Maďarsko je typicky mäsožravý národ, čo je spôsobené aj tým, že naša poloha v strednej časti povodia Dunaja má na mnohé veci obrovský vplyv. Napríklad topografia, podnebie, prirodzená vegetácia, hydrografia. Dôležitú úlohu zohráva aj ochrana územia v botanickom, zoogeografickom a historickom kontexte. Prírodné podmienky teda poskytujú dobré možnosti pre poľnohospodárstvo, ktoré následne určuje naše stravovacie návyky.
Aké mäso jeme najčastejšie?
Podľa prieskumov sú najobľúbenejšie tieto druhy mäsa kuracie mäso, a bravčové mäso a hovädzie mäso. Tieto tri druhy mäsa určujú náš celkový jedálniček. Približne 80 % populácie uprednostňuje kuracie mäso, 60-70 % bravčové mäso a 50 % hovädzie mäso. V posledných rokoch sa v dôsledku rozšírenia zdravej výživy a vzniku rôznych citlivých mäso obrat, ale je jasne na prvom mieste!
Koľko mäsa by sme mali jesť?
Vedeli ste, koľko mäsa môžete denne zjesť? Odporúčaná maximálna porcia pre dospelého človeka je 200 gramov. Nie je to príliš veľa, pretože to znamená približne 2-3 plátky mäsa a niekoľko plátkov údenín. To je približne denná potreba bielkovín pre naše telo. Pre dospelého človeka to znamená približne jeden a pol až dva kilogramy mäsa týždenne. Ľudia, ktorí pravidelne cvičia alebo vykonávajú ťažkú fyzickú prácu, môžu a mali by toto množstvo zvýšiť, pretože ich telo potrebuje viac energie.
Prečo je konzumácia mäsa zdravá?
V posledných rokoch sa mnohí ľudia vyhýbajú konzumácii mäsa a dokonca sa objavujú tvrdenia, že môže byť zdraviu škodlivé. V skutočnosti to tak nie je. Podľa odborníkov je konzumácia kvalitného mäsa v správnom množstve nevyhnutná na to, aby si naše telo udržalo prirodzenú rovnováhu. Jednoducho preto, že je kompletným zdrojom bielkovín. V priemere 100 gramov obsahuje 20 gramov bielkovín.
Na rozdiel od sacharidov je mäso prospešné, pretože sa v tele neukladá, takže nespôsobuje problémy. Obsahuje bielkoviny, ktoré sú potrebné na stavbu a udržiavanie nášho tela a udržiavanie kostrových svalov v kondícii. Dopĺňanie správnych bielkovín pomáha nášmu imunitnému systému, buduje naše kosti a je dokonca kľúčové pre hojenie rán. Obsahujú vysoké množstvo vitamínov B1, B2, B6, B12, A a D a dôležitých minerálov, ako sú železo, zinok, meď, mangán a selén.
Hovädzie mäso, kráľ mäsa
Hovädzí dobytok patrí do triedy cicavcov, do radu párnokopytníkov. V minulosti sa choval pre mäso, ale neskôr sa začalo využívať aj jeho mlieko. V minulosti sa choval najmä ako ťažné zviera a využívala sa aj jeho koža a kožušiny. Je zaujímavé, že v krajinotvorbe sa využívajú aj odolné plemená, ako napríklad maďarský sivý dobytok a gallowayský dobytok.
Je chutná, zdravá, ľahko sa kupuje a v kuchyni sa s ňou ľahko pracuje. Pre hovädzie mäso je dôležité byť informovaný odkiaľ mäso pochádza, pretože to má veľký vplyv na kvalitu. Dôležité je plemeno a časť zvieraťa, z ktorej mäso pochádza. Je tiež vhodné rozdeliť kusy mäsa podľa ich použitia. Z mäkších častí sa pripraví dobrý steak, zatiaľ čo tvrdšie časti sú ideálne na dobrý guláš alebo dusené mäso.
Krkovička alebo bôčik sa hodí najmä na prípravu malých mäsových pokrmov (guláš, guláš, jesetery) a na mleté mäso. Tieto šťavnatejšie, drobivé kusy mäsa sú vynikajúce na prípravu polievok a môžu sa použiť ako základ omáčok. 100 gramov mletého hovädzieho mäsa obsahuje približne 22 gramov bielkovín, 64 gramov tuku, 73 gramov vody a len 0,15 sacharidov.#
