
Mnohé odrody sú rozšírené aj mimo regiónov svojho pôvodu
Pretože pouličné jedlo je v podstate jedlo, druh jedla založený na miestnych vlastnostiach - je veľmi špecifické pre miesto, kde sa nachádzate. Napriek tomu sa stalo takou súčasťou kultúry, že niektoré jeho druhy prekročili miestnu príslušnosť, prekročili hranice a dnes sa konzumujú takmer všade na svete. Patria k nim hamburgery, gyros, falafel, pizza, fish & chips, hot dogy, hranolky, teplé sendviče, vafle, palacinky. Môžeme sem zaradiť aj polievky pho a ramen. Okrem týchto základných pouličných jedál existuje v súčasnosti mnoho rôznych druhov možností. Najnovším trendom je napríklad street bbq.
História streetfood
V starovekom Grécku boli malé vyprážané ryby pouličným jedlom a pri vykopávkach sa našli dôkazy o veľkom počte pouličných predajcov jedla. Takéto pouličné jedlo sa však bežne konzumovalo aj v starovekom Ríme, kde nájomné domy nemali pece ani ohniská. Často sa konzumovala cícerová polievka s chlebom a obilninami. V starovekej Číne pouličné jedlo zvyčajne slúžilo chudobným, hoci bohatí obyvatelia často posielali na ulicu pre jedlo služobníctvo. Napríklad v Káhire koncom 14. storočia si ľudia prinášali na ulice piknikové plachty zo surovej kože, aby si ich rozložili a sedeli na nich, kým jedli jahňacinu, ryžu a miešané vajcia kúpené od pouličných predavačov. V renesančnom Turecku sa na mnohých križovatkách predávali “voňavé kúsky horúceho mäsa” vrátane kurčiat a jahniat pečených na ražni a v roku 1502 sa osmanské Turecko stalo prvou krajinou, ktorá uzákonila a štandardizovala pouličné jedlo.
Foto: Flickr
Aztékovia
V aztéckych stánkoch sa predávali nápoje, kukuričné rezance plnené morčacím, králičím, žabím a rybím mäsom. Balilo sa aj ovocie, vajcia a dokonca aj jedlé kvety. Smaženie a praženie hmyzu bolo a stále je v mnohých častiach sveta bežným pouličným jedlom, ktoré je v podstate veľmi zdravé - a v súčasnosti je z hľadiska udržateľnosti čoraz bežnejšie.
Čína
Kultúra pouličného stravovania v Číne sa prvýkrát objavila počas dynastie Tang a vyvíjala sa tisíce rokov. Pouličné jedlo naďalej zohráva významnú úlohu v čínskej kuchyni a najmä regionálne pouličné jedlo priťahuje veľký záujem záujemcov o kulinársku turistiku. Napríklad ramená pôvodne priniesli do Japonska čínski prisťahovalci približne pred 100 rokmi a začali ich podávať ako pouličné jedlo pre robotníkov a študentov.
Foto: Flickr
Amerika
V časoch amerického kolonializmu pouliční predavači predávali ustrice, praženú kukuricu, ovocie a sladkosti za nízke ceny všetkým vrstvám obyvateľstva. Najmä ustrice boli lacným a obľúbeným pouličným jedlom. Do roku 1707 boli pouliční predavači v New Yorku úplne zakázaní, keďže v 18. a 19. storočí sa v Amerike predajom pouličného jedla živilo mnoho prisťahovalcov a Afroameričaniek.
Foto: Flickr
Maďarsko
Pouličné jedlo má v našej krajine tiež svoju históriu, ak si myslíte, že je to len novodobý vynález. Už na začiatku 19. storočia predávali pouliční predajcovia v Sedmohradsku perníky, orechy, smotanu zmiešanú s kukuricou, slaninu a iné mäso pečené na keramických hrncoch. Typické boli hranolky z pásikov pečených zemiakov.
Pouličné jedlo je teda súčasťou našej kultúry už dlho a vyvíja sa rovnako ako všetko ostatné. Poznáme nespočetné množstvo foriem a trendov po celom svete. Je to spôsob stravovania, ktorý nikdy nevyjde z módy.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
Foto: Flickr
Prečo sa reštaurácie chystajú alebo nechystajú...
Miesto, kde kuchári varia doslova vo výklade
Čo je to pravý šiška a prečo ho jeme na karnevale?
