Slanina je potravina, ktorú všetci radi používame. Má veľký úspech nielen v maďarskej kuchyni, ale je obľúbenou ingredienciou na celom svete. Používame ju v nespočetných jedlách, ale aj v oblastiach, o ktorých mnohí ľudia ani netušia.
Čo je slanina?
A slanina tuk domácich ošípaných, ktorý sa ukladá priamo pod kožu a ktorý sa pri spracovaní domácej ošípanej odrezáva. Výskum ukázal, že pred 3 000 rokmi Číňania ako prví varili a konzervovali to, čo je dnes známe ako slanina. bravčové mäsot. V starovekom Ríme sa bravčové pliecko nazývané Petaso varilo s figami a ochucovalo sa korenistou omáčkou, ktorá je dosť podobná modernej slanine.
Zvyčajne sa používa na výrobu slaniny. Časti, ktoré zostanú z prípravy, sa nakrájajú na kocky a upečú sa na placky. Odtučnená slanina sa používa vo forme masti na vyprážanie a varenie a konzervuje sa údením, ktoré sa v Maďarsku rozšírilo až v 20. storočí. V tomto prípade sa slanina zbaví kože, nasolí sa jemne mletou kuchynskou soľou a potom sa vyúdi. V Maďarsku sú najznámejšie "debrecínska", "szegedínska" a "klobásová". kolozsvárska mäsová slanina. Jedlá z pečeného prasaťa základná surovinaa, používa sa aj na výrobu klobás a párkov.
Pokiaľ ide o zložky slaniny
100 g slaniny obsahuje 0 g cukru. Ale to je jediná “nula”, pretože zvyšok výživových údajov uvádza: 100 g, 541 kcal, 42 g tuku, 110 mg cholesterolu a 1717 mg sodíka.
Foto: Envato elements
Slanina na svete
Slanina je obľúbeným jedlom vo všetkých zemepisných šírkach, najmä v anglicky hovoriacich krajinách a krajinách ovplyvnených ich kultúrou. Spôsoby prípravy sa v jednotlivých krajinách značne líšia. Napríklad na južnej pologuli najobľúbenejšie rez “stredného tuku”, ktorý sa skladá z pruhovaného tuku z brucha a bokov bedier. Ďalším bežným kusom slaniny je “krátko rezaná slanina”, ktorá pozostáva len z chudšej a menej tučnej bravčovej časti. Najrozšírenejší americký kus sa vyrába z bravčového brucha, zatiaľ čo kanadský kus sa získava z chrbta v strede a nazýva sa „back bacon”.
A “slanina” možno vysledovať až k stredoanglickému slovu “bacoun”, ktoré zase pochádza z protoindoeurópskeho slova “bacho”. Znamená chrbát ošípanej alebo šunky. Nekrájaná slanina je bežne známa ako „bacon”, ale kedysi sa nazývala „flitch”.
Pre 89% Britov je slanina nevyhnutnou súčasťou „kompletných anglických raňajok”. Medzi ďalšie položky v jedálnom lístku patria vajcia, klobásy, fazuľa a toasty. Viac ako 50% Američanov má doma slaninu, zatiaľ čo 90,4% Britov ju má v špajze. U nás je tento podiel 30 - 40%.
Foto: Envato elements
Výbušniny a slanina z kolínskej
Počas druhej svetovej vojny vláda Spojených štátov založila tzv. Jeho cieľom bolo povzbudiť ženy v domácnosti, aby šetrili a zhromažďovali tuk, ktorý zostal po varení slaniny. Dôvod je dosť zvláštny. Tuk bol užitočný pre vojnový priemysel, pretože libra tuku obsahuje dostatočné množstvo glycerínu na výrobu rovnakého množstva výbušnín.
V roku 1920 parížsky mäsiar John Fargginay vynašiel kolínsku vodu, ktorá prinášala nezameniteľnú vôňu slaniny. Dokázal v nej vyvolať spomienky na detstvo a s veľkým úspechom ju uviedol na trh. Medzi jej fanúšikov patrili filmové hviezdy, celebrity a hlavy štátov.
Foto: Envato elements
Recepty a zaujímavosti so slaninou
Recepty na spracovanie slaniny sa v jednotlivých krajinách tiež značne líšia. Napríklad americká slanina obsahuje mnoho druhov, ktoré sa údia drevom (hickory alebo javorom) alebo kukuričnými klasmi a potom sa ochucujú melasou, medom, hnedým cukrom, chilli korením alebo škoricou. Ich sladkosť alebo slanosť sa v jednotlivých štátoch líši.
Slanina a čokoláda. A „Pig slanina” alebo „prasačie cukríky” pozostávajú z plátkov slaniny úplne alebo čiastočne pokrytých mliečnou alebo tmavou čokoládou. Osolené podľa chuti, posypané nasekanými pistáciami alebo mandľami. Podobná špecialita sa nachádza aj na Ukrajine, kde je známa pod názvom „salo in cioccolato”.
Zlatý bochník blázna jeho domovom je Denver. Nie je to nič iné ako obrovský sendvič s arašidovým maslom, hroznovým želé a veľkým množstvom slaniny.
Heston Blumenthalt svetoznámeho šéfkuchára inšpirovala slanina. Pripravil špeciálny pokrm z karamelizovaných banánov, drobných špongií namočených v rume, karamelovej omáčky, čokolády a bohatého krému s príchuťou slaniny. Pred podávaním ho posypal nadrobenými kúskami slaniny.
Foto: Envato elements
Slanina obsahuje šesť druhov umami, „piatej chuti”., šesť rôznych odtieňov toho, čo sa dnes definuje ako „piata chuť”. Keďže bola objavená v Japonsku, kde tento pojem znamená „chutný”, môže zohrávať dôležitú a prospešnú úlohu pri udržiavaní zdravia.
Slanina sa používa aj na ochutenie rôznych liehovín. Pre vodku, ako aj pre mnohé pivá a burbóny. Jeho dymová chuť je obľúbená aj medzi barmanmi v rôznych koktailoch. Patrí medzi ne Bacon Bloody Mary alebo Bacontini a Candied Bacon Martini, v ktorých sa ako ozdoba používajú plátky karamelizovanej slaniny obalené v cukre.
Medzinárodný deň slaniny. V Spojených štátoch sa Deň slaniny oslavuje v sobotu pred Sviatkom práce. Slanina sa konzumuje celý deň, od raňajok cez večeru až po zákusky.
V Spojených štátoch a Kanade salonnamania je na vysokej úrovni. Výsledkom je slaninová zmrzlina, žuvačky s príchuťou slaniny, slaninové šišky, javorový sirup a kandizovaná slanina.
Zdroj: https://www.finedininglovers.com/article/bacon-z-26-things-know
