Je ťažké povedať, v čom spočíva tajomstvo dokonalého mäsového koláča, pretože existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Existuje však niekoľko základných zásad, ktoré by sa nemali ignorovať.
Ako a kde ho získať
Ak s absolútnou istotou ak chcete ísť, je najlepšie, aby ste si ju zaobstarali na správnom mieste. Samozrejme, aj tu musíte byť opatrní, pretože len najlepšie ingrediencie pracovné, väčšinou z profesionálnej stránky, by sa mali získať od predajcu. Ak ste dodávateľom stravovacích služieb, je dôležité, aby ste mäso získavali od spoľahlivého partnera, ktorý dokáže neustále poskytovať rovnakú kvalitu. Tá je tiež mimoriadne dôležitá, aby mäsové plátky, ktoré vyberáme, boli vždy a za každých okolností byť k dispozícii. Ak je niečo v ponuke, nemalo by to chýbať, aspoň v ideálnom prípade.
Mäsové guľky sa stali svetovou potravinou
A mäsová placka začala svoje svetové turné príbehom o hamburgeri. Súvisí to s Johnom Montaguom, grófom zo Sandwichu, ktorý ako milovník kartových hier odmietal odísť od stola, a tak ho vložil medzi dva bochníky chleba. mäso pre vás. Tak vznikol sendvič. A hamburger je vlastne výsledkom Hamburgu alebo emigrácie. Ako prístavné mesto sa stal dôležitým centrom pre prisťahovalcov do Ameriky. Preplávali oceán a snažili sa tam vyrábať vlastné potraviny. Tak sa napríklad v New Yorku začali predávať jedlá pomenované po tomto meste, ako napríklad hamburský steak. Teda mäso vložené medzi dva bochníky chleba, neskôr pečivo a neskôr mäsové guľky, nejaká iná zelenina a omáčka. Toto jednoduché jedlo si teraz podmanilo celý svet. A s ním aj vek mäsového koláča.
Odvtedy sa mäsové guľky používajú a sú známe ako hlavná zložka hamburgerov. Už sa však nepoužíva výlučne na tento účel. Môže sa jesť s inými jedlami alebo samostatne so šalátom počas celého roka, ale veľkým hitom je na grilovačkách, ktoré majú sezónu. Nájdete ju v reštauráciách, plážových baroch, food truckoch, skrátka, výber je obrovský. V skutočnosti okolo mäsového koláča vznikol celý priemysel a my žijeme v období jeho rozkvetu.
Tajomstvo dokonalého mäsového koláča
Tajomstvo možno spočíva v tom, že žiadne tajomstvo neexistuje. Máme k dispozícii nespočetné množstvo receptov. Každý ho robí inak. Mohli by sme dlho rozprávať o použitých mäsách a korení. Dali by sa vymenovať postupy a kroky, ktoré sa od seba líšia. Podstata je však v podstate vždy rovnaká. Kvalitné suroviny, pozornosť. V podstate sa vychádza z toho, že ak kvalita mäsa nie je dobrá, potom môžeme si byť istí., že ani náš mäsový koláč nebude.
Mnohí ľudia prisahajú, že mäsové guľky, najmä na hamburgery, sa dajú pripraviť len z mletého hovädzieho mäsa. Samozrejme, tu už môžeme naraziť na rozdielne názory, pretože už existujú jahňacie hamburgery, husacie hamburgery, rybacie hamburgery atď. Všetky tieto pojmy, samozrejme, znamenajú, z čoho je zlovestný mäsový burger vyrobený.
Základne pre mäsové guľky
Začnime s hovädzím mäsom. Najlepšia je sviečková alebo pliecko. Je mimoriadne dôležité, aby nebola za žiadnych okolností suchá! Obsah tuku v mäse by mal byť minimálne 20% a maximálne 40%. Ak je mäso suchšie sa vám podarí získať, môžete pridať vhodný podiel hovädzieho loja.
Mäsové guľky sa vyrábajú z mletého mäsa
Hamburgerové placky/mäsové placky sa vyrábajú z mletého mäsa! Preto by ste ho mali dostať zásadne ako mleté mäso alebo si ho dať pomlieť u mäsiara. V takom prípade ho čo najskôr dopravte domov, pretože nesmie vyschnúť! Ide o to, že čím je čerstvejšie, tým lepšie, a čím je šťavnatejšie, tým lepšie. Ďalším krokom je dochutenie mletého mäsa. O chvíľu sa tomu budeme venovať, ale najlepšie je použiť špecifickú zmes korenia. Dôležité je NEPridávať soľ! V tejto fáze by sme sa mali vyhnúť soleniu, pretože soľ uvoľňuje štruktúru bielkovín a spôsobuje, že mleté mäso je „riedke”. Takto ju môžete pripraviť aj napriek tomu, ale musíte počítať s tým, že po uvarení môže byť mäsový koláč mierne gumový a tvrdší.
Dobre premiešajte, aby bola zmes čo najhomogénnejšia! Ďalším krokom je vloženie do mrazničky. Dôvodom je, aby trochu stuhla. Tuhšia konzistencia je dôležitá, pretože umožňuje zachovať tuk, nedochádza k jeho úbytku a mäso sa oveľa ľahšie tvaruje. Mäso si počas chladenia aj trochu oddýchne, čo pomôže jeho štruktúre!
Formovanie, pečenie, ochucovanie
Po odpočinku ho rýchlo vytvarujte, aby sa príliš nezahrial! Dávajte pozor pri výbere veľkosti, pri pečení dôjde k určitým stratám, takže stratí svoju pôvodnú veľkosť! Keď je to hotové, môžete začať piecť. Nie je od veci použiť dobre predhriatu panvicu, gril alebo železnú dosku!
Prichádza na rad korenie. Existuje niekoľko škôl. Jednou z nich je pridávanie korenia ešte počas tvarovania cesta alebo priamo počas pečenia. Oboje môže byť užitočné. Otázka, ktoré korenie použiť, je opäť predmetom diskusie. Základné riešenie nie je ničím výnimočné. Soľ a korenie. Slushy! Iné riešenie závisí od kuchyne, chuti a receptu - môžete pridať cesnak, rascu, červenú papriku, horčicu, kečup. Aj tu však existuje nespočetné množstvo variácií. Aj tu môže byť dobrou voľbou vopred pripravená zmes korenia.
Pečenie je takmer najjednoduchšie, ale aj tu sa môžete pomýliť! Začnite s mierne vyššou teplotou, odporúča sa 3-5 minút. To samozrejme závisí od hrúbky mäsových guľôčok. Stále ich otáčajte, a ak ste ich ešte neochutili, môžete ich z oboch strán osoliť a okoreniť (s korením opatrne, ak ho spálite, celé to zničíte). Keď sa vám z oboch strán vytvorí pekná kôrka, znížte teplotu a pečte ešte niekoľko minút - 3-5 - otáčaním. Nie dlhšie, pretože by ste mohli zničiť aj štruktúru a chuť!
Naše mäsové guľky budú dokonalé, ak zostanú mäkké, šťavnaté, nerozpadnú sa a po prekrojení na polovicu budú mať vnútri sýto ružový odtieň. Vtedy nie sú ani nedovarené, ani prevarené. Ale opäť, všetko závisí od chuti.
Dobrá rada pre hamburgery: bude dokonalý, ak ho prekrojíte na polovicu a zvnútra trochu opečiete!#
