Sezóna Hekk je tu! Získajte ju, pretože je po nej dopyt - to je to, čo je!
Samozrejme, neexistuje nič také ako bezplatný hekk, rovnako ako neexistuje nič také ako „balatonský hekk”. Ak si niekto stále myslí, že táto ryba je v našej krajine pôvodná, a preto ju jeme, bude sklamaný. V Balatone teda nikdy nebol, nie je a nebude hek.
Foto: Flickr
Čo je to hekk
Merlúza severná (Merluccius merluccius) morské dravé ryby. Je menej známa pod svojím maďarským názvom csacsihal, ale je známa aj ako morská šťuka alebo merlúza. Pochádza z európskeho pobrežia Atlantického oceánu od severnej Škandinávie a Islandu po severnú Afriku. Do Európy vrátane našej krajiny sa dováža najmä z pobrežia Argentíny, Čile, Peru a Afriky. Žije v otvorených vodách v hĺbke 200 - 300 m a loví väčšinou v noci v prípovrchovej vrstve vody, preto sa loví najmä v noci. Je dlhý až 1,4 metra a váži do 15 kg. Má torpédovité telo, ústa siahajúce pod oči a dlhé, veľmi ostré zuby. Brucho a boky tmavosivé, brucho biele až striebristosivé. Pokrytie.
Foto: Flickr
Takže domáce hekk
Šťukozubec vôbec nie je maďarský a neloví sa z Balatonu, ani sa nechová na farmách. Šťukovec európsky, ktorého jeme aj u nás, nie je nič iné ako druh tresky z blízkosti argentínskeho pobrežia. šťuka morská. Jeho rozšírenie bolo spôsobené vyčerpaním domácich zásob rýb začiatkom 70. rokov 20. storočia, ktoré sa museli nahradiť, pričom sa zvýšila cena pleskáča. Nedostatok sa doplnil zo zahraničia a pomerne rýchlo sa rozšíril. Napriek tomu bol v porovnaní s vtedajšími gastronomickými možnosťami kuriozitou a sa šíri veľmi rýchlo spotrebu. Najmä letnú sezónu podporilo Balatonské jazero, preto sa mu hovorí „balatonský hek”. Názov "hekk" je pravdepodobne odvodený od anglického názvu "hake". Do značnej miery sa na tom podieľalo množstvo kaviarní, bufetov a krčiem v okolí Balatonu v priebehu rokov! Podstatné je, že sme sa to naučili.
Foto: Pixabay
Prečo sú hacky dobré
Dôvodov bolo viacero, prvým z nich bola rýchlosť, jednoduchá príprava, na druhej strane jeho kvalitné biele mäso nemá vôbec výraznú rybiu chuť. Vďaka tomu sa dá dobre ochutiť a uspokojí širokú škálu potrieb. Dôležitou vlastnosťou je, že ide o druh s nízkym obsahom vlákniny, vďaka čomu ho môžu konzumovať aj deti. Keďže mäso počas ohrievania, varenia a vyprážania mäkne, je ľahké oddeliť chrbticu a „tŕne”. Zvyčajne sa konzumuje pečená, s „koviubi” (nakladanými uhorkami) alebo s uhorkami, horčicou, čerstvým bielym chlebom a pečenými zemiakmi. Vzhľadom na mimoriadne jednoduchú prípravu a Novinky z Vďaka svojej sile sa rýchlo stal obľúbeným rybím pokrmom a dodnes sa tradične pripravuje v bufetoch, na plážach a v reštauráciách pri Balatone.
Foto: Pixabay
Zaujímavosti
Ulovený merlúza európska na mieste, takmer okamžite po ulovení. Na európskom trhu je totiž veľký dopyt, dôležité, aby ste ho dostali na správne miesto bez zníženia kvality. Pred prepravou sa upravujú do stavu takmer pripraveného na konzumáciu, čo znamená, že sa im odrežú hlavy, vypitvú a uložia do ľadu.
Španielsky sú najväčšími konzumentmi ježkov. Podľa štatistík sa tam produkuje 50 % konope na svete. V maďarských pomeroch je prekvapujúce, že ide o 6-7 kg na osobu ročne. Okrem Španielska je obľúbené aj v Taliansku a Francúzsku.
Foto: Pixabay
