Rozdrvená klobása. Z okresu Heves, záznam z roku 1840 ukazuje, že “roľnícke klobásy, ktoré sú na kúsky s mäsom je naplnený a oni ho doň strčia prstami.”, nakrájajte na veľké kúsky a jedzte s chlebom.
Foto: Pixabay
Čo je to klobása
Klobása, teľacia klobása alebo zatúlané vyrobené z mletého alebo mletého mäsa a slaniny, plnené do očistených bravčových čriev alebo umelých čriev, ochutené soľou, zvyčajne paprikou a iné mäsový výrobok s korením.
Foto: Pixabay
Ak sa štandard Maďarský typickou zložkou mäsovej hmoty paprikovej klobásy plnenej do zvieracích alebo umelých čriev je bravčové mäso očistené od šliach s rovnakým množstvom so slaninou jemne nasekané alebo pomleté. Dochucuje sa soľou, korením, paprikou a cesnakom podľa rôznych receptov, ktoré sa v jednotlivých regiónoch líšia. Tradičné maďarské klobásy sú známe od 18. storočia rozšírenejšie na Veľkej planine je jedným z najdôležitejšie použitie súčasnej zložky, mletej papriky. Nahradila papriku ako lacné korenie. Klobásy sa konzervujú solením, sušením na chladnom vzduchu a údením.
Foto: Pixabay
Klobása v našich potravinách
Starí Rimania poznali mnoho druhov klobás. Umenie výroby klobás od Rimanov prevzali aj Germáni a zdokonalili ho v stredoveku. Tento suchý mäsový výrobok, konzervovaný údením, bol v stredoveku známy aj na Dolnej zemi. Počas tureckej okupácie sa Maďarská kuchyňa bola veľmi pestrá. Boli tu dva vplyvy, západná francúzsko-rakúska kuchyňa a východná turecká gastronómia.
Výroba klobás, ktorá zahŕňa údenie a konzervovanie klobás, je už dlho súčasťou európskej kuchyne. V našej krajine je to obľúbené jedlo, ktoré sa môže spájať aj s ľudovými tradíciami v kultúre.
Foto: Pixabay
„tam, kde sa objaví kŕmidlo pre prasatá, sa zhromaždí ľud a zabáva sa tam za sprievodu jemnej pálenky.”
Slovo klobása
Slovo kolbász, ako výsledok stáročného maďarsko-slovanského jazykového kontaktu, mohlo vzniknúť zo slovanského slova klobása s vynechaním koncového “a”. Maďarské kolbász súčasná realizáciasa formovala miestna kultúra a tradícia stravovania, ktorá sa neustále mení už stovky rokov. V rukopisnej knihe receptov Kristófa Simaiho, piaristického mnícha zo Selmecbánya z rokov 1795 až 1799, bola osobitná kapitola venovaná “klobásam, jaterniciam, krvavniciam a knedliam”. Patria sem aj teľacie a králičie klobásy, ale najrozšírenejšie sú bravčové klobásy.
Klobása sa vyrába z pliecka, slaniny, stehna, bravčovej panenky bez kosti s prídavkom 25-35% tuku. Okrem bravčového mäsa sa na výrobu klobás často používa hovädzie mäso, baranina a divina (jeleň, srnčia zver, diviak).
Foto: Pixabay
Klobása je dobrý základ na grilovanie
V súčasnosti je grilovanie klobás módnou a gastronomickou samozrejmosťou. V našej krajine sú klobásky neodmysliteľnou súčasťou grilovania a je ťažké si bez nich predstaviť naozaj skvelé vonkajšie grilovanie. Sú to príležitosti, keď je po ruke pec, drevené uhlie a všetky ingrediencie. Okrem opekania zeleniny a mäsa sú najjednoduchším a najobľúbenejším riešením, dokonca aj medzi amatérskymi opekancami, klobásy.
Klobása je sama o sebe veľmi používanou ingredienciou, aj keď je správne ugrilovaná. Môžete ju tiež zmiešať s inými prísadami a pripraviť podľa vlastnej chuti, buď prepečenú, alebo chrumkavú. Samozrejme, nezáleží na tom, akú kvalitnú klobásu použijete. Keďže na túto tému existuje množstvo literatúry, odporúčame urobiť si prieskum a nekupovať prvú klobásu, na ktorú narazíte, pretože nie všetky klobásy sú vhodné na grilovanie. Pozor by ste si mali dávať na to, aby bola dostatočne šťavnatá, správne naplnená a aby sa prihliadalo na korenie.
Foto: Pixabay
Bratwurst je relatívne lacný (ale nikdy sa nepozerajte na cenu) a každý ho miluje. Ak pracujete s čerstvými, kvalitnými klobásami, vyžadujú si pri vyprážaní väčšiu starostlivosť, ale za tú starostlivosť určite stoja. Ak teda uvažujete o grilovaní, s klobásami a párkami sa dá len ťažko niečo pokaziť. Začínajúci nadšenci grilovania môžu s touto surovinou uspieť a vydať sa na veľmi zaujímavú cestu objavovania kráľovstva klobás.
Foto: Pixabay
