V roku 2017 Ferenc Szabó otvoril svoje prvé malé mäsiarstvo Hússzabóság a vďaka jeho úspechu plánuje expandovať do zahraničia. O meniacich sa zvykoch zákazníkov a sortimente výrobkov sme sa s ním porozprávali v najnovšej predajni v Újbude.
Ferenc vždy pracoval v mäsopriemysle, ale čoskoro ho omrzela práca s nekvalitným mäsom, ktoré nebolo jeho vlastnou vinou, a tak sa rozhodol založí vlastný podnik, ktorá sa venuje výlučne výrobkom prémiovej kvality. Jej prvá predajňa bola otvorená na ulici Szépvölgyi út a čoskoro sa stala takou úspešnou, že sa presťahovala do väčších priestorov v nákupnom centre Rózsakert. Dopyt po jej dokonalých výrobkoch a službách si čoskoro vyžiadal ďalšiu predajňu a teraz si jej ponuku mohli vychutnať aj ľudia v horách. Odvtedy sa v obchodnom centre GoBuda Mall nachádza aj predajňa, ktorá si aj tu rýchlo našla svojich stálych zákazníkov.
Jej cieľ používať len ten najlepší kapitál a mäsové výrobky sa od prvého dňa nezmenil, takže jej zákazníci nemôžu byť v lepších rukách. V súčasnosti spolupracuje s približne 25 až 30 dodávateľmi, z ktorých prevažná väčšina je domácich, vrátane spoločnosti Matusz-Vad, s ktorou od začiatku udržiava každodenné vzťahy.
„Spolupracujeme spolu už šesť rokov a väčšinu nášho sortimentu môžeme získať a získavame od nich. A steaky dostupné v našom obchode bez výnimky pochádzajú z Matuz, čo je náš absolútny základný produkt, na ktorom je založená veľká časť nášho obchodu.”
Od surového mäsa po vajcia
Ich sortiment výrobkov nemôže byť širší, v ich stálej ponuke je 100 až 110 výrobkov. Okrem surového mäsa máme aj široký sortiment údeniny, paštéty, suché výrobky, na grilovanie vhodné na marinády, niekoľko druhov torma a iné omáčky. Väčšinu z nich tiež nakupuje od miestnych výrobcov, pretože Ferenc ich rád podporuje. Vajíčka a cestoviny napríklad vďaka sliepkam z voľného chovu Heppenheimera a samotní Ferencovci vyrábajú rôzne klobásy.
Od konkurencie sa však odlišujú nielen vysokou kvalitou svojich výrobkov, ale aj širokou ponukou služieb. V posledných rokoch sa dopyt po sous visk a hotové výrobky, takže sa ich snažia vyrábať čo najviac. Ak nemajú na pulte požadovaný druh mäsa, na požiadanie pripravia takmer čokoľvek, či už údené alebo marinované. kuracie stehno alebo hamburgerové placky.
„Ľudia čoraz menej varia doma a my im chceme týmito výrobkami uľahčiť každodenný život.”
Niekoľkokrát menej
Kúpna sila na budínskej strane je zvyčajne stabilnejšia ako na peštianskej strane, ale inflácia má stále určitý vplyv. V priemerných mesačných tržbách nie sú výraznejšie rozdiely, ale ekonomické zmeny posledných mesiacov sú zjavné v nákupných zvyklostiach. Zistili, že namiesto impulzívnych nákupov teraz nakupujú naozaj len to, čo im v krátkom čase prejde, a vracajú sa niekoľkokrát do týždňa. V predaji výrobkov ich 3 jednotiek nie je výrazný rozdiel, ale to, ktorý výrobok a v akej podobe bude populárny, závisí najmä od uvedenia na trh.
„Niektoré obchody predávali hamburgerové mäso v knedlíkoch, iné ho predávali ako buchtu. Ak ho pripravíte inak, je zaujímavé, že sa ho predáva menej.”
Príprava na dovolenku
S blížiacimi sa Vianocami je jedným z ich ťahákov kačica každý centimeter tučné foie gras, a črevo, a v posledných rokoch sa do popredia dostáva aj jahňacie mäso. Pre tých, ktorí si chcú byť istí ich slávnostným menu, sa oplatí objednať si ho vopred a oni vám ho radi zostavia. Užitočné je tiež prihlásiť sa na odber noviniek, kde sa ako prví dozviete, keď sa v ich predajniach objaví špeciálny alebo ťažko dostupný tovar. Ak bývate na Pešti, určite vás poteší aj správa, že najstaršie mäsiarstvo v meste na ulici Mester čoskoro ožije novým životom. Ich dlhodobé plány zahŕňajú expanziu do zahraničia, takže dúfajme, že si jedinečnú chuť maďarskej klobásy budeme môcť vychutnať aj za hranicami krajiny!
Obchody: https://www.husszabosag.hu/#uzleteink
