Hospodárnosť je nevyhnutným predpokladom pre podnikanie v oblasti stravovania. Prudko rastúce ceny energií dostali prevádzkovateľov do ťažkej situácie. Každý sa snaží používať v kuchyni čo najúspornejšie riešenia. Možno spomenúť niekoľko kľúčových bodov. Spotrebu elektrickej energie, plynu, vody a mnoho ďalších faktorov možno prehodnotiť a znížiť tak náklady o niekoľko rádov. Jedným zo základných prvkov prevádzky kuchyne sú digestory a odsávače pár, ktoré sú na strane nákladov každodennou nevyhnutnosťou. Vďaka kuchynskej technológii Coninvest sa v tejto oblasti otvorili obrovské možnosti.
Zlepšovanie leteckej techniky je nevyhnutné
Klimatizácia predstavuje približne polovicu celkového účtu za elektrinu v kuchyni. Dôvodom je jednoduchá skutočnosť, že v prevádzke je jeden alebo viac výkonných ventilátorov a odvádzaný vzduch sa musí vymieňať. Okrem čistenia by sa mal tento vzduch v zime ohrievať a v lete ochladzovať. To je energeticky veľmi nákladné. Každý je citlivý na režijné náklady a chce dosiahnuť úspory energie, a to je dôležitou súčasťou prevádzky kuchyne. Ak je jedným z najväčších nákladov prevádzka vzduchotechniky, potom je úplne zrejmé, že musíme čo najviac šetriť. Odborníci spoločnosti Coninvest sa o tom presvedčili pri návšteve závodu holandského výrobcu, kde počas trojdňovej návštevy závodu videli technológiu v praxi. Počas školení a prezentácií sa dozvedeli o užitočných inováciách v oblasti odsávania vzduchu tento nový systém.
Foto: Coninvest Kitchen Technology
Prečo je dôležité modernizovať odsávanie vzduchu?
Skúsenosti odborníkov spoločnosti Coninvest sú také, že kým sa dostanú do fázy návrhu kuchyne v konkrétnej stravovacej jednotke, samotná vzduchová technológia je už vyčerpaná. Tú môže ovplyvniť predovšetkým len inžinier stavebných služieb. Preto vycestovali s tímom inžinierov stavebných služieb do Holandska, kde očami viacerých odborníkov „objavili” jednu z najinovatívnejších technológií na trhu. Spoločnosť Vianen, ktorá bola založená pred 43 rokmi, je špecialistom na kuchynskú ventilačnú techniku a niet divu, že je jedinou spoločnosťou na svete, ktorá v tejto oblasti pôsobí tak dlho. s najprofesionálnejšími riešeniami na trhu, a dokonca aj v oblasti odsávačov pár majú niečo nové, čo môžu ukázať priemyslu a svetu. Ich najnovší patentovo chránený systém s názvom VéTEC výrazne predbieha to, čo je v súčasnosti možné pomocou súčasných bežných technológií.
Foto: Coninvest Kitchen Technology
Reštauračné inžinierstvo stále skrýva potenciál
Spoločnosť Vianen už mnoho rokov vyvíja vysokokvalitné kuchynské technológie v oblasti ventilačných systémov. Súčasná ekonomická situácia spôsobila, že inovácie v tejto oblasti sú explozívne. V posledných rokoch vytvorili systém, ktorý dokáže zabezpečiť mimoriadne úspornú prevádzku kuchýň. Ide o to, že na začiatku rannej prevádzky po zapnutí začínajú všetky odsávače pracovať približne na tridsať percent. A podstatou jeho fungovania je, že každý žľab má optický a tepelný senzor, ktorý prijíma signály z varného zariadenia pod ním. Ide o vlhkosť, dym a teplotu. Automatický systém ich zohľadňuje a nasmeruje viac odsávania tam, kde je to potrebné. Celý vzduchotechnický systém je riadený tak, že pri bežnej prevádzke šachty pracujú s 30-percentnou účinnosťou, ale v prípade potreby pracujú s vyššou účinnosťou. Je to výhodné aj pre personál kuchyne, pretože systém stačí zapnúť len raz pri začatí práce a o zvyšok sa postará sám.
Foto: Coninvest Kitchen Technology
Systém VéTEC znižuje náklady na energiu o polovicu
Táto technológia preto uľahčuje prácu v kuchyni, zabezpečuje správne prúdenie vzduchu a znižuje náklady. V porovnaní s bežnými sitami dokáže systém VéTEC ušetriť celkovo 28-30 %. Jeho výhodou je aj zníženie spotreby energie už od začiatku pri projektovaní stavebných služieb. Je dôležité poznamenať, že prestavba existujúcich systémov na túto technológiu nie je ideálnym riešením. Skôr ju možno zvážiť pri návrhu nových kuchýň a zahrnúť ju už vo fáze plánovania.
Ak plánujete novú kuchyňu, odporúčame vám nainštalovať tento systém. Na trhu sa vytvoril dopyt po takýchto systémoch. Nepochybne je oveľa drahší ako bežné jednoduché zásteny, ale po prevádzkovej stránke dokáže svoju cenu bohato vrátiť. V číslach pri systéme s kapacitou 5 000 m3/h, čo zodpovedá malej kuchyni, sa ročné úspory z takéhoto riešenia blížia k štyrom miliónom forintov. Doba návratnosti je približne dva roky. Pomocou inteligentného monitorovacieho systému, ktorý poskytuje vývojová spoločnosť Victoria a ktorý možno integrovať, môže systém poskytovať aj funkcie diaľkového monitorovania. Vďaka tomuto riešeniu je možné monitorovať prevádzku a aktuálny stav ventilačného systému aj z telefónu.
