Ľudia, na ktorých môžeme byť hrdí - maďarskí šéfkuchári pizze a kuchári, ktorí sa odvážne postavili svetu, László Damu, Zsolt Dömők, Márk Takács a Alexandru Paduraru a samozrejme šéfkuchár Lázár Kovács. Tento fantastický úspech zároveň zvyšuje gastronomické uznanie našej krajiny aj na medzinárodnej úrovni!
Pizza
Pizza je dnes medzinárodným jedlom, ktoré sa rozšírilo po celom svete. Samozrejme, jej talianske korene sú jasné a je to nepochybne skutočné, kde nájdete originálnu pizzu. Keďže sa stala svetovou potravinou, nájdete ju v toľkých rôznych podobách, koľko je kontinentov. Cesto na pizzu a podmienky a ustanovenia suroviny sú tiež veľmi variabilné, pretože suroviny, ktoré možno použiť môžete nájsť takmer nekonečné množstvo variantov. Ale pôvodná pizza - ako ju majú Taliani radi - je veľmi jednoduchá.
Taliani majú veľmi radi pizzu
Gianni Annoni: „To, čo robí taliansku pizzu naozaj dobrou, je jej autentickosť! Neplníme pizzu všetkými možnými prílohami! Chute musia byť v rovnováhe. To znamená, že potrebujete niekoľko ingrediencií, ktoré sa k sebe hodia, aby pizza pôsobila harmonicky! Pizza je jednoduchý výrobok, ale je ťažké ju dobre pripraviť. Ja osobne, a Taliani všeobecne, sa cítim zle a neznášam, keď je pizza znehodnotená. Ananásová a kukuričná poleva alebo dokonca variácie od jedného národa k druhému nám niekedy pripadajú dosť hrozné! Len jednoduchý príklad, prestaňme dávať na pizzu dusené alebo vyprážané mäso! Príliš veľa variácií ničí jednoduchosť dokonalej pravej talianskej pizze. Tri prísady, ktoré pridávate, by mali byť kvalitné (paradajky, syr, bazalka), pretože vďaka tomu bude pizza ľahká a príjemná na trávenie. Ak chce Talian vedieť, či je pizza dobrá alebo nie, ochutná jednoduchú margaritu alebo marinaru!”
Majstrovstvá sveta v pizze 5.-7. apríla v Parme, Taliansko
Zorganizovali sa majstrovstvá sveta v pizze. 36 národov, 700 účastníkov čo je obrovské číslo a veľmi silné pole. Zišli sa tu súťažiaci takmer z celého sveta, ktorí majú veľké znalosti v oblasti výroby pizze. Samozrejme, Taliani sú vo výrobe pizze najlepší, ale táto veľká súťaž trvá už roky. Človek by si myslel, že Talianov bude v tejto oblasti ťažké poraziť, pretože so stáročnými tradíciami ale v ringu bolo mnoho kuchárov pizze, vrátane domáceho tímu. Pizzu bolo potrebné pripraviť pred medzinárodnou porotou, pričom každý tím pozostával z dvoch ľudí, pizzarov a šéfkuchára. Samozrejme, každý mal k dispozícii stánok, kde mohol kuchár pripravuje cesto na pizzu, a druhý člen tímu, šéfkuchár, ju krásne a v čo najkratšom čase vyzdobí a upraví. Atmosféra a podívaná hovorili samy za seba, keďže podujatie spestrili aj velikáni sveta pizze a vystavovatelia. Niet však pochýb o tom, že profesionálnym účastníkom rozbúchali srdcia mnohé fantastické pece, ktoré boli vystavené.
Foto: MATUSZ-VAD
Domáci tím
Maďarský tím: Alexandru Paduraru, Šéfkuchár László Damu, Márkot Takács a (majiteľ pizzerie Circo), Lázár Kovács alias Lazarus Chef, Zsolt Dömők (šéfkuchár Zsolesz).
Súťaž Szabadfi Szabolcs (Szabi Pék) a nepochybne dokázala, prečo sú jej výrobky doma také obľúbené. Sabi Baker sa len o vlások nedostal na stupne víťazov a na poctu byť štvrté miesto by mohla skončiť básňou o pizzi.
Tím mal na prípravu len mesiac a pol, čo je pred takouto svetovou súťažou veľmi málo. Účasť na súťaži im sťažoval aj fakt, že dostali veľmi málo finančných prostriedkov, takže sa na súťaž dostali prevažne z vlastných finančných prostriedkov. Napriek tomu dokázali, že na majstrovstvách sveta v pizzérii sa máme my, Maďari, na čo tešiť. Kovács Lázár-Damu László 7. skončil na druhom mieste, Dvojica Márk Takács a Zsolt Dömők skončila na 21. mieste.
Naše víťazné pizze
Lázár Kovács a László Damu kuchár - pizza v tzv. klasický v kategórii. Ich pizze Green Cheese fancy dominovala grilovaná zelenina Zaujímavosťou bolo, že náplň bola vyrobená z minizeleniny z ekologických fariem, mikrosalátov a korenín, posypaná opraženými pistáciami, vlašskými orechmi a samozrejme syrom. Špecialitou bolo, že šéfkuchár Lazar chcel vedome propagovať pálpusztovský syr a predstaviť svetu jeho chute. A to sa mu aj podarilo, keďže pre porotu bol úplne neznámy.
Zsolt Dömők a Márk Takács pizza sa volala Asia Express, čo nie je náhoda - používali ázijské korenie. Na prípravu špeciálnej omáčky sa používajú maďarské žlté paradajky, zázvor, citrón, kari a trochu limetky. Základom polevy sú jedinečné jahodové paradajky a kaviár, s mikro zeleninou, kalamármi a krevetami.
Autor: Mgr: Tamás Budafoki
