Začnime tým, že sa dostaneme k podstate. Čo je to rosé. V skutočnosti, či už hovoríme o víne alebo kačacích prsiach, znamená to presne to isté. Je to označenie farby, ktoré je najbližšie k ružovej, ak to chcete povedať po maďarsky, ale nepokrýva úplne skutočnosť, pretože hovoríme o oveľa hlbších nuansách. Ak teda na jedálnom lístku uvidíte kačacie prsia s ružovkastým odtieňom, môžete očakávať šťavnaté mäso s ružovkastým odtieňom vo vnútri, z vonkajšej strany prepečené a chrumkavé. A ak si k nemu dáte ružové víno, aj to je fajn...
Foto: Pixabay
Základný materiál vychádza zo základného materiálu
Domov kačica, alebo v súčasnosti „továrenská” kačica, vodná vtáčka. Systematicky ide o člena čeľade kačicovitých, ktorý sa kedysi nazýval kačica divá. Jej farba môže byť od bielej až po hnedastú, v závislosti od toho, či ide o kačicu chovanú na farmách, kríženú alebo divokú. Jej strava, a teda aj odtiene jej mäsa sú preto nestále. Kultivované druhy sa živia najmä obilninami, „divoké” druhy tým, čo im dá príroda - morskými riasami, hmyzom, semenami atď. Po tom, čo ich človek domestikoval asi pred 5000 rokmi, alebo možno pred 6000 - „to nikto nedokáže povedať” - ich jeme po celom svete.
Foto: Pixabay
Je isté, že už koncom 19. storočia sa Uhorsko jeden z najdôležitejších „je považovaný za ”hydinára", najmä na vidieku. Stále sa vyskytuje na farmách, hospodárstvach a v domácnostiach. Domestikované hospodárske zvieratá veľmi vážne zohrávali úlohu pri kŕmení vidieckych rodín a vďaka mnohým kríženiam vzniklo mnoho krížencov. Keďže sa okolo jej chovu viedlo mnoho sporov a predpisov, maďarská kačica je od roku 2004 chráneným domácim zvieraťom. Kačice našťastie vydržia záťaž. Chov je pomerne jednoduchý, pretože kačice sú nenáročné zvieratá. Všetky druhy vyžadujú vodu, pretože voda je veľmi dôležitým faktorom ich prežitia. evolúcia zamýšľala, aby to bolo ich. Majú štítkovitý zobák, telo v tvare člna a pavučinovité nohy.
Kačacie prsia, filé z kačacích pŕs z najlepších zdrojov
Zlaté pravidlo pre všetky stravovacie podniky znie kvalitná surovina nákup. Najmä pri kačkách treba dbať na ich zdroj. Keďže sa z nich pripravujú obľúbené jedlá, ako napríklad ražné kačacie prsia, je nevyhnutná stála kvalita a plynulosť dodávok. MATUS-VAD poskytuje najlepšiu kvalitu aj v tejto oblasti a ponúka svojim partnerom bezpečné dlhodobé riešenie.
Foto: Pixabay
Kačacie prsia sú kniežacím pokrmom
Aj keď je jeho výroba jednoduchá, vyžaduje si veľa pozornosti. Najdôležitejším faktorom je, že by sa nikdy nemal prepekať! Dokonca aj tí najprofesionálnejší kuchári sa toho obávajú, takže ponúkame riešenie. Najprv vezmite panvicu, rozohrejte ju, pridajte do nej trochu tuku (podľa možnosti kačacieho). Dno kačice opatrne obložte, aby mohla pracovať s vlastným tukom. Smažte na panvici, kým nezčervená, čo znamená, že sa vytvorí tenká, ale stála, nádherná kôrka. Potom už len vložte kačicu do rúry, najjednoduchšie je to, ak máte panvicu (liatinovú), ktorá je do rúry ideálna. Ak nie, opatrne ju preložte na plech a prikryte. Z základné ochutenie je najjednoduchšie. Soľ, korenie, bylinky podľa chuti a samozrejme cesnak.
Foto: Pixabay
Pri pečení kačíc ide o delikátnu operáciu. Potom ju pomaly varte pri nízkej teplote 150-160 stupňov Celzia. Dĺžka trvania závisí od veľkosti, ale mala by trvať aspoň hodinu alebo dve. Ak chcete mäso upiecť na ražniči, postačí kratší čas, ale ak ho chcete uvariť viac prepečené, nepreháňajte to. Občas sa naň pozrite, použite ihlu na mäso! Ak ho najprv neopečiete na panvici, odstráňte fóliu, zvýšte teplotu na približne 200 stupňov Celzia a opečte ho (ugrilujte). Ak zostane príliš dlho, môže sa stať to, čoho ste sa obávali, že sa vysuší.
Najdôležitejšia vec po pečení je odpočinok! 15-30 minút, v závislosti od veľkosti kačice. Keď kačica pomaly vychladne, vlákna sa zmenšia. Vďaka tomu si kačica zachová svoju „vlhkosť”, takže zostane šťavnatá.
