Kto nemá rád polentu alebo morčacie mäso? Hoci sa v posledných desaťročiach na našich tanieroch vyskytuje menej často ako ryža alebo zemiaky, táto zlatožltá príloha z kukuričnej múky je fantastickou prílohou k pečenému mäsu, kačacím a husacím prsiam.
Táto príloha, ktorá je v podstate severotalianskeho pôvodu, je veľmi obľúbená aj na maďarskom vidieku, ale obľúbili si ju aj Sedmohradčania, ktorí ju radi jedia s miešanými vajíčkami. V poslednom čase ju reštaurácie v hlavnom meste začali znovu objavovať: hoci sa na jedálnych lístkoch často uvádza pod módnejším názvom „polenta”, samotné jedlo je tradičná pulisca. Niet divu, že táto cestovina je v Rakúsku, najmä v Štajersku, známa už po stáročia a my Maďari sme ju zvyčajne našli na chatách pri lyžovačke, rovnako ako zemiakové knedle, ktoré sú tam tiež veľmi obľúbené.
Spoločnosť Meisterfrost, ktorá sa špecializuje na medzinárodne uznávané pochúťky, má bohaté portfólio rakúskej kuchyne.
Ako za čias našich starých mám
Málokto to vie, ale rakúski odborníci na cestoviny sú na trhu už od roku 1985. Spoločnosť Meisterfrost začala ako jednoduchý rodinný podnik Na východe Štajerska, v malej dedinke Rohrbach an der Lafnitz. Spočiatku bolo ich cieľom dodávať hranolky do miestnych reštaurácií a hotelov - ale čoskoro sa dostavil úspech a s ním aj stále väčšie očakávania: začala sa výroba palaciniek, štrúdlí a knedlí.
Za posledných 30 rokov spoločnosť sa rozrástla na skutočný koncept v Rakúsku. Ich mrazené výrobky majú rovnakú autentickú domácu chuť, akoby pochádzali priamo z kuchyne starej mamy. To všetko v kombinácii s najmodernejšou technológiou dokazuje, že tradícia a pokrok sa navzájom nevylučujú.
Ponuka spoločnosti Matusz-Vad Zrt. nájdete zemiakové knedle a žemľové knedle, ktoré môžu byť tradičnou prílohou k jedlám z diviny. Dostanete tu aj niektoré obľúbené rakúske jedlá, ako sú palacinky s marhuľovou náplňou alebo čokoládový koláč Mohr im Hemd. A nezabudnime ani na pásiky z palacinkového cesta alebo fridattos. Tie Rakúšania zvyčajne používajú ako prílohu k polievke a všetkým nám navodzujú atmosféru štajerských reštaurácií.
„Remeslá sú pre nás stále veľmi dôležitou témou. Čím viac remeselnej zručnosti je za výrobkom, tým autentickejšie chutí.” - zastávajú názor, že Meisterfrost. Vedia, že musia spĺňať dvojaký štandard: na jednej strane je nevyhnutné dať na stôl jedlo, ktoré sa dá pripraviť v krátkom čase. Na druhej strane je dôležité dodať v tejto forme chute domova.
„Épp ako čas našich babičiekéna adrese” - je mottom podniku, v ktorom sa knedle tiež tvarujú ručne. Takto sa dosahuje ľahká, drobivá štruktúra pôvodnej receptúry, ako aj vysoká kvalita. Remeselnou metódou sa však vyrábajú aj cisárske omrvinky, tzn. kaiserschmarrn pracovníci nalejú cesto do formy, otočia ho a upečú ho sami.
Rovnakým spôsobom sa pečie aj jablkový koláč, ktorý si sami miesia a naťahujú - nešetria časom ani námahou. Plnku pripravujú ľudské ruky a robia aj najťažšiu časť: rozvaľkanie cesta. Pomáha im pri tom utierka, vďaka ktorej sa cesto dokonale roztrhne.
Najdôležitejšou časťou procesu je vyvaľkanie cesta. Tradícia hovorí, že cesto by malo byť také priesvitné, že sa cezň dajú čítať denné noviny! Práve táto technika skutočne odlišuje remeselné pečivo od strojového.
Udržateľnosť predovšetkým
A Majster Mráz zásada používať predovšetkým suroviny z regiónu, ako sú čerstvé štajerské jablká, múka, maslo a mlieko, čo prispieva k udržateľnému využívaniu zdrojov a surovín. Výrobky sa vyrábajú výlučne z vody upravenej revitalizátorom Grander. Vďaka tomu voda získava svoju pôvodnú štruktúru, stáva sa odolnejšou a zvyšuje sa jej samočistiaca schopnosť.
Gigant mirelite sa vyhýba prísadám, zvýrazňovačom chuti a iným umelým dochucovadlám a pridáva soľ a cukor len v minimálnom potrebnom množstve. Prísne sa dodržiavajú smernice Medzinárodného štandardu bezpečnosti potravín (IFS), ktoré umožňujú sledovať pôvod surovín v celom hodnotovom reťazci. IFS vyžaduje, aby bol pôvod surovín a hotových výrobkov presne vysledovateľný, ako aj najvyššie hygienické normy.
A Majster Mráz a má vlastné štyri fotovoltaické solárne panely a malú vodnú elektráreň. Spolu poskytujú približne 300 kW energie, čo pokrýva takmer všetky energetické potreby výroby. Spoločnosť teda využíva vlastnú zelenú, bezuhlíkovú elektrickú energiu a je lídrom v oblasti udržateľnosti - takže sa dá povedať, že kúpou jej výrobkov sami podporujete obnoviteľné zdroje energie.
