Sacher je jednoducho nepostrádateľným prírastkom do palety cukrární, kaviarní a dokonca aj reštaurácií. Len preto, že je to čokoláda? Samozrejme, že nie! Ale čokoláda je nádherné afrodiziakum, ktoré ľudí zvádza, a my k nej cítime príťažlivosť, ktorá je nevysvetliteľná. Sacher sa v priebehu rokov jednoducho stal sladkou senzáciou európskej kultúry, vlastne sa stal skutočnou značkou.
Foto: Pixabay
Prečo milujeme
Ako typický doplnok vznešenej buržoázie, kultúry cukrární a kaviarní, je takmer fenomén! Fenomén, s ktorým catering jednotka je ťažké zlyhať, to znamená, ak je prezentovaná v správnej kvalite. Vďaka Franzovi Sacherovi sa stal kultovým produktom. Svetovú slávu mu priniesla kuchárska kniha Kathariny Prato „Juhonemecká kuchyňa”, ktorá sa dodnes používa ako referencia v tradičnej kuchyni. cukrovinky ako jedno zo zakladajúcich diel.
Dedičstvo
Rakúska gastronómia a najmä jeden z najviac najznámejší koláč. Čokoládový koláč po tom všetkom. Skladá sa z dvoch vrstiev hrubého, nie príliš sladkého čokoládového piškótového koláča, medzi ktorými je tenká vrstva marhuľového džemu. Vrch a boky sú pokryté čokoládovou polevou. Pomenovaná je podľa viedenského cukrára Franza Sachera.
Foto: Pixabay
Legenda hovorí, že ho vytvoril v roku 1832 na žiadosť kniežaťa Metternicha, azda najhorlivejšieho a najúčinnejšieho obrancu poriadku v monarchii. Vládol železnou rukou a bol mužom, ktorého nebolo možné odmietnuť. Franz Sacher bol v tom čase iba cukrárskym učňom, mal len 16 rokov, ale bol slávny široko-ďaleko sa týkala jeho koláčov. Prirodzene, mal v úmysle vyhovieť tejto veľmi úctyhodnej, ale špecifickej požiadavke, a tak na recepte pracoval niekoľko dní. Niektorí hovoria, že keď ho prišiel navštíviť knieža Metternich, predstavil mu tortu s trasúcimi sa rukami a sklopenými očami. Keď ho knieža ochutnal, potľapkal „dieťa” po pleci a vyjadril mu uznanie. Táto koláčová špecialita odvtedy prešla dlhú cestu a existuje pomerne veľa variácií. Recept ďalej rozvíjal jeho syn Eduard Sacher, ktorý sa po otcových stopách vyučil za dvorného kuchára. Keďže ho po čase začalo kopírovať mnoho ľudí, viaceré recepty sa dnes považujú za originálne. Nakoniec hotel Sacher drevená škatuľová torta s čokoládovou pečaťou sa stala ochrannou známkou „Original Sacher-Torte”.
Foto: Pixabay
Pôvodný recept
Počas práce v Zselize našli bádatelia ručne písaný receptár od manželky Františkovho vnuka. Zatiaľ sa nikomu nepodarilo dokázať, či ide o pôvodný recept, keďže recept na koláč je z veľmi cenné, prísne strážené tajomstvo, ktoré sa údajne uchováva v trezore hotela Sacher. Cukrárov najviac zaujíma množstvo čokolády v pôvodnom recepte. Používajú tiež špeciálnu múku a jedinečné vajcia. Toto tajomstvo sa dodnes nepodarilo odhaliť. Chuť, ktorú poznáme dnes, je vlastne verzia, ktorú vyrobil Eduard Sacher. Recept na Sacherovu tortu, o ktorej sa tvrdí, že je najoriginálnejšia, môžete ochutnať v hoteli Sacher vo Viedni. Samozrejme, je pravdepodobne úplne odlišný od pôvodného receptu Franza Sachera z 19. storočia. Aj mnohí profesionálni cukrári tvrdia, že pôvodný recept nikto nepozná, a aj keby ho poznal, bolo by veľmi ťažké ho vyrobiť. V skutočnosti je okolo neho veľa otáznikov.
Foto: MATUSZVAD
Sacherova torta je cesta k úspechu
Jeho história je plná zvratov, ba dokonca existuje niekoľko receptov, ktoré sa používajú dodnes. Keďže je však Sacher - večný koláč - dobre známy a obľúbený, je základom stravovania v tejto oblasti. Ak chcete dosiahnuť úspech svojho podniku, cukrárne, reštaurácie, kaviarne alebo hotela, mali by ste začať zaradiť do jedálneho lístka. Okrem mnohých receptov sú teraz k dispozícii aj špeciálne výrobky dokonalej kvality, ktoré ešte viac umocňujú dedičstvo značky Sacher.
Foto: Pixabay
