Maďarská klobása je veľmi obľúbenou pochúťkou. Pre tých, ktorí ju majú radi, je samozrejmosťou chorizo, španielska verzia, ktorej existujú tisíce druhov. Podávajte ho a určite budete mať u hostí úspech. Môže sa podávať samostatne, na krásne zdobenom tanieri, ale je výborná aj v sendvičoch.
Čo je chorizo?
Kulinárska opora Pyrenejského polostrova. Chorizo je typická klobása španielskej kuchyne, najmä astúrskej. Bravčové mäso a tuk sa spolu pomelú, ochutia paprikou, cesnakom a cibuľou, naplnia sa do čriev alebo žalúdka a vyúdia. Veľmi podobné domáce údená klobása, ale aj tak môžete objaviť veľké rozdiely v chuti vďaka koreniu.
Je jedným z klenotov španielskej a portugalskej gastronómie a dnes je súčasťou kultúry, či už ako jedlo alebo surovina. Tradične sa rozlišujú dve základné klobásy: picante a dulce. Podľa zvyku, ak je klobása krátka, je pravdepodobne pikantná, a ak je podlhovastá a tenká, je to pochúťka s príjemnou vôňou. Obvykle sa údia a ochucujú rôznymi spôsobmi. Nie je náhoda, že v súčasnosti existujú stovky druhov. Tenké chorizo môže byť mäkké alebo pevné - vhodné na vyprážanie alebo varenie. Tvrdé, suché klobása hneď je jedlá, takže je ideálna ako tapas alebo do sendvičov.
Prečo chorizo?
Tradičná španielska klobása z bielych plemenných ošípaných. Základom je vždy zmes bravčového mäsa chorizo a ľahko údených paprík. Chuť je daná procesom sušenia, ktorý trvá najmenej tri mesiace. Dlhý proces zrenia, použitie silného korenia a kombinácia údenej papriky dodávajú klobáse chorizo veľmi špecifickú chuť. Chorizo má jemnú korenistú chuť a jemnú, miernu chuť s dlhotrvajúcou arómou. Vyznačuje sa mierne korenistou chuťou s celkovo jemným, ale silným pretrvávajúcim pocitom.
Ktorý z nich používame na čo?
Mäkká „klobása na varenie” môže byť ideálna na prípravu jedál z jednej misky. Na prípravu výdatnej polievky, ktorá je výhodná najmä pre stravovacie zariadenia. Keďže klobásy sú zvyčajne dosť mastné, pri ich varení nie je potrebný žiadny ďalší tuk ani olej. Priorita pre starostlivých kuchárov, že tuk z klobás by sa mal vyškvariť, čo im dodá osobitnú chuť a môže sa použiť do mnohých jedál. Treba poznamenať, že chorizo sa vyrába s údenou paprikou. Preto je dôležité poznamenať, že pre autentické jedlá sa oplatí používať pravé, autentické chorizo, ktoré je MATUSZ-VAD nájdete aj.
Tvrdé chorizo sa môže použiť aj na vyprážanie, ale nemalo by sa zamieňať s maďarskou údenou klobásou. Ak chcete svojich hostí prekvapiť špeciálnou chuťou, neexistujú žiadne kompromisy. Je ideálny ako predjedlo, na občerstvenie alebo ako prísada do zákusku a predstavuje nezabudnuteľnú chuťovú bombu.
Ako byť zdravý?
Keďže sa chorizo vyrába z bravčového mäsa a tuku a je údené, obsahuje veľa cholesterolu. Ako základná zložka portugalskej a španielskej kuchyne sa konzumuje vo všetkých podobách. Hlavné je, že sa podáva s množstvom zeleniny, šalátov a predovšetkým s morskými plodmi, rybami. Jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy je pomalé dusenie vo víne, kým sa tekutina neodparí.
Nepostrádateľný nástroj pre pohostinstvo
Môžete ho piecť, variť, môže byť ideálnym základom pre mnohé jedlá. Je vynikajúci ako tapas s chorizom na pare, perfektný k vínu. Je tiež ideálny na oslavy, večierky v zimnom období alebo na catering. Výborne sa hodí na bruschetty, pizzu, možno ho použiť na viacchodové menu, ako predjedlo alebo chuťovku a podávaný so syrom je geniálnou voľbou. Táto špeciálna klobása je tiež pomerne častou ingredienciou v knihe Anthonyho Bourdaina, Spovede kuchára.
Chorizo je vynikajúca ingrediencia, ktorá sa dá použiť na mnoho rôznych spôsobov. Jeho chuť môže obohatiť mnohé jedlá a urobiť váš kulinársky zážitok oveľa lepším.
