Určite jeden z mužských snov, stredne prepečený, obrovský steak, čerstvo upečený, s pohárom studeného piva po práci. Ako ich sen pokračuje, neviem, ale poznám najlepšie recepty na steaky.
A steak je v súčasnosti jedným z najobľúbenejších mäsových jedál, ktoré sa väčšinou grilujú. Som si istý, že ho milujú nielen muži, ale aj dámy si rovnako obľúbili dobre pripravené mäso, ktoré je zvonka pikantné a zvnútra jemné a šťavnaté. Aj tu dokonalosť závisí od kvality surovín, ale nezabúdajme na prípravu. Na celom svete existujú lepšie a kvalitnejšie recepty a postupy, ale všetky sú trochu iné. Pozrel som sa na to a ukážem vám tradície, koreniny a ingrediencie používané v iných národoch, aby som vám poskytol niekoľko nápadov.
Čo je to steak?
Steak z akéhokoľvek živočíšneho mäsa. Väčšina steakov, ktoré vidíme, je z hovädzieho mäsa, pretože to máme najradšej. Steaky však môžu byť aj s kosťou a vyrobené z jemných častí akéhokoľvek zvieraťa.
USA – T-bone
Začnime s grilovacími veľmocami, ktoré používajú gril rovnakým spôsobom v závislosti od surovín, s ktorými pracujú. Tu je jedným z najobľúbenejších a najpozoruhodnejších steakov T-bone. Ide o steak a sviečkovicu v jednom, medzi ktorými sa nachádza chrbtová kosť v tvare písmena T. Je známe, že je to najchutnejšie mäso vedľa kosti, a preto je také obľúbené, aj preto, že hostia radi žujú kosť ako rituál. Amerika po veľkom objaviteľovi vždy milovala korenie, ale pri marinovaní steakov sa používa opatrne. Používajú rôzne korenie a bylinky, ale väčšinou si radi vychutnávajú vynikajúcu chuť mäsa na tanieri samostatne.
Trojitý postup: marinovanie - varenie na vysokej teplote - odpočinok.
Argentína - Rebierko
Vrcholom argentínskej kuchyne sú hovädzie steaky. Vďaka priaznivému podnebiu sa argentínsky dobytok Angus pasie na čerstvej tráve po celý rok. Ich mäso je špeciálne vykrmované: tuk sa ukladá medzi vláknami a dodáva mäsu charakteristické mramorovanie, ktoré je viditeľné na povrchu rezu. Vďaka tuku je steak mimoriadne šťavnatý a jemný. Najjednoduchšie sa pripravujú kvalitné hovädzie rebrá ochutené soľou. Mäso osolíme a okoreníme a grilujeme na grile na drevené uhlie približne 2 - 2 minúty z každej strany. Ak si chcete vychutnať pravý argentínsky rib-eye steak, je dôležité získať suroviny zo správneho miesta.
Austrália - Wagyu steak
Najobľúbenejším austrálskym a najušľachtilejším steakom na svete je hovädzie mäso Wagyu. Hovädziemu mäsu Wagyu venuje spoločnosť osobitnú pozornosť vďaka tomuto plemenu a spôsobu chovu. Od narodenia je zviera intenzívne kŕmené a má zabezpečené pokojné prostredie. Hovädzie mäso Wagyu má tiež skutočne mramorované mäso bohaté na tuk, ktoré počas prípravy mäkkne, ochucuje a udržiava steak šťavnatý. Mnohí ľudia sa ho obávajú, pretože ho považujú za príliš tučné, ale keď ho raz ochutnáte, na tento zážitok nikdy nezabudnete. Milujú tu aj rib eye steaky, ktoré zrejú až 50 dní a potom sa náhle upečú.
Uruguaj - všetko o hovädzom mäse
Veľká spoločnosť milujúca mäso, kde väčšina reštaurácií má dokonca gril s názvom parilladas. Uruguajčania sú skutoční mäsožravci, a preto je ich hlavné mesto plné grilovacích domov alebo parrillas, kde sa podávajú asado de tira alebo hovädzie rebrá, pulp alebo steak a celý rad špecialít z hovädzieho mäsa. Samozrejme, v súčasnosti tu nájdete aj vegetariánsku stravu, celý rad pizzerií, ale ich tradičným občerstvením je aj sendvič so steakom, chivito.
Portugalsko - len prirodzene!
Portugalsko je známe grilovanými sardinkami, slanou treskou, sviežimi a ovocnými vínami, ale o grilovanom mäse sa hovorí len málo. Gril je taký dôležitý, že keď sa blížite k hlavnému mestu, cítite vôňu dreveného uhlia a dymu z tukov, ktoré sa na ňom škvaria. Na trhoch nájdete piripiri alebo malé celé kurčatá a v každej reštaurácii si môžete objednať čerstvo ugrilované hovädzie mäso (carne grelhada). Aj tu si dávajú pozor, aby korenie alebo prílohy neprekryli chuť mäsa, preto ho často podávajú na kovovom podnose s varenými zemiakmi a plátkom prírodnej zeleniny. V Portugalsku sa bežne stretávame s reštauráciami, v ktorých si hostia pri stole na rozpálených lávových kameňoch grilujú tenké plátky hovädzej sviečkovice a dochucujú si ich podľa vlastnej chuti. Aj tu sa kladie dôraz na čerstvosť a suroviny.
DÔLEŽITÉ: Šťava, ktorá vychádza zo steaku, nie je krv, pretože sa nachádza v žilách. Je to len šťava a vlhkosť mäsa, ktorá steká na tanier a môže byť vynikajúcou ’omáčkou’ k steaku.
Spôsoby prípravy steakov:
· Zriedkavé: 1-1,5 minúty na stranu, 5 minút odpočinku. Teplota jadra: 52 stupňov.
- Stredne prepečený: 2 minúty z každej strany, 5 minút odpočinku. Teplota jadra 55 stupňov.
- Stredne prepečený (medium rare): 2,5-3 minúty z každej strany, 4 minúty odpočinku. Teplota jadra 60 stupňov.
- Stredne prepečený: 4 minúty z každej strany, 3 minúty odpočinku. Teplota jadra 65 stupňov.
- Pečené: 5-6 minút z každej strany, 2 minúty odpočinku. Teplota jadra 71 stupňov.
