Jedným z najväčších hitov sezóny sú kačacie stehná. Ako to už na karnevale býva, do jedla sa pridáva to, čo sa doň naleje. Toto kačacie stehno je bláznivé s trochou koňaku, takže nie je otázka, na čom založiť večernú hostinu.
Ingrediencie pre 4 osoby:
- 4 kusy kačacie stehno
- 10 klinčekov focushagydnes
- 1 kg kačací tuk
- 2 dl vody
- 1 zväzok čerstvého tymiánu/rozmarínu
- 2 šálky koňaku
- Soľ, korenie podľa chuti
- 26 dkg dusená červená kapusta
- 10 dkg slanina
- 8 kusov zemiakové placky
- 1 hruška
- 50 g vaj
- 3 lyžice hnedého cukru
Príprava kačacích stehien v koňaku:
- Kačacie stehná dobre osolíme a okoreníme. Položte ich na plech a obložte rozdrveným cesnakom, kukučková tráva, potom zalejte 1 šálkou koňaku a vodou. Kačací tuk rozpustite a stehná zalejte čo najväčším množstvom. Vložte do rúry vyhriatej na 100 - 120 °C na 5 - 6 hodín.
- A slanina nakrájajte na kocky a opečte na troche kačacieho tuku. Pridajte karfiol a po niekoľkých minútach varenia je hotovo.
- Na karamelizované hrušky ovocie ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte semenný obal. Začnite karamelizovať hnedý cukor a pridajte kúsky hrušky. Prešľahajte ju, pridajte druhú šálku brandy a priveďte do varu. Odstavte z ohňa a pridajte studené maslo, aby sa karamel stal krémom.
- Pred podávaním zemiakové placky smažte na troche tuku asi 6 minút. Konfitované kačacie stehná pečte kožou nahor v rúre vyhriatej na 180 °C, kým koža nie je chrumkavá a zlatohnedá.
Dobrú chuť!
