Žiaľ, nie je to gastronómia, ktorá v týchto dňoch vyvoláva ukrajinské problémy. Ale pre mňa áno. V súčasnosti spolupracujem s tromi ukrajinskými kuchármi. Napriek ich mladému veku sú to kozmopolitní ľudia, ktorí pracovali vo francúzskej, londýnskej, českej a talianskej kuchyni. Mňa však zaujala ukrajinská gastronómia.
O ukrajinskej gastronómii všeobecne
V prvom rade som chcel vedieť, aký je rozdiel medzi domácou kuchyňou a jedlom v reštaurácii na Ukrajine. Chlapci mi povedali, že na Ukrajinu samozrejme dorazili medzinárodné trendy, že nezaostáva za inými krajinami a že najnovšie technológie sa vítaným spôsobom integrujú do tradičného stravovania.
Suroviny sú kvalitnejšie a nielen špičkové reštaurácie varia z miestnych, farmárskych surovín. Kvalita mäsa je mimoriadne dobrá, ale výber zeleniny nie je ani zďaleka taký dobrý. V tradičnej ukrajinskej gastronómii dominuje kapusta, zemiaky, červená repa a kukurica. Vďaka hojnosti kuchynského oleja, ktorý sa smaží na veľkom množstve oleja, sa Zapečené jedlá sa pripravujú oddelene na jednej panvici, a to aj v kuchyniach väčších reštaurácií. Tam sa vám nestane, že by ste zažili unavené, prepálené vyprážanie na čiernom oleji.
Predjedlo, šalát, polievka
Deti sa rozprávali, započúvali sa do rôznych príbehov, tak som ich poprosila, aby si predstavili reštauráciu, kde si ukrajinská rodina sadne a čo si objedná.
V slovanských krajinách je bežné, že sa šalát pripravuje vopred. Na Ukrajine to nie je také bežné. Jedlo sa začína polievkou, najbežnejšou a tradičnou polievkou je zrnká korenia, čo je polievka z červenej repy, v ktorej dominuje chuť čerstvej červenej repy, nie príliš korenistá. Namiesto nej sa používa sušené a mleté korenie a pomerne málo polotovarov. Dostupné z okroska a studená polievka z nakladaných uhoriek, jogurtu a kôpru podávaná so zemiakmi a vajíčkami. Je osviežujúca, ale zároveň sýta. Ak požiadate o šalát, pravdepodobne dostanete tenko nakrájanú bielu kapustu, ktorú si môžete sami ochutiť vlastným dresingom.
Hlavné jedlá, prílohy
Tak ako u nás, aj tu prevláda červené mäso a kuracie mäso, väčšinou pečené. Možno pred bravčovým mäsom sú pečené mäso, ktoré je šťavnaté aj napriek slabému ochuteniu, a to vďaka dobrým surovinám. Jedlá nie sú ani zďaleka také mastné, ale výživová hodnota príloh je slabá a dosť jednotvárna. Zemiaky sú všetko, omáčky sú v ukrajinskej gastronómii slabo zastúpené. Tradičné mäsové jedlá sú Kyjevské plnené mäsové guľky. A kremlzéké je vlastne veľmi výrazný karamel, ktorý sa konzumuje aj samostatne.
Taktiež nie (toľko) mäsové jedlo vareniki, ktorého poľský ekvivalent je pirog. Ide o varené cestoviny plnené zemiakmi, kapustou, prípadne mäsom alebo tvarohom, akési ravioly, ktoré sa buď vložia do rúry, alebo sa vyprážajú na panvici so slaninovým tukom. Podáva sa s kyslou smotanou a je to výdatné jedlo.
Ľahké jedlá, dezert (namiesto neho)
Jedlo sa menej často končí dezertom - „ten je pre deti”. Avšak Maďarský koláč sa vďaka cukrárovi zo Zakarpatskej Ukrajiny stala známou po celej Ukrajine. Toto je orechový koláč. Mimochodom. palacinkyčasto sú súčasťou orechov a marmelády. Možno vysoký obsah mäsa želé je v ukrajinskej gastronómii „posledným jedlom”. Na Ukrajine sa želé s bravčovým mäsom, líčkami, dolnými končatinami, korením a silným vývarom konzumuje po celý rok.
„Skutočným” záverom jedla je brandy, predjedlom a prílohou je vodka.#
-Pupa-
