Vajcia sú azda jednou z najvšestrannejších surovín, takže ani odborníci nepoznajú všetky spôsoby ich prípravy. Našli sme niekoľko prekvapivých receptov a riešení, tu sú najzaujímavejšie jedlá z vajec!
Prečo vajcia?
A Vajcia výživné raňajky plné vitamínu D, bielkovín a tukov. Konzumujeme najmä slepačie vajcia, ale k dispozícii sú aj iné druhy, kačacie a prepeličie vajcia. Vzhľadom na ich relatívne nízku cenu a všestrannosť sú obzvlášť preferovaná surovina. Bez ohľadu na rastúce ceny potravín je to stále dobré riešenie pre reštaurácie a domácnosti.
Hoci väčšina ľudí pozná miešané, vyprážané a varené vajcia, je dôležité si uvedomiť, že existuje celý svet možností, pokiaľ ide o varenie vajec. Existuje takmer nekonečný repertoár spôsobov prípravy rôznych kultúr. Vajíčka môžu byť oveľa viac ako len nudné miešané vajíčko na tanieri, môžu sa stať skutočným kulinárskym nástrojom.
Foto: Envatoelements
Tu je niekoľko spôsobov prípravy vajec - v rôznych kultúrach sveta
Datemaki (Japonsko)
Ide o neobvykle tvarovanú vaječnú omeletu, ktorú vynašli v Japonsku. Je to sladká, mäkká, vyprážaná omeleta, ktorá sa zvyčajne podáva na Nový rok. Jej chuť pochádza z z rybieho rebríka, z rybieho koláča, ktorý sa vyrába z nastrúhaného japonského horského batátu, surimovaného aljašského tresky, soli a šťavy z morských rias (kombu - dashi). Je sladší vďaka sójovej omáčke a sladkému koreniu med a mirin. Po vložení ingrediencií do mixéra sa omeleta usmaží a zabalí do bambusovej podložky. Keď datemaki vychladne, môžete ju nakrájať na malé plátky a podávať.
Perico (Kolumbia a Venezuela)
Bežný pokrm z miešaných vajec, ktorý v španielčine znamená približne „papagáj”. Pokrm sa pripravuje s farebným vzorom pripomínajúcim perie papagája. o paprikách, pomenované podľa vajec a cibule. Zvyčajne obsahuje varené paradajky na zvýraznenie chuti, šalotka a tradičná žltá cibuľa sa pridávajú na zlepšenie chuti a štruktúry. Podáva sa s fazuľou a syrovou prílohou cojita.
Šakšuka (Izrael)
Šakšuka je izraelské vaječné jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje a podáva v liatinovej panvici. Hoci má šakšuka korene v severnej Afrike, v Izraeli sa odvtedy považuje za základné raňajkové jedlo. Toto vaječné jedlo je kombináciou rasca, chuť kalifornskej papriky, cibule, papriky, šalotky, škorice a koriandra s vajíčkom zaliatym pečenou paradajkovou omáčkou. Žĺtok zostane tekutý, zatiaľ čo bielok sa nasiakne kyslosťou a pikantnosťou omáčky. Šakšuka sa môže podávať s mäsom na raňajky, ako je klobása a slanina, pričom výhodou je, že ide o vegetariánske jedlo.
Deviled Egg (Taliansko)
Rovnako ako za mnohé iné chutné jedlá zaň vďačíme Talianom! Deviled eggs sa pripravujú zo žĺtkov uvarených natvrdo. Po rozbití žĺtkov sa pridá majonéza a horčica ako spojivo. Žĺtky sa tiež zmiešajú s horúcou omáčkou, ochutenou horčicou alebo octom, aby sa upravila chuť. Žĺtky sa potom ochutia prísadami, ako je kôpor, koriander alebo mleté korenie, a potom sa naberú späť do bielkov alebo sa do nich zašľahajú.
Vaječný šalát (Spojené štáty)
Vajíčkový šalát sa trochu podobá vajíčkam, ale namiesto toho, aby sa žĺtok nakrájal s ostatnými prísadami, celé vajce sa zmieša s majonézou, horčicou a korením. Medzi ingrediencie, ktoré sa často vyskytujú v receptoch na vaječný šalát, patrí jablčný ocot, dijonská horčica, kúsky zeleru alebo kôpor. Vaječné šaláty sa môžu podávať studené alebo v sendviči. Výborne sa kombinujú s chrumkavým ľadovým šalátom, paradajkami alebo zeleninovým šalátom.
Škótske vajcia (Spojené kráľovstvo)
Tieto vajcia uvarené natvrdo sa zvyčajne podávajú v krčmách v Spojenom kráľovstve. Zvyčajne sa obaľujú v zmesi bravčovej klobásy a strúhanky a buď sa smažia, alebo pečú. Tieto vajíčka sa zvyčajne podávajú s omáčkou marinara alebo rančerským dresingom, čím sa podobajú americkým mozzarellovým tyčinkám. Škótske vajíčka sa zvyčajne doplnia slaninou a syrom, aby sa stali sýtymi raňajkami.
Chilaquiles (Mexiko)
Chilaquiles je mexické raňajkové jedlo, ktoré preniklo do niektorých amerických raňajkových reštaurácií. V podstate sa podáva na základe nachos - tortillových čipsov, ktoré sú doplnené mexickou smotanou, pečenými paradajkami a paprikami, salsou, syrom cotija, avokádom, reďkovkami a koriandrom. Chilaquiles by neboli úplné bez vyprážaného vajíčka na vrchu, ale môžete ich pripraviť aj s miešanými vajíčkami.
Španielska tortilla (Španielsko)
Ide o vaječný pokrm podobný frittate so zemiakmi a cibuľou, ktorý sa najviac podobá omelete. Na ochutenie španielskych tortill sa používa mnoho druhov zemiakov. Na prípravu použite pevnú panvicu s nepriľnavým povrchom, aby sa tortilla ľahko vysunula z panvice.
Portugalský vaječný koláč (Portugalsko)
Portugalci vaječné koláče sú vyrobené z mäkkého lístkového cesta plneného vaječným krémom. Tento sladký dezert z vajec pochádza z roku 1200 od mníchov z kláštora Jeronimos. Mnísi poznali francúzske pečivo a žĺtok, ktorý zostal po oddelení bielkov, sa používal na škrobenie odevov.
Vaječná omeleta s ustricami (Taiwan)
Toto vaječné jedlo sa pripravuje zo zelerových listov, čerstvo vylúpaných ustríc a vajec. Ústricová omeleta sa podáva so sladkokyslou paradajkovou omáčkou z kečupu, ryžového octu, cukru, kukuričného škrobu a sójovej omáčky. Kým zelerové listy sú všeobecnou prílohou k jedlu, sú doplnené nakrájaným baby bok choy a švajčiarskym mangoldom.
Polievka z vaječných kvapiek (Čína)
Táto polievka má niektoré veľmi z jedinej zložky k dispozícii. Vyrába sa z kuracieho vývaru, šalotky a sójovej omáčky a svoj názov dostala podľa spôsobu, akým sa vajcia v polievke hádžu a váľajú, pričom vytvárajú charakteristické vajíčkové vlákna. Čínska reštaurácia Windchimes uvádza, že polievka s kvapkami vajec sa bežne podáva v amerických čínskych reštauráciách, pričom niektoré z nich ju označujú aj ako polievku s vaječnými kvetmi.
Gyeran Jjim (Kórea)
Pokrm z vajec na pare, ktorý sa zvyčajne konzumuje ako príloha k raňajkám, obedu alebo večeri. Vajcia sa tradične ochucujú čerstvo nakrájanou zeleninou, sardelovým pyré alebo zeleninovým vývarom. Pripravujú sa v keramických panviciach v rúre a posypú sa sezamovými semienkami alebo nasekanou šalotkou.
Vaječné bhurji (India)
Pikantné miešané vajíčka s kurkumou, rascou a zeleninou. V niektorých verziách sa používa garam masala, ale typickejšia je domáca zmes korenia. Vajíčka bhurji sa podávajú s roti, ryžou alebo chlebom alebo sa používajú ako náplň do sendvičov. Ostrosť a korenistosť sa v jednotlivých regiónoch Indie líši.
Loco Moco (Havaj)
Potravina pochádzajúca z Havajských ostrovov. Jeho základom je biela ryža, hamburgerové placky, vyprážané vajcia a hovädzie mäso. Vajcia sa nechávajú tekuté, aby ochutili každú časť pokrmu.
Stodňové vajce (Čína)
Stodňové vajíčko je pravdepodobne najextrémnejší spôsob, akým ľudia konzumujú vajcia. Vyrába sa tak, že sa vajcia skladujú niekoľko týždňov alebo mesiacov v zmesi hliny, popola a vápna. Ako vajce starne, jeho vonkajšia štruktúra získa priesvitnú zelenú farbu, zatiaľ čo žĺtok sa sfarbí do betónu. Tieto vajcia sú slané a krémové.
Kwek kwek (Filipíny)
Filipínske pouličné jedlo pripravené z prepeličích vajec namiesto slepačích. Tieto vajíčka sa uvaria natvrdo a potom sa obaľujú v cestíčku z kukuričnej múky, potom sa usmažia dozlatista a podávajú sa s octom alebo omáčkou z rybej omáčky. Pravidelne sa podáva s kalamármi a kuracím mäsom.
Týmito receptami sa spôsoby prípravy vajec v žiadnom prípade nekončia. Mohli by zaplniť niekoľko kníh. Jedno je však isté, množstvo spôsobov ich prípravy je poučných.
