Existuje veľa nápadov a tipov, ako znížiť účty alebo ako byť v kuchyni ohľaduplnejší k životnému prostrediu. S kuchynským expertom Attilom Pálom sme však získali iný pohľad na šetrenie energiou, ako sme doteraz počuli. Pozrime sa!
Attilu Pála sme zastihli telefonicky na Floride, keď získaval ďalšie inovatívne poznatky pre svoju prácu. Už roky pracuje ako kuchynský špecialista, ktorý sa komerčné kuchyne poskytuje úplné poradenstvo o inštalácii. Nejde len o výber správnych spotrebičov alebo pracovných dosiek, ale aj o ľudí v kuchyni. Je presvedčený, že či už ide o kuchynské pracovisko alebo centrálny priestor rodiny, musí to byť „to správne miesto”. Je nabitá, cíti sa tam dobre, pretože každý malý detail bol naplánovaný. Mala by byť praktická, šikovná a mala by mať také usporiadanie a vybavenie, ktoré znižuje množstvo energie a námahy, ktoré do nej investujeme.
Najúčinnejším spôsobom šetrenia energie je šetriť ľudí
„Môžeme sa baviť o umiestnení parnej rúry alebo chladničky, aby sme nestavali dva protipóly vedľa seba, alebo o úsporných žiarovkách, ale tu, na tomto je to oveľa viac ako to. V prvom rade je to človek, kto v kuchyni spotrebuje najviac energie, niekedy aj zbytočne. Nakupujeme, vybaľujeme, krájame, premýšľame, zdvíhame, varíme celé hodiny, potom umývame a znovu balíme. Žiadny stroj sa k týmto silovým a energetickým investíciám nepribližuje. Práve nad tým sa podľa môjho názoru treba najviac zamyslieť. Nech kuchyňa slúži nám, nie naopak. Je dôležité nájsť si vlastnú rezervu, vlastné rutinné pohyby a podľa toho si ju zariadiť. To je vlastne základ všetkého.
Snažíme sa všetko automatizovať pomocou praktických strojov, najmä v komerčných kuchyniach. Čo odporúčate, ktoré sú najužitočnejšie?
Hovorím trochu proti sebe, ale práve v komerčných kuchyniach má zmysel kupovať veľa a veľa strojov, aby sa ušetril čas, práca a pracovná sila. V rodinných kuchyniach je to menej potrebné, najmä drahé vybavenie. Dnes sú takmer všetky stroje energeticky úsporné, majú podobný výkon a nie je potrebné multifunkčné technické zariadenie. Podľa môjho názoru, či už v komerčnej alebo rodinnej kuchyni, je dobrá umývačka riadu veľmi dôležitá, ušetrí veľa energie a času. Potrebujete aj dobrú rúru, digestor a žiadnu mikrovlnnú rúru! Čo by som jednoznačne zakázal, je mikrovlnná rúra, ktorá jedlo úplne zabije a v skutočnosti zanechá v nádobe štrukturálne rozpadnutú hromadu kalórií. Radšej by som povedala, že ohrievajte v parnom režime na rúre, pretože to sotva urobí dieru v mesačných účtoch, aj keď denne ohrejete celú rúru na misku jedla.
Aká je budúcnosť, kam smeruje kuchynská technológia?
Zodpovedné myslenie je budúcnosť. Aj tu platí, že väčšina vecí závisí od osoby, vedome premýšľať o svojich každodenných úlohách a potrebách. V kuchyni závodnej jedálne je najdôležitejšia logistika toho, čo varíme, z čoho varíme, ako spoločne varíme na pare, ako zostavujeme týždenné menu. Musíme investovať čas a energiu do toho, aby práca prebiehala čo najhladšie, čo znamená vopred vedieť, koľko ľudí a aké stroje sú potrebné. V rodinných kuchyniach je to rovnaké. Strácame veľa pozornosti na zbytočné veci, napríklad na to, ako dlho je zapnutá rúra, či je zapnutá umývačka riadu. Na druhej strane, notebooky nechávame zapnuté celý deň, v umývadle svietime, a to sú veci, ktoré sa prejavia na mesačnom účte.
Svet sa čoraz viac posúva k zjednodušovaniu
Jednoramenný brúsič funguje bez elektriny - a nepokazí sa, dobrý nôž dokáže nakrájať čokoľvek, najmä ak ich veľa použijete len raz za rok. Netreba kupovať zbytočné stroje len kvôli prestíži, je to súčasť šetrnosti k životnému prostrediu. Na čo však málokto myslí, je jeden z našich životne dôležitých prvkov, voda. Pre moju vlastnú rodinu som ako prvú vec kúpil čističku vody, ktorá filtruje nečistoty, ale zachováva minerály. Voda je pre život najdôležitejšia, preto ju považujem za najdôležitejšiu vec. Myslím si, že môžeme byť ohľaduplní k životnému prostrediu, môžeme byť energeticky efektívni, ale musíme k tomu pristupovať úplne inak. Je to oveľa jednoduchšie a zároveň ťažšie, pretože takmer všetko závisí od ľudí, vrátane spôsobu, akým zapínajú a vypínajú stroje, dokonca stlačením tlačidla.
