Milujeme ho, milujeme ho, jeme ho. Na raňajky, na obed, na desiatu aj na večeru. Celkom univerzálne pečivo, ktoré dobylo svet.
Foto: Pixabay
Croissant je zvláštny tvor
Po celom svete známe pečivo, ktoré sa vyrába takmer všade poznať a milovať vás. Väčšinou sa spája s francúzskou kultúrou, hoci zďaleka nie je francúzska. Jeho úspechy ho zaviali po celom svete a nasáva všetky kultúra. Existuje mnoho spôsobov jeho výroby a koľko je domov, toľko je zvykov, používa sa na mnohých miestach. Konzumuje sa samotný, plnený, natieraný, pečený (varený), s džemom, šalátmi a mäsom alebo sa jednoducho konzumuje samostatne. Je to skutočne univerzálna potravina a v prípade potreby je k dispozícii kedykoľvek.
Foto: Pixabay
Čo je croissant
Buchta zo Spojeného kráľovstva, ktorú Francúzi prijali vďaka ich historickému spojeniu. Jej francúzska podoba je maslové, vločkové pečivo, známe aj pod názvom viennoiserie. Aby sa vývoj croissantu ešte viac skomplikoval, Francúzi sa inšpirovali rakúskym kipferlom, ale ich citlivosť na vlastné ich gastronómiu viedlo k používaniu vrstveného cesta kysnutého francúzskym droždím. Pôvod kipferlu alebo croissantu sa datuje približne do 13. storočia. A croissant-pomenované podľa ich historického tvaru polmesiaca. Chleby v tvare polmesiaca sa vyrábajú už od renesancie a koláč v tvare polmesiaca bol pravdepodobne prvýkrát vyrobený v staroveku, ale z brioškového cesta. Koniec koncov, kipferl alebo croissant na dlhú dobu základ rakúskych a francúzskych pekární a cukrární.
Foto: Pixabay
Nedávny croissant
Moderný croissant vznikol na začiatku 20. storočia. Francúzski pekári nahradili brioškové cesto kipferl vrstveným cestom, ktoré vykyslo v droždí. Vo francúzskej gastronómii sa stal takým populárnym, že sa stal pravým anglickým nikto si nepamätá jeho pôvod. Koncom 70. rokov 20. storočia, keď sa vyvinulo továrensky vyrábané, mrazené, vopred pripravené, ale nepečené cesto, sa croissant stal rýchlym jedlom, ktoré mohol upiecť čerstvý aj ten, kto nemal ani potuchy o tom, ako sa pečie.
Skutočný Croissant, ktorého výroba je veľmi náročná, sa pripravuje tak, že sa cesto natrie maslom, niekoľkokrát sa rozvaľká a preloží (čo je dobrá práca) a potom sa zroluje do tenkého plátu. Dokončuje sa technikou nazývanou laminovanie. Týmto procesom sa vytvorí vločková, mäkká, vrstvená a zároveň chrumkavá štruktúra, ktorú každý pozná.
Foto: Pixabay
História croissantov v teórii
Zrod croissantu alebo kipferlu sa datuje do roku 1839, keď rakúsky delostrelecký dôstojník založil vo Viedni pekáreň Augusta Zanga. Neurobil to však doma, ale v Paríži na Rue de Richelieu 92. Gurmánskemu francúzskemu publiku predstavil výrazne rakúske špeciality, medzi ktoré patril aj viedenský chlieb a viedenský bochník. Rýchlo sa stal populárnym a známym, v dôsledku čoho bol napodobňovaný. Verejnosť bola ním ponúkaným pečivom taká uchvátená, že sa začalo vyrábať aj v domácnostiach. Keď dostal názov Crescent Croissant, stal sa jednoduchou, ale nenapodobiteľnou značkou, ktorá dobyla svet.
Foto: Pixabay
Prišiel do Ameriky a hovorí sa, že ho zjedli UFO
Objavil ju Alan Davidson, editor Oxford Companion to Food, a začal na nej pracovať. Vďaka tomu sa stal čoraz populárnejším v Amerike, kde sa od začiatku 20. storočia stal obľúbeným pečivom. Ľudia však neboli jediní, ktorí ho jedli! V tom čase sa v správach objavovalo veľa informácií o pozorovaní UFO. Podľa jedného z mýtov sa George Sencher, ktorý žil v malom meste a v podstate mal rád croissanty na raňajky, pravidelne stretával s mimozemšťanmi v lese neďaleko svojej farmy. Bolo to preto, že sa už vtedy snažili zostať nepovšimnutí. George sa s nimi pravidelne stretával na čistinke, kde sa dlhé hodiny rozprávali. Podľa jeho rozprávania to všetko boli myšlienky, ale išlo o to, aby mu povedali, kto sú a že svet ešte nie je pripravený ich prijať. Bez ohľadu na to George niekoľkokrát využil ich učenie a na základe ich rád dokonca upravil zavlažovacie systémy na svojich poliach. Keďže jeho úroda bola vďaka tomu oveľa lepšia, chcel cudzincom dať niečo na oplátku. A tak sa stalo, že na jedno z ich stretnutí George prišiel so svojím obľúbeným croissantom a dal cudzincom veľkú porciu.#
